近日 由於食用泡發木耳産生的食品安全問題再次發生 食用泡發太久的木耳，竟會威脅生命？ - 趣味新聞網
發表日期 3/30/2022, 7:40:47 PM
趣味新聞網記者特別報導 : 近日，由於食用泡發木耳産生的食品安全問題再次發生，浙江杭州，王大媽在食用瞭在冰箱中泡發兩天的黑木耳之後齣現瞭劇烈的食物中毒癥狀，在搶救之後總算脫離瞭生命危險。來源網絡因為食用長時間泡發的木耳而中毒甚… .....
近日，由於食用泡發木耳産生的食品安全問題再次發生，浙江杭州，王大媽在食用瞭在冰箱中泡發兩天的黑木耳之後齣現瞭劇烈的食物中毒癥狀，在搶救之後總算脫離瞭生命危險。
來源網絡
因為食用長時間泡發的木耳而中毒甚至死亡的案例，時不時就會發生，那麼美味可口的木耳為什麼會威脅人們的生命？我們要怎樣纔能避免食物中毒呢？
01
吃木耳為什麼會食物中毒？
首先，我們要排除一個誤區，
導緻人們中毒的其實並不是木耳，
因此木耳的愛好者們可以鬆一口氣瞭，木耳還是可以照吃不誤的。木耳與蘑菇類似，本質上都是許多真菌的集閤體，目前市麵上大部分的木耳都是人工栽培而成的，風乾後拿到市麵上售賣，正常加工的木耳不僅無毒無害，且營養豐富，是一種優良的食用菌。
木耳本身並沒有毒性 | 圖蟲創意
既然確認瞭不是木耳本身有問題，為什麼吃木耳還會發生食物中毒的事件呢？經過血液樣本檢測發現，在這些事件中，真正緻命的來源主要是一種毒素――米酵菌酸。
這種毒素對人體的肝、腦、腎等髒器有很強的毒性，它來源於一種微生物――椰毒假單胞菌酵米麵亞種（Psedomonas cocovenenans subsp.farino fermentans)。這種微生物在在外界環境中廣泛存在，常與真菌和植物共生，在適宜的濕度與溫度之下很快就可以通過代謝産生大量的米酵菌酸，從而對人體産生危害。
那麼我們該如何避免這種危害？答案也很簡單，避免産生能讓椰毒假單胞菌酵米麵亞種大量增殖的環境，在儲存木耳時避免受潮且不要儲藏過久，泡發木耳時避免長時間泡發，至於閤適的時間，專傢建議2小時左右就足夠瞭。
另外，長時間放置的乾木耳可以聞到明顯的酸臭味，泡發時間過長的木耳摸起來發粘，且有明顯的異味，這些情況都是不能再食用的。另外米酵菌酸的化學結構十分穩定，加熱是很難去除米酵菌酸的毒性的，韆萬不能抱有僥幸心理去吃變質木耳。
02
米酵酸菌究竟從何而來？
臭名昭著的椰毒假單胞菌酵米麵亞種第一次被驗明正身，是在1977年由中國學者在東北完成的。
酵米麵可以由粗糧加水發酵製成 | 圖蟲創意
東北有一種特色食品被稱為酵米麵，酵米麵是一種發酵食品，先將粗糧(主要是玉米)加水浸泡最高1個月左右發酵、用水洗磨漿、再經紗布過濾及沉澱、最後去水晾乾成白色玉米麵粉，這種麵粉吃起來有一種獨特的酸臭味，很受當地人喜歡。建國以來，東北地區多次記錄到酵米麵中毒的現象，但原因不為人所知，經過艱苦的研究，最終分離齣瞭一種“黃色菌”，即椰毒假單胞菌酵米麵亞種，並將其確認為食物中毒事件的罪魁禍首。
椰毒假單胞菌酵米麵亞種有很強的耐藥性和頑強的生長能力，可以在許多種我們經常食用的食物中生長，總結來說，有以下三種高風險的食物：榖物製品（糯米製品、玉米澱粉、發酵玉米麵等）、薯類製品（土豆粉條、甘薯澱粉等）以及變質木耳，銀耳，這三類食品均有米酵菌酸食物中毒的記錄。
米酵菌酸導緻的中毒，對生命威脅很大 | 圖蟲創意
食用含有米酵菌酸的食物之後，一般會有1-10小時的潛伏期，吃下去的米酵菌酸被吸收後隨血液分布全身，發病後主要癥狀是腹瀉、頭痛、惡心等，目前尚未有針對米酵菌酸的特效藥，中毒後盡早送醫，進行洗胃、血液透析等措施可以盡可能地拯救人的生命。盡管如此，在2010-2020年的十年中，發生瞭14起米酵菌酸中毒的事件，死亡率竟接近50%。在我們的日常生活中為瞭避免米酵菌酸引起的食物中毒，我們不應該食用變質的銀耳、木耳，盡量不要食用酵米麵、吊漿子等榖物、薯類發酵食品。
03
珍愛生命，不吃變質食物
在生活中還有許多因為不良飲食習慣引起的食物中毒，2018年我國食物中毒的數據指齣，食用醃製的食品、隔夜的蔬菜導緻的亞硝酸鹽中毒；使用烏頭、鈎吻、曼陀羅等有毒植物自製藥酒或入湯引起食物中毒；食用野生的毒蘑菇導緻的中毒；食用帶有金黃色葡萄球菌、沙門菌等不衛生食物導緻的中毒是比較主要的幾種中毒方式。對於我們來說，保持一個良好的飲食習慣，吃新鮮食物，少食用醃製以及發酵食品，不要食用陌生的菌類和植物果實以及塊莖等，不吃隔夜菜，就可以遠離食物中毒。
參考文獻：
1，申屠平平，硃珈慧，徐小民，等.一起椰毒假單胞菌酵米麵亞種引起的食物中毒調查[J].上海預防醫學，2019，31(6): 466-468，478.
