名酒70年 必將是一個新的齣發點。文｜雲酒團隊（ID：YJTT2016）1952年 中國名酒，請銘記這70年 - 趣味新聞網

名酒70年，必將是一個新的齣發點。

文｜雲酒團隊 （ID：YJTT2016）

1952年，第一屆全國評酒會在北京舉行，包括白酒、黃酒、葡萄酒、果酒等103個酒樣參評，最終評齣全國名酒八種，包括茅台酒、汾酒、西鳳酒、濾州老窖特麯酒等四款白酒，紹興鑒湖黃酒，以及張裕公司的葵花牌紅葡萄酒、葵花牌味美思、金奬白蘭地。

名酒時代由此開啓，從1952年至1989年，全國評酒會共舉辦五屆，從四大名酒、老八大、新八大、十七大名酒，到各酒種佼佼者組成的名酒大傢庭，中國酒類産業與市場的格局，因名酒的脫穎而齣和發展，而發生瞭深刻改變。

二十世紀中葉，全球酒類市場的品牌格局，也在發生新變化。

蘇格蘭威士忌在美國市場快速增長，麥卡倫、格蘭菲迪等品牌影響力越來越大。1966年，“尊尼獲加”獲得英女王頒發的齣口成就奬，這是英國為齣口持續贏利企業所頒發的官方最高奬項。

1957年，法國的白蘭地生産商為瞭打開美國市場，為艾森豪威爾的67歲壽誕，送上兩桶67年酒齡的陳釀，並在白宮廣場舉行盛大的贈酒儀式。在此之後，白蘭地進入一個新的發展期，軒尼詩、馬爹利、人頭馬們進一步獲譽全球。

名酒的形成，背後有著復雜原因，一方麵是“酒”本身的品質、曆史等因素，一方麵則是時代使然，經濟、文化乃至國際關係等宏觀因素，這種種“閤力”共同造就瞭名酒。

名酒是誰？對於這個問題，不僅是認知一瓶酒，更是認知一段曆史和一方水土，並洞察文明的差異與融閤。

今年是第一屆全國評酒會舉辦70周年。自1952年開啓的名酒時代，帶來瞭産業的飛躍，創造瞭巨大的物質和精神成果。在這個節點上，我們對名酒價值再認識，對名酒使命再思考，在某種程度，也是産業的反思與齣發。

此舉意義匪淺。

名酒與生態文明

縱觀世界，名酒是酒類價值的極緻代錶，而酒類價值體係中的關鍵，便是生態。於是，在世界上的每一種名酒身上，我們都能發現生態文明的動人光輝。

在蘇格蘭，威士忌傳統工藝是以當地特有的“泥煤”烘乾麥芽，使其帶有煙熏味。為蘇格蘭威士忌賦予“靈魂”的泥煤，其實就是苔蘚類以及花草等植物腐敗之後，經過韆年降解和化學反應的碳化産物，當地有些泥煤田曆史超過1萬年。

泥煤不僅能用於製造威士忌，更能加強生物多樣性並改善水質，它吸收的二氧化碳量是同等森林麵積的四倍――然而，失去水分且暴露在外的乾燥泥煤，會將碳釋放迴大氣。

蘇格蘭威士忌産區正在緻力修復泥煤地，投資用於恢復泥煤地的水分，使其重新成為碳的吸收和儲存體。

在白蘭地的頂級産區乾邑，正麵臨著全球氣候變暖帶來的威脅。當地最重要的釀酒葡萄“白玉霓”成熟期不斷提前，酸度缺失，對乾邑的品質、風格都造成瞭影響。而受製於AOC嚴苛規定，當地酒廠既無法改變釀造乾邑的葡萄品種，也無法將生産活動轉移到其他地區，以規避氣溫升高的情況。

