「以前這裏的飯店很多都有酒傢菜」 位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說 不是隻有北投有 礁溪長榮鳳凰酒店酒傢菜上桌 - 趣味新聞網

發表日期 2016-11-26T09:25:29+08:00

    「以前這裏的飯店很多都有酒傢菜」，位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說，談到礁溪美食，大傢都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜，或是用以附近漁港漁獲入饌做齣的海鮮佳餚。但是很多人都忘瞭，礁溪著名的美食還包括瞭「酒傢菜」。

    所以隨著天氣逐漸冷涼，又來到瞭溫泉泡湯的時節，長榮鳳凰酒店推齣「迴到美好年代」一泊二食度假專案，讓客人在泡湯、住宿，並享受懷舊風味宜蘭菜餚，以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉，以及〈如意桂花翅〉等酒傢菜。

    礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播，跟北投一樣，泡湯文化也將酒傢文化一起帶進瞭礁溪。上個世紀50年代，礁溪酒傢林立，無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」，讓礁溪成瞭與北投一樣的「溫柔鄉」，一直到80年代纔隨著政府掃蕩加上鄉民自覺纔褪「色」。

    隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店，加上雪隧通車，今天的礁溪已是一個觀光休閑度假名勝區，隻是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有，就是沒有酒傢菜」。於是，長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推齣酒傢菜，由主廚王維德掌杓，重現又稱「官府菜」的酒傢菜老味道。

    長榮鳳凰酒店很用心，為瞭推齣酒傢菜，事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老，想知道礁溪有何最具代錶性的酒傢菜。結果一陣調查下來發現，礁溪的酒傢菜與北投酒傢菜如齣一轍，基本上沒有差異，甚至連「那卡西文化」都一樣。

    〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒傢菜中的第一名傢，原因不隻是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜，體現瞭日治時代廚師混血創作的用心，這道菜的菜名傳遞的「台式文法」，也加深瞭大傢的印象。

    王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心，螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌，魷魚乾切得既厚又長，排骨酥炸得錶層酥香、內裏柔嫩，然後下到湯裏共煮，湯中加瞭醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁，以及芹菜和青綠色蒜苗同煮，成菜後湯汁清香甘，魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩，這是當年酒傢中「既能下酒，又能解酒」的美味湯菜。

    蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜，是台灣「醬菜文化」的代錶，這些鹹香中帶著甘甜味道，柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜，除可與其它食材搭配熟菜，那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉，就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯，並加瞭宜蘭紅露酒提味，也是一經典酒傢菜。

    〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」，就是炒蛋，廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋，然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲，最後再下一根根針狀的散翅，帶著鍋香鑊氣上桌，正是台式熱炒最誘人的味道。

    蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利，農漁畜牧事業發達，並産齣很多優質産品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯，加瞭豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦閤炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠産的紅麴加瞭米酒和糖醃漬，再上瞭漿粉酥炸烹製。食材生而優越，老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。

    除瞭酒菜傢，〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客傢小炒〉、〈花菜乾炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油鬆阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓傢中的菜色進到瞭觀光飯店，食材和食器都升瞭級，唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

    (工商 )

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