台灣人氣冰甜品名店「ICE MONSTER」的廚藝總監羅駿樺 搶搭「黑白配」時尚潮流列車 黑白綿綿冰時尚熱潮 - 趣味新聞網

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    台灣人氣冰甜品名店「ICE MONSTER」的廚藝總監羅駿樺，搶搭「黑白配」時尚潮流列車，研發設計齣全新冰品「杏仁黑白切綿花甜」。一上架立即受到「冰品控」狂愛力捧，並與旗艦商品「新鮮芒果綿花甜」與「珍珠奶茶綿花甜」，成為店內最受歡迎、點食率最高的Top 3商品。

    「杏仁黑白切綿花甜」的主體黑白雙色綿綿冰，是用杏仁露與芝麻糊冷凍製成「冰磚」後再以歐洲進口綿綿冰機細刨而齣，再搭配杏仁豆腐、蜜黑豆和芝麻雪酪構成。綿綿冰結構稠綿細滑，杏仁與黑芝麻味道香氣濃鬱醇厚，不待冰體融化就入口，甜而不膩口，搭配的蜜黑豆、杏仁豆腐與芝麻雪酪，則恰如其份地分工閤作扮演增香、助甜與增加口感角色。

    杏仁露與芝麻糊都是香港古早味的熱甜品，羅駿樺以綿綿冰為「載體」演繹經典味，用料自是跟著傳統走。其中杏仁露不是工廠量産的杏仁粉，而是以南杏加北杏，按比例現磨調閤再煮製，芝麻糊則是精選有機芝麻煮製。

    羅駿樺是個「不太有成本概念的廚人」，他曾說，自己最喜歡做的事是「待在廚房裏研究好味道」，「其它的事給彆人去管。」很多人不知道，永康街「冰館」（ICE MONSTER的前身）的「芒果冰」好吃，是因為用瞭多種不同品種芒果分彆製冰、製醬與製雪酪再共構而成。

    「杏仁黑白切綿花甜」的杏仁豆腐也是按羅駿樺自己的食譜製作，因用瞭西式吉利丁，口感特彆彈Q，卻不失細滑柔嫩。芝麻雪酪則因黑芝麻含量高，故結構紮實，味道亦更香濃。至於蜜黑豆，則除特彆挑選顆粒較大的黑豆外，煮熟還浸泡在焦糖中，後外層包裹瞭一層「玻璃芡」，口感和甜度都再上層樓。

    除瞭招牌人氣商品「新鮮芒果綿花甜」與新品「杏仁黑白切綿花甜」外，「珍珠奶茶綿花甜」與「鼕瓜糖古早冰綿花甜」也有講究。其中「珍珠奶茶綿花甜」的冰磚是用高濃度阿薩姆紅茶加瞭鮮奶製作，茶中並加瞭特殊配方，故充滿麥香。至於大顆的粉圓，外層也用瞭焦糖裹瞭一層玻璃芡，現煮入冰，顆顆彈Q。

    「鼕瓜糖古早冰綿花甜」的冰磚是用台南老字號生産的鼕瓜糖，熬煮成糖漿後再製成冰磚，故有懷舊古早味，搭配的麥角在熬煮時加瞭香草，煮好淋在冰上不是爛糊而有顆粒口感。蜜花生選用宜蘭産的花生，顆粒雖小，但油脂高，所以很香。另外，布丁的雞蛋香味亦明顯。

    「黑麥啤酒跳跳糖雪酪」是羅駿樺個人相當自豪的冰品，製造雪酪（細冰砂）的冰磚是用黑麥啤酒加糖調製，所以有獨特香甜味，搭配的焦糖晶凍，宛如凝膏玉脂、色如琥珀，灑瞭跳跳糖一起呈盤，入口創造「刺激的驚奇」。

    除瞭綿綿冰或雪酪外，以法國經典甜點「可麗露」造型作齣小冰棒，以及像棒棒糖的「愛心冰棒」，都是用果汁冷凍做齣，各有8種口味，且顔色繽紛鮮艷，拿在手上，也很時尚。

    Ice Monster的小冰棒是用模子作齣法式「可麗露」造型，有8種口味，每支30元。

    「杏仁黑白切綿花甜」，是用香濃杏仁露和有機芝麻糊作成冰磚，再打成綿綿冰並搭配杏仁豆腐、蜜黑豆與芝麻雪酪呈現。

    「珍珠奶茶綿花甜」的粉圓不僅大顆，外層並用焦糖裹上一層「玻璃芡」，用阿薩姆奶茶作的綿綿冰則麥香甚濃。

    從永康街起傢的Ice Monster，就是靠這「芒果冰」掀起全台跟進風潮，並被CNN評為「全球10大必嘗甜品」。

    「黑麥啤酒跳跳糖雪酪」的雪酪是用黑麥啤酒做成冰磚再打成雪酪，色如琥珀的晶凍則是用焦糖做成，錶層並灑瞭跳跳糖製作「驚奇口感」。

    （禁止酒駕 喝酒過量 有害健康）

    (周刊王)

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