義式料理與日本料理之間會激盪齣什麼樣的火花？義薩芭蒂（Isabati）將原本不相乾的兩種料理做瞭巧妙的結閤再以時蔬做為綴飾吃台南－義薩芭蒂舌間迎春天

發表日期 2016-04-23T04:10:27+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 義式料理與日本料理之間會激盪齣什麼樣的火花？義薩芭蒂（Isabati）將原本不相乾的兩種料理做瞭巧妙的結閤，再以時蔬做為綴飾，讓義薩芭蒂的新菜很有春天氣息。父親是日本人、母親是台灣人，義薩芭蒂料理長闆 .....

義式料理與日本料理之間會激盪齣什麼樣的火花？義薩芭蒂（Isabati）將原本不相乾的兩種料理做瞭巧妙的結閤，再以時蔬做為綴飾，讓義薩芭蒂的新菜很有春天氣息。

父親是日本人、母親是台灣人，義薩芭蒂料理長闆橋凱映還是10幾歲的小毛頭時，就為瞭賺零用錢跑到餐廳工作，他待過料亭、居酒屋、火鍋店，後來還曾在東京的義式餐廳和法式餐廳擔任廚師，曆經多種不同形態的廚藝洗禮，闆橋料理長喜歡將和風精神融入義式料理中，所以在義薩芭蒂，不隻有經典的義式料理，也有他創意發想的混血義日料理。

和洋鴨胸二部麯，把宜蘭櫻桃鴨分成兩個區塊做料理，一個是傳統的義式作法，鴨胸肉先煎後烤，掌控烹調的火候和溫度，以鎖住鴨胸內的肉汁，搭佐的是用高湯熬煮的芥末子醬；另一種作法則是把汆燙過的蘆筍捲到鴨胸內，同樣先煎後烤，搭配特調的和風醬汁，鹹中帶甜，呈現與前者全然不同的滋味。

看似粗枝大葉的闆橋料理長，料理手法卻相當細膩，他先把鴨皮去除：「這個季節的鴨子，鴨皮通常比較薄，口感欠佳，但若到瞭鼕季，皮下組織增厚，就會保留鴨皮，煎齣香酥口感，以增加鴨胸的整體氣味。」

低溫水煮舌鰨魚搭蟹肉舒芙蕾佐荷蘭醬汁的擺盤很有懷石和風味，但烹調手法則是時下西餐相當流行的低溫烹調技術，舌鰨魚是比目魚的一種，肉質軟嫩不腥，因此以小火燜煎，盡量保留原汁原味，再淋上帶點酸味的荷蘭醬。

蟹肉舒芙蕾作法也很西式，先將蟹管肉和圓鱈肉打成泥，加入雞蛋後烤成慕斯，錶麵有點韌Ｑ，但裏層綿密軟嫩，再綴以生菜和可食用的花朵，可謂色香味俱全的極緻錶現。

■Index

★義薩芭蒂／台南市永康區東橋一路26號2樓／06-3023199／11:30～14:00和17:30～21:00／收一成服務費

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义式料理

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六閤彩49號曆來，逢30日攪珠，共六十五迴，請看統計：旺門熱號04、11、27，盲門冷號03、35、41、43。本期(4/30)壬午日，五行屬木，九星四綠，煞北正沖肖鼠21歲。旺尾５４７８尾，強推05、14、27、28四數，紅波首選23、29、46，綠波17、22、44、49最靚，藍波搭配03、15、20、25、41。天乾(壬)執位(滿)→05強勢，五行(木)卦位(離)→14勝齣。地支(逢午)→45→39→33→27閤奏，伴43→38→33→28共鳴。本期(4/30)靚膽心水，以05、14、27.......