2，汪廷彩,雷毅,周露,曾曉琮.唐菖蒲伯剋霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米麵亞種)的研究進展[J].食品與機械,2021,37(05):194-202.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.035.
3，任婧寰,王霄曄,吳曉�F,王銳.2018年第三季度全國食物中毒事件流行特徵分析[J].疾病監測,2019,34(08):741-745.
作者 | 徐傢賢 中山大學生物技術專業
審核 | 韓宏偉 國傢食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員
編輯 | 江 帆
責編 | 丁 ��
本文由“科學闢謠平台”（ID：Science_Facts）齣品，轉載請注明齣處。
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審稿專傢：張麗麗 首都醫科大學附屬北京友誼醫院婦産科副主任醫師 參考文獻 [1]豐有吉,瀋鏗.《婦産科學》第二版[M],人民衛生齣版社,2013,7:424-427 [2]汪盛英.人流常見並發癥的護理措施分析[J].實用婦科內分泌雜誌(電子版),2018,5(18):150-151. [3]謝幸,孔北華,段濤.《婦産科學》第九版[M],人民衛生齣版社,2018：375-376 編輯：吳維、郭倩、張傑 畫.......
長期喝茶的那些人，後來都怎麼樣瞭？
審稿專傢：於佳平| 國傢茶藝師 參考文獻 *本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師麵診，僅供參考。 *本文版權歸騰訊醫典所有，未經授權禁止媒體轉載，違規轉載將依法追究法律責任。歡迎個人轉發至朋友圈。 .......
上海新增本土確診326例、無癥狀感染者5656例
據上海市衛健委通報：2022年3月29日0―24時，新增本土新冠肺炎確診病例326例和無癥狀感染者5656例，其中18例確診病例為此前無癥狀感染者轉歸，17例確診病例和5131例無癥狀感染者在隔離管控中發現，其餘在相關風險人群排查中發現。新增境外輸入性新冠肺炎確診病例3例和無癥狀感染者2例，均在閉環管控中發現。 陽性感染者居住地信息按區劃分進行統計，您可關注所在區的官方微信，第一時間瞭解本區陽性感染者的居住信息，稍後小布也將匯總各區信息。 本土病例情況 2022年3月29日0―24時，新增本土.......
被這種蟲咬過可能危及生命，4-6月高發，帶孩子齣門這些地方彆去
清明假期，很多傢長都會帶孩子齣門踏青。在此，我想提醒大傢，齣門前，一定要做好防護，以防蚊蟲叮咬，特彆是要防被蜱蟲咬。 說到蜱蟲，大多數人可能覺得不就是一隻小蟲子嗎，被咬一下也沒什麼大不瞭的。如果你這麼想的話，那就大錯特錯瞭。蜱蟲可不是一般的小蟲子，它的殺傷力極強，但凡被它“吻”過的人，輕則發炎，重則可能緻命。每年都有人遭受其害。 去年，青島發生瞭20餘例蜱蟲叮咬事件，緻使多人器官功能衰竭，4人死亡。 同樣發生在去年，大連一女子，也因被蜱蟲咬後沒當迴事，最後不幸身亡。 這蜱蟲為什麼會有這.......
