4類素菜是“吸油大戶” 這類蔬菜的澱粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。 這些蔬菜的熱量並不低 若是用清水煮或蒸著吃 CICC科普欄目｜個個都是"吸油大戶"！少點這5類菜 - 趣味新聞網

① 100剋油豆皮=2碗米飯 。

② 100剋豆泡=3碗米飯 。 是將豆腐切成小塊後放在熱油裏麵炸製而成，本身就吸收瞭不少油脂 。

③ 100剋腐竹=4碗米飯 。 腐竹雖然蛋白質含量高，但脂肪含量也不低。

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第四類，仿葷素食，特彆菇類仿葷

代錶 ： 素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆。

隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，尤其是菇類仿葷食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜歡。

菌菇本身是很好的健康食物，但是 做成仿葷菜以後，裏麵的營養成分被破壞不說，還可能加瞭高糖、高鹽，吃多瞭隻會越來越胖。

上述的這些食材做的時候要注意少放油，吃的時候更要控製好量。

2

5種烹飪法

也是長胖的“罪魁禍首”

烹飪方法也是一道菜是否健康的關鍵，在傢做菜還能自己掌控油量，在外就餐就沒辦法瞭。

對於經常點外賣、在外應酬的人，要盡量少吃甚至避開下麵幾種“高能菜”：

1

水煮類

像水煮魚、水煮肉片等是很受歡迎的川菜，麻辣濃重的口感，吃起來很爽。

但這類菜又香又嫩的秘訣是 油和澱粉 ——先把原材料用水澱粉上漿，炒一炒，加小料、高湯燉熟，撈齣來之後再淋上熱油。

夾起的每一片肉、每一根菜上麵，難免都附著有不少油脂，吃多瞭十分不健康。

2

乾鍋菜

乾鍋包菜、乾鍋花菜也是川菜的一種，味道麻辣鮮香，而它的大部分食材都需要“過油”。

更不健康的是，乾鍋菜往往是把熟瞭的食材泡在半鍋油裏，用酒精燈在下麵持續加熱，最後大量油脂會被菜吸收。 相比火鍋，乾鍋的含油量其實可能更多。

3

乾煸類

乾煸豆角、乾煸茶樹菇等乾煸菜，傳統做法是 用少量油長時間煸炒 ， 但有些餐館為瞭省事，直接油炸。

在油炸的時候，菜肴中不僅脂肪含量超標，而且 很多維生素都會被破壞， 比如B族維生素、維生素C、維生素A等。

4

拔絲類、糖醋類

像拔絲地瓜、拔絲山藥等，吃著甜蜜爽口，但 真不建 議多吃。

拔絲菜的製作方式首先是把原材料過油進行炸製；然後經過大量糖的包裹。 油、糖都容易超標的，吃完後你不胖誰胖？

同樣的，像糖醋排骨、糖醋裏脊等，也是要添加大量的糖，而糖攝入過多，也會在體內轉化為脂肪堆積起來。

5

鹹蛋黃焗類

烹製鹹蛋黃焗南瓜等菜肴時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒纔會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃鬱；南瓜等需要進行 高溫油炸 ，纔能達到外酥裏嫩的效果，因此這類菜 往往脂肪超標、維生素損失。

此外，還存在一個大隱患—— 鹹蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化産物。 這類物質容易引起 人體血管內壁損傷，誘發動脈硬化。

3

掌握4個小技巧

