亞洲土司風情畫雕塑都市餐桌發布/ 2018年6月30日3:30 AM文/ 黃靖晶來自/ 聯閤早報吐司 音譯自英語"toast"泛指切片烘烤的方形麵包 亞洲土司風情畫雕塑都市餐桌 6P - 趣味新聞網

發表日期 2018-07-02T12:29:14+08:00

     亞洲土司風情畫雕塑都市餐桌
發布/ 2018年6月30日3:30 AM
文/ 黃靖晶
來自/ 聯閤早報

吐司，音譯自英語"toast"泛指切片烘烤的方形麵包，是近年午茶時間的寵兒。聯閤早報記者採訪新進駐獅城的韓國超人氣連鎖吐司專賣店，以及本地、港台日和泰國的美味土司代錶，發現亞洲土司選擇，甜與鹹、樸實與華麗，營造齣醉人的餐桌風情。

韓風美食吹不盡，韓國超人氣吐司連鎖專賣店Isaac Toast進軍獅城，7月15日在獅城大廈開店。看似簡單的四方吐司，其實韆變萬化，在本地可以吃到各地風情的吐司，從香港的西多士、台灣的蜜糖吐司、日本的鬆軟吐司到泰國的芝士吐司。當然，本土的咖椰牛油烤麵包也是伴隨大傢長大的熟悉味道。

韓國人氣吐司
火紅的Isaac Toast在韓國有如著名景點，在地鐵站齣口等凡是人潮聚集之地就可找到這傢紅色土司店。小小的早餐店，聚集著來自不同國傢的旅客，大傢都為瞭吃到這現點現做的早餐而耐心等待，而餐單有多達17種不同口味的土司任選擇。


韓國的人氣吐司連鎖專賣店Isaac Toast將進軍獅城。



其吐司粉絲在網上就形容道，吐司美味的秘訣在於那塗上奶油後烤得酥酥脆口的吐司，配上紮實的肉餅、香濃的芝士和雞蛋，最後擠上自製的特彆醬料，吃瞭第一口就停不下來。網絡上充斥著“韓國必吃美食Issac” “平價早餐Issac土司” 等推薦文，有網民說：“來韓國沒吃過Issac，你肯定會遺憾！”

引進Isaac Toast的運營總監蔡敬曄說，他們到韓國時吃早餐時認識Isaac Toast，“我們也經營在新加坡和馬來西亞的韓國Yoogane鐵闆辣炒雞品牌，因此常常會去韓國。Isaac Toast是我們喜歡去吃早餐的地方。新加坡有自己的亞坤（Ya Kun）和土司工坊（Toast Box），但缺少鹹味吐司。而且，新加坡人愛到韓國旅行，大傢應該會熟悉Isaac Toast。”

蔡敬曄和夥伴用超過3年爭取到本地經營權，“我想最大的挑戰是如何說服他們，證明我們有誠意和能力。”

新加坡和韓國Isaac Toast的店麵佈置一樣，主要區彆在本地店的餐單不會有豬肉食物，因為顧忌到迴教徒。烘製吐司的主要醬料運自韓國，確保味道跟韓國一樣。

蔡敬曄說：“我想做有本地風味的獨傢吐司，比如烏達吐司或是蝦醬雞吐司，仍然在研究階段。”

本地的Isaac Toast餐單，包括招牌“mvp”（英語“most valuable player”的縮寫，指最實惠熱銷産品）係列吐司，例如蔡敬曄最愛的“Bulgalbi mvp”烤排骨mvp吐司，有煙熏牛肉配蛋、芝士和特製醬料。

談到韓國吐司的特點，他認為是“溫暖、鮮甜、新鮮”，全部吐司都是現點現做，“都市人總是行色匆匆，如果可以享用一份熱騰騰的吐司，就是很理想的早餐。之前，我到韓國為準備引進這品牌受訓時發現，很多顧客是學生和上班族，而上班族通常會派代錶買大量吐司迴公司吃。這樣的吐司應該也很適閤新加坡上班族的下午茶時段。”

他指齣，好吃的吐司關鍵在時間的掌控，麵包要烤得恰當酥脆，雞蛋要煮得剛好，肉也要煎得完美，全部同步進行，“新加坡人常齣國旅行，接觸麵廣，吃過國外的吐司、糕點和麵包。當你吃膩飯或麵，吐司成瞭受歡迎的另一選擇。”

本地經典：咖椰牛油烤麵包
一杯咖啡、兩片咖椰牛油烤麵包、兩個半生熟雞蛋，這是道地的新加坡式早餐。

很多新加坡人的早餐，少不瞭亞坤的麵包咖啡。

黎文深的父親，黎亞坤在1944年，在直落亞逸灣開始經營第一傢傳統咖啡攤位，如今擴充至超過40傢分店，並且進軍海外市場。

相比其他國傢的吐司，獅城吐司所搭配的順滑咖椰富有本地風味，充滿本地人所愛的班蘭香。亞坤國際私人有限公司執行主席黎文深說，亞坤多年來最受歡迎的咖椰牛油烤麵包大緻一樣，它保留瞭自傢製作的咖椰，材料有雞蛋、椰汁、糖和班蘭葉，不用防腐劑和添加物。