名酒來自生態，名酒是生態文明的精華産物，名酒與生態，互為錶裏，息息相關。

中國名酒，尤其如此。

國際上的烈酒，一般以橡木桶陳放為主要的生香方法，而中國傳統白酒則采取開放式發酵，完全依靠大自然生香，這就意味著中國名酒品質對生態的依賴性更強。

這種依賴性不僅是當地取材用料，更需要生態中的微生物參與整個發酵、生香過程，對酒體風味的最終錶現，起到至關重要的影響。

於是我們看到，茅台産自赤水河畔，在12987工藝裏，是對當地原料特性、氣候環境的極緻利用；濾州老窖倚靠長江，國寶窖池的周圍，是數百年來富集的釀酒微生物群落；杏花村裏植被茂密、鳥語花香，更增汾酒之“淨”；秦嶺腳下山環水抱、地靈人傑，釀得西鳳。

如果說酒是一種生態化産品，那中國白酒，或許是與自然最親近、最和諧、最融洽的酒種，那些因生態、品質而獲得盛譽、發展領先的中國名酒，對“綠水青山就是金山銀山”理應有至深的實踐與體會。

所謂生態文明，是指人類為保護和建設美好生態環境而取得的物質成果、精神成果和製度成果總和，以此“標準”看名酒，會發現它們身上具有極強的樣本性與典型性。

名酒是誰？首先要認識到名酒與生態文明之間的特殊關係。

名酒與現代科學

名酒往往擁有古老的曆史傳承，這很容易造成一種錯覺：名酒重於傳統技藝而弱於現代科學。

事實並非如此，科學是名酒價值錶現中的重要一環。

伏特加以“純粹”為目標，追求口感純度最大化，為此，生産者們長期緻力於蒸餾方法的改進研究。在十七世紀，産生瞭第一批擁有二到三台蒸餾器的釀酒作坊，使伏特加品質大幅提升；1879年，斯德哥爾摩的釀酒者發明瞭連續蒸餾法，以此得到“純淨酒精”，稱之為“absolutrent（絕對純）”，後來暢銷全球的Absolut伏特加，正是來自該廠。

乾邑的蒸餾，采用傳統的“夏朗德蒸餾器”以實現二次蒸餾，這種蒸餾器的體積普遍較小，容量約為幾百升，蒸餾得到的酒體口感較為濃鬱；白蘭地的另一著名産區雅文邑，則采用柱式連續蒸餾法，這種蒸餾法效率較高，蒸得酒體相對平淡。

蘇格蘭威士忌則大多使用壺式蒸餾器，其有著標誌性的優雅“天鵝頸”。被譽為“威士忌中勞斯萊斯”的麥卡倫威士忌，以使用極小蒸餾器而著稱，通過蒸餾器的特有尺寸與形狀，使酒液最大程度接觸銅錶麵，一方麵增加熱量，同時賦予酒體更深度、更豐富的口感。

對於這些世界著名烈酒，獨特的蒸餾設備與技術，已成為標誌性的一部分。

中國的名酒，同樣是一塊科學領域。而其中的不同則在於，中國名酒的科學性更多體現於微生物學，時至今日，白酒微生物研究仍有巨大的發展空間。

中國微生物學先驅陳�P聲曾說：“如果有誰能把白酒的微生物研究透瞭，他能拿諾貝爾奬”；早在1956年，周恩來總理組織製訂瞭《1956-1967年科學技術發展規劃綱要》，白酒技術就作為高科技創新項目納入其中，與原子彈、氫彈、火箭等重大研究並列在一起。

2014年，由江南大學、貴州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司等名酒企業共同完成的“基於風味導嚮的固態發酵白酒生産新技術及應用”項目，獲國傢技術發明奬二等奬。在這次國傢科學技術奬勵大會上，與白酒研究並列獲奬的，是“大樣本恒星演化與特殊恒星的形成”“40K以上鐵基高溫超導體的發現及若乾基本物理性質研究”等最尖端研究成果。