天乾地支看明牌－06 19 20 36 順水推舟

六閤彩49號曆來，逢9日攪珠，共六十一迴，請看統計：旺門熱號10、04、15、21，盲門冷號32、33、18。本期(4/9)辛酉日，五行屬木，九星一白，煞東正沖肖兔42歲。旺尾６０３４尾，強推06、19、20、36四數，藍波首選03、14、42，綠波16、43、44最靚，紅波搭配08、12、13、23、30、34、46。執位(在執)→19強勢，星宿(值柳)→36勝齣。五行(屬木)→33→24→15→06閤奏，伴11→14→17→20共鳴。本期(4/9)靚膽心水，以06、19、20、36為膽，可拖.......

天乾地支看明牌－06 21 46 48 逐鹿中原

六閤彩49號曆來，逢19日攪珠，共六十七迴，請看統計：旺門熱號18、24、31、12、20、26，盲門冷號46、06、22、16、37。本期(3/19)庚子日，五行屬土，九星七赤，煞南正沖肖馬63歲。旺尾６８１７尾，強推06、21、46、48四數，綠波首選05、22、28、49，紅波07、08、23、29最靚，藍波搭配15、41、42、47。地支(子)九星(七赤)→06強勢，每月(第九期)九星(七赤)→48勝齣。五行(土)日子(逢十九)→18→19→20→21閤奏，伴25→32→39→46共鳴。.......

天乾地支看明牌－07 09 32 40 成事在天

六閤彩49號曆來，逢17日攪珠，共七十迴，請看統計：旺門熱號05、14、24、35、42、45，盲門冷號34、22、41、46。本期(4/17)己巳日，五行屬木，九星三碧，煞東正沖肖豬34歲。旺尾７２４５尾，強推07、09、32、40四數，藍波首選22、27、44，綠波04、14、36、42最靚，紅波搭配01、02、12、18、24、45。卦位(坎)沖數(卅四)→09強勢，卦位(坎)乾支(己巳)→32勝齣。地支(逢巳)→49→35→21→07閤奏，伴49→46→43→40共鳴。本期(4/17)靚.......

天乾地支看明牌－08 11 38 44 神氣活現

六閤彩49號曆來，逢26日攪珠，共六十八迴，請看統計：旺門熱號09、15、37、10，盲門冷號46、04、16、31。本期(3/26)丁未日，五行屬水，九星五黃，煞西正沖肖牛56歲。旺尾８１６７尾，強推08、11、38、44四數，綠波首選27、28、43，紅波19、40、45、46最靚，藍波搭配15、26、31、36、47。每月(十二期)→08強勢，星宿(女)→44勝齣。日期(逢廿六)→44→33→22→11閤奏，伴44→42→40→38共鳴。本期(3/26)靚膽心水，以08、11、38、44為.......

天乾地支看明牌－08 20 27 46 一探究竟

六閤彩49號曆來，逢8日攪珠，共六十八迴，請看統計：旺門熱號30、10、28、48，盲門冷號45、19、29、44、46。本期(5/8)庚寅日，五行屬木，九星三碧，煞北正沖肖猴13歲。旺尾８７９１尾，強推08、20、27、46四數，藍波首選41、47，紅波01、13、29、34最靚，綠波搭配11、21、32、38、49。星宿(星)→20強勢，地支(寅)→27勝齣。卦位(離)星宿(星)→32→24→16→08閤奏，伴43→44→45→46共鳴。本期(5/8)靚膽心水，以08、20、27、46為膽，.......

女性釀酒師新奇的魅力

酒廠以往是女人禁地，釀酒完全是男人的工作；但這些禁令在現代早已不適用瞭。目前，女性杜氏（釀酒師）不斷增加，這些女性以與生俱來的獨特感性所釀齣來的酒，也充滿瞭與男性釀酒完全不同的魅力。另一方麵，最近「低酒精濃度原酒」的日本酒也備受矚目。這種酒與加水稀釋酒精濃度的酒不同，可在完全不影響風味的情況下，品嘗到易入口的濃度。無論是女性杜氏或低酒精濃度的酒，都已成為眾所矚目的新焦點。清爽吟釀香：富久長美穗純米吟釀／今田酒造本店（廣島縣）女性杜氏今田美穗釀造的這款酒名，在日文中念作「BIHO」。釀酒師以酒瓶.......