它比抑鬱癥更可怕，很多人卻不瞭解
點藍色字關注“央視新聞” 抑鬱時，情緒低落；躁狂時，衝動易怒……人的情緒是不斷波動的，但有些情緒如果超齣瞭正常的波動範圍，有可能預示著患上瞭雙相情感障礙。 雙相情感障礙是一種躁狂和抑鬱交替發作的情感疾病，也叫躁鬱癥。患者會長期受到情緒反復的摺磨，還有自殘、自殺的風險。因其有抑鬱發作的典型特徵，常被誤診為抑鬱癥。 今天（3月30日）是世界雙相情感障礙日，一起來瞭解這種疾病 .......
北京昨日新增2例本土確診病例
3月29日0時至24時，新增2例本土確診病例，無新增疑似病例和無癥狀感染者；新增1例境外輸入確診病例，無新增疑似病例和無癥狀感染者。治愈齣院15例。 本土確診病例 確診病例1、2：均為3月27日通報的確診病例貨車司機的同車人員。由外省途經首都環綫高速，進入通州區西集服務區，3月26日作為密切接觸者進行集中隔離，3月29日報告核酸檢測結果均為陽性，已轉至定點醫院，綜閤流行病史、臨床錶現、實驗室檢測和影像學檢查等結果，當日診斷為確診病例，臨床分型均為輕型。 境外輸入確診病例 確診病例：中國香港.......
做痔瘡手術，也太疼瞭吧！
今天的故事，是一位24歲“花季少女”的痔瘡手術和康復經曆。 像很多人有難言之隱的人一樣，她也曾經掙紮在“割還是不割”的邊緣…… 但最終她還是堅持做敢於直麵生活的勇士！ 希望這篇故事能給小夥伴們一些啓迪和鼓勵。 時間：晚上8點 地點：夜宵攤 部門完成瞭一個大項目，老大把我們叫齣來聚餐慶祝。 作為一個地道的湖南辣妹子，其實我吃的一直也不算重口，但是勝在食量大，那晚大概吃瞭這麼多吧！ （如有誇張，純屬巧閤。來源：網絡） 當時，我內心隱隱有一絲擔憂。 其實，我的“菊部”其實一直不太好。 最近三四年.......
膝關節積水，是怎麼迴事？哪些人應該加強預防？
有些人，會齣現膝關節腫脹，活動受限。到醫院檢查後，可能被診斷為膝關節滑膜炎、關節積液，而且，這種膝關節積液，似乎越抽越多。那麼，問題來瞭，滑膜炎和關節積液是怎麼引起的？哪些人容易發生這種情況？怎樣纔能進行有效的預防呢？咱們現在就為大傢解疑釋惑。 滑膜，是包裹在關節周圍的柔軟結締組織，這層較薄的組織，覆蓋在關節腔內側，主要功能是閤成一些能夠保護軟骨的關節滑液，為關節內的結構營養。正常的膝關節內，大約有5到10毫升的關節滑液，能夠保持關節軟骨的潤滑，避免軟骨摩擦或直接碰撞。滑膜組織的特點，是非.......
上海，新增本土確診病例326例、無癥狀感染者5656例
據上海市衛健委3月30日通報，29日0―24時，新增本土新冠肺炎確診病例326例和無癥狀感染者5656例，其中18例確診病例為此前無癥狀感染者轉歸，17例確診病例和5131例無癥狀感染者在隔離管控中發現，其餘在相關風險人群排查中發現。新增境外輸入性新冠肺炎確診病例3例和無癥狀感染者2例，均在閉環管控中發現。 3月28日，浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院支援隊的醫護人員在浦東昌裏小區為居民做核酸采樣。圖源：新華社 截至2022年3月29日24時，纍計本土確診1224例，治愈齣院558例，在院治療.......
經常腰酸腰痛，注意這4件事，或能幫你緩解腰部壓力，需瞭解
久坐不動、長時間伏案工作、缺乏運動、長期彎腰駝背等行為都會增加腰部的負擔，而這些行為是很多人日常生活中的常態，這也是為什麼越來越來越多的人會齣現腰部疼痛的原因，其中也包括很多年輕人。 那麼平時總是腰酸腰痛，應該如何緩解呢？ 以下這些方法可以幫助緩解腰部的壓力 1、平躺 人體在平躺時腰部是最放鬆的，腰椎是由椎骨組成的，腰椎中間就是椎間盤，它具有一定的彈性，可以起到緩衝的作用，姿勢發生改變會影響到椎間盤承受的壓力。 平躺的時候椎間盤內的壓力是最小的，因為這種狀態下骨盆是與肩膀平行的，脊椎筆直，.......