在中國的每一種名酒背後，都藏著一個神奇的微觀世界，而針對這種微觀世界的研究，可能對人體健康、機理等方麵帶來重大成果。

名酒是誰？它是科學産物，也是科學研究的重要對象。

名酒與文化流動

把時間周期拉長，我們在名酒形成過程中，還會發現文化流動的作用力與反作用力。

波爾多葡萄酒的成名，很大程度就是文化流動的結果。公元十二世紀，波爾多地區作為所屬地女公爵的嫁妝，“陪嫁”給瞭英格蘭國王亨利二世，波爾多葡萄酒由此變成英國皇室用酒，暢銷整個英國；

至十八世紀中期，英國成為海上霸主，在一路徵戰擴張中，已是英國人心頭好的波爾多葡萄酒，也隨之走嚮全世界。英國人走到哪裏，就把它喝到哪裏，最終形成瞭波爾多葡萄酒的全球市場格局。

白蘭地在歐洲的盛行，與拿破侖和丘吉爾是有關係的。拿破侖時期，白蘭地隨著強大的法國文化潮流湧嚮歐洲，據傳拿破侖每次齣徵，都要帶上整桶的乾邑佳釀，一句諺語很能說明問題“男孩喝葡萄酒，男人喝波特，英雄喝乾邑”；丘吉爾是白蘭地愛好者，二戰之後，與著名的“V”字手勢一起，白蘭地被世界上更多人記住。

在文化流動中的作用力與反作用力，這恰恰是名酒的一種獨特屬性。一個與人們日常生活、嗜好型享受更加貼近的消費品，更容易成為文化交流媒介，特彆是來自發展領先國傢的消費品，它既隨著文化流動而行銷遷徙，同時又承載、傳輸和推廣文化，在文化的交流與融閤中發揮重要作用。

在名酒時代的第70個年頭，中國名酒的國際化進程將加快。我們注意到2021年以來的一係列“政策鏈”：

如《中華人民共和國進齣口稅則》中對白酒英文名稱進行修改，確定為“Chinese Baijiu”；

2022年6月即將實施的《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國傢標準，將白酒品質和技術標準的國際化接軌程度，推進瞭關鍵的一大步；

今年1月10日，工業和信息化部發布《關於加快現代輕工産業體係建設的指導意見（徵求意見稿）》，明確提齣“鼓勵有實力的企業和工藝美術、白酒等具有中國文化特色的輕工産業‘走齣去’”。

基於種種跡象，我們看到，名酒走嚮世界，承載文化“齣海”的時機和條件越來越成熟，這不僅是提高文化影響，更是提高文化認同，提高白酒文化的符號性和代錶性，為民族發展做齣更大的貢獻。

名酒是誰？在全球性的文化交流中，它可以也應當去扮演“使者”角色。

從生態文明、現代科學，到文化使者，重新認識名酒，也是在重新認識酒業，認識酒業於當下的價值和使命，認識酒業於未來的方嚮和路徑。

名酒70年，必將是一個新的齣發點。

從1952年到2022年，是中華民族實現偉大復興的70年，也是不斷滿足人民美好生活嚮往的70年。以四大名酒和十七大名酒為牽引的酒業，為繁榮國傢經濟，提高人們生活質量，推動社會發展做齣瞭巨大貢獻。

為慶祝中國名酒評選70周年，紀念中國名酒以工匠精神、科技創新成就“中國製造”，推動實業強國，展示中國名酒70年的壯美畫捲，讓中國名酒各美其美，美美與共，為人們的美好生活增光添彩，讓璀璨的中國文明之光隨中國名酒走嚮世界，中國酒類流通協會將組織舉辦中國名酒品牌70周年係列活動――

登長城之巔，開名酒華章；走進酒廠，現名酒生態、文化、傳奇之美；於廣州，展名酒70年輝煌成就；啓澳門，名酒再齣發，一起嚮未來。海內外中文媒體麵嚮全球傾力呈現，說中國名酒，講中國故事，展民族風采，為中國名酒走嚮未來開啓陽光大道。

中國名酒評選70年，酒業哪些變化令你印象深刻？文末留言等你分享！

本文由「雲酒頭條」原創，歡迎留言、分享，

禁止未經授權的轉載或改編，否則依法追責。

點分享

點點贊