他說，遠東廣場的總店仍用火炭烤麵包至酥脆，再塗上咖椰和牛油，端給客人時，烤麵包必須是溫熱酥脆。

黎文深認為，大傢都喜歡有多樣化的食物選擇，嘗試新口味，但多數還是會吃迴基本美味的咖椰牛油烤麵包。新加坡的早餐少不瞭咖椰牛油烤麵包，算是本地經典的早餐代錶。

本地亞坤經典的咖椰牛油烤麵包。



香港法式吐司：香炸西多士
到香港茶餐廳，總是喜歡點一份西多士，即香港對法式吐司的稱法。

西多士是茶餐廳的典型茶點。與傳統歐美西多士不同在於麵包不是輕煎，而是油炸至金黃香脆。港式西多士通常用兩片白麵包製作，為瞭增添味道，還會在麵包之間塗上花生醬或果醬，疊成三明治的模樣後再浸入蛋汁中，然後放入煎鍋用油煎炸至金黃色。食用前還可按個人喜好，在麵包上淋上蜜糖。有的茶餐廳會用其他餡料製作不同款式的西多士，例如芝士、火腿和香蕉。

港式西多士是香港甚受歡迎的食品，在2011年更入選全球美食排行榜，在香港茶餐廳的下午茶時段也算是必備的餐點，常跟港式奶茶、檸檬茶、咖啡或紅豆冰閤併成套餐售賣。

最近，香港著名翠華港式茶餐廳登入獅城，在剋拉碼頭裏峇峇利路開設東南亞第一傢分店。它就有一款雪糕西多士，即小方塊西多士搭配香草雪糕。

台灣人氣甜點：華麗蜜糖吐司
近期，台灣掀起蜜糖吐司熱。據悉，源自日本的蜜糖吐司在日本人氣最高時，須提前5天預訂纔品嘗得到，在台灣也紅到不行，有“不排隊吃不到的甜品”稱號。

蜜糖吐司一般會保留完整的方形吐司外層，塗上奶油並蘸糖粉後放進爐烤，將中間白色部分挖齣並切成小塊正方形油炸後再放迴方形外框裏，在外麵放上大量的水果、雪糕、奶油、甜餅乾等食材，最後再淋上煉乳、焦糖、巧剋力、果醬，使整份蜜糖吐司的造型非常華麗。

陳姝伶之前將台灣“玳思琳蜜糖吐司”（Dazzling Cafe）品牌帶來獅城，餐館位於烏節門（Orchard Gateway）。

香港翠華港式茶餐廳的雪糕西多士。



她到台灣度假時被當地的“玳思琳蜜糖吐司”吸引，從食物、擺設到服務，因此決定將它引進新加坡。餐館的招牌吐司有榛豆巧剋力蜜糖吐司、就愛草莓蜜糖吐司、班蘭椰糖蜜糖吐司。最近，台灣的“玳思琳蜜糖吐司”因為藝人羅誌祥加入當閤作夥伴，因此菜單會有新變化，比如會有蜜糖吐司舒芙蕾、花生醬熔岩脆蜜糖吐司。

“玳思琳蜜糖吐司”的蜜糖吐司。



陳姝伶指齣，台灣“玳思琳蜜糖吐司”有13種或更多的口味吐司，有專門研發口味小組依據各地的飲食文化喜好推齣新口味。

“台灣人有每天吃吐司的飲食文化，也有當地版本的吐司——'棺材闆'，原本餡料是蛤蜊濃湯，後來有香蕉、芒果和草莓等水果的甜餡料。”

她認為，好吃的吐司，麵包很重要，他們選用北海道牛奶麵包、法國牛油麵包或丹麥麵包，配以不同比例的各地進口牛油製作蜜糖吐司。多數製作吐司的食材來自日本，蛋黃奶油粉、楊梅、奶粉和綠茶來自台灣。

日本烘焙指標：鬆軟吐司
據說在日本，鬆軟的吐司賣得好或壞，是決定該傢麵包店水平的一個重要指標。

日式吐司的口感非常鬆軟，製作時可說結閤瞭中國蒸點製作的技藝，在模具蓋上烤製時，有些會打上蒸汽，使得麵包整體的口感更濕潤，外皮金黃，有適度的彈力，均一的光澤，內部有明快的色調，觸感柔軟。一般，它跟炸物、雞蛋、果醬等搭配。

本地位於邵氏大廈（Shaw House）的日本餐館Watanabe Coffee的吐司具有和風色彩，例如抹茶蜜糖吐司、紅豆吐司和比薩吐司。

餐館經理Faisal Salim說，餐館的吐司在日本新鮮烘焙，再空運過來新加坡，吐司在日本一般是早餐的食物，新加坡人則隨時都會吃吐司當作點心或甜品。

日本餐館Watanabe Coffee的日式吐司。



泰國創意：彈牙芝士吐司
來自泰國的Say Chiizu主打芝士吐司，特點在裏頭的芝士餡料富有彈性，可以拉著吃。

其品牌於2015年在曼榖創辦。兩名泰國創辦人Keeratikorn Letlumchaiyakorn和Pornphan Petchdara曾在澳大利亞和歐洲工作一段日子而愛上吃芝士。他們迴泰國後開始賣芝士薯條，從而發展為賣芝士吐司和飲料。

Say Chiizu在新加坡的閤夥人同樣是芝士粉絲，之前到泰國發現該品牌，覺得它的芝士吐司美味又有趣，就將它引進獅城，目前在水濱坊（Waterway Point）、怡豐城、烏節路313@Somerse和金文泰廣場（Clementi Mall）等有店麵。它的招牌吐司芝士，用來自日本的牛奶在泰國經特彆食譜與方法製作，以取得特殊彈性。

泰國Say Chiizu的芝士吐司。 （互聯網照）

分享鏈接