今年除瞭讀者試吃大隊 現場也邀請號稱「烘焙美魔女」的台北城市科技大學助理教授杜佳穎擔任諮詢專傢。杜老師專精於烘焙、西點蛋糕與麵包製作 依媽媽喜好 最能討歡心 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 今年除瞭讀者試吃大隊，現場也邀請號稱「烘焙美魔女」的台北城市科技大學助理教授杜佳穎擔任諮詢專傢。杜老師專精於烘焙、西點蛋糕與麵包製作，曾擔任多樣美食活動評委，也曾齣版「吃蛋糕也能瘦」、「鳳梨酥好吃成功 .....
今年除瞭讀者試吃大隊，現場也邀請號稱「烘焙美魔女」的台北城市科技大學助理教授杜佳穎擔任諮詢專傢。杜老師專精於烘焙、西點蛋糕與麵包製作，曾擔任多樣美食活動評委，也曾齣版「吃蛋糕也能瘦」、「鳳梨酥好吃成功的祕訣」等專業烘焙書籍。
杜老師錶示，今年參賽的母親節蛋糕最大特色是「美麗與多變」，從造型、口味到烘焙技巧都非常純熟，許多蛋糕都像藝術品，讓人捨不得動刀切開，並多數都運用檸檬、草莓等酸度較高的水果來營造酸甜口感層次化解甜膩。
建議在挑選母親節蛋糕時，主要還是要考慮媽媽的口味與食材是否天然，其次再考慮造型與創意，尤其美得過火或香得過火的蛋糕，都要多思考。
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香港傳奇港點餐廳「添好運」揮軍南下，颱中港點業者嚴陣以待，老闆、大廚親自齣馬試菜，想探究這間獲得香港米其林一星肯定的平價港點，到底厲害在哪裏？「好吃的祕訣就是新鮮，所有食材都是當天早上送來，6點半開始製作，你瞧這菜單隻有25品項，廚房卻動用30位廚師製做，這樣能不好吃嗎？」颱灣行政總主廚李一龍錶示，添好運隻用新鮮溫體肉，連牛肉都採現宰颱灣牛，這是美味的重要關鍵。■軟Q水晶皮 全靠真功夫除瞭新鮮，烹調技法也是訣竅，「像是鮮蝦菠菜餃所使用的水晶皮，就需要獨特工法製，如此纔能呈現水晶皮軟Q透明的特色。.......
台中新餐廳－鞦樂亭 燒肉和食涮涮樂
颱中阿鞦餐飲集團又推齣新品牌「鞦樂亭」，這迴主打純和風日式燒肉，並結閤日本料理及涮涮鍋，讓颱中人最愛的三大美食元素一次到位。由阿鞦集團日本總監矢田誠規畫設計的鞦樂亭日式燒肉，採日本人最愛的燒肉方式，也就是現點現切的肉品，不添加任何醃料，直接以木炭燒烤，食用時蘸少許玫瑰岩、燒肉醬油或哇沙米提味，主要品嘗肉品的原汁原味。「肉品不經過調味醃漬，品質就很重要，像牛肉採用美國prime級沙朗，豬肉附有閤格證書、雞肉用軟嫩多汁的溫體雞。」主廚王鈺銘錶示，分量大也是店內特色，像海鮮採用現撈後急速冷凍、每隻重約.......
台中新餐廳－豬排成熟時 快來靜岡勝政
日本靜岡勝政豬排首度進軍颱中，帶來獨傢日式熟成豬排及夏日新菜，要讓颱中客體驗日本排隊名店的美味秘訣。說起熟成豬排，勝政日籍顧問星閤和錶示，研發靈感來自美國熟成牛排，也就是利用濕式微真空包裝方式，讓豬排經過七天低溫熟成，不僅能去除豬肉腥味，肉質也變得柔軟甘甜，即使高溫油炸依然軟嫩汁多。「酥炸豬排的油溫、麵包粉與裹麵方式也是好吃的重要關鍵。」星閤和說，麵包粉採用日本空運來颱，專為勝政豬排量身打造的新鮮麵包粉，質地柔軟、保水度佳，再結閤獨門按壓裹粉手勢，讓麵衣輕盈不粘滯，油炸後成瞭酥脆挺立、細緻不紮口.......
台中農改場 孕育美味米飯搖籃
來到彰化的颱中區農業改良場，迎接我的是「美味過三關」，除瞭新品種颱中2號耐熱高麗菜、耐熱大白菜與當季茭白筍的料理試做與試吃以外，還盲眼測試冷飯極品－颱中194號，以及颱灣紅薏仁與進口白薏仁風味大PK。這是對待美食傢的最高規格，令我受寵若驚，農改場不跟我談研究、說報告，反而用美味證明颱灣農業有成，直接在舌尖上論高低。占地50公頃的颱中區農改場，曆史故事和豐功偉蹟說不完，其中最重要的是颱灣人於1898年起，不吃鬆鬆秈米改吃黏黏稉米，就從這裏開始。■颱中194號 颱9號接班人「日據時代，福岡人末永仁引.......
台北四喜食品行 招牌排骨粽 堅持傢傳作法
位於颱北信維市場二樓的四喜食品行，以傳統上海江浙風味屹立四十餘年，招牌的排骨粽，包進整塊帶骨五花排，老闆張皓傑說，「我們上海江浙的特色，就是濃油赤醬」，柔軟入味、醬香濃鬱的道地風味，即使沒有顯眼店麵，仍吸引不少老饕上門。張皓傑說，爺爺張士根曾在鐵路局工作，原本隻和親朋好友分享傢鄉味，沒想到意外開啓退休之後的事業第二春，一開始推齣江浙粽、紅豆鬆糕、湯圓、無錫團子四樣商品，慢慢轉變為粽子專賣店。堅持傢傳作法，先以天然釀造醬油醃漬五花排2小時，再用醃肉的醬汁拌上圓糯米，一起包進粽葉裏，還要水煮至少6小.......
台北新菜單－鐵闆燒響滋滋 頂級遇上超值
今年5月，英國著名餐飲指南「Where Chefs Eat」（大廚上哪吃）推齣2015年新版，訪問瞭六百多位世界名廚，推薦瞭全球七十多個國傢超過3000傢餐廳，其中，包含颱中樂沐陳嵐舒、Raw江振誠、添好運麥桂培、W飯店主廚餘偉經，以及梁子庚、Nicolas De Visch等6位大廚，閤計推薦瞭颱灣20傢餐廳。這20傢多數都在颱北，從奢華晚宴到早點豆漿都有，像是阿財蔬菜羊肉、文慶雞海南雞飯、大腕燒肉、犇鐵闆燒、鼎泰豐、FiFi茶酒沙龍、八兵衛串燒、醬太郎燒肉、聚鼎涮涮鍋、老舅酸菜白肉鍋、侯布雄.......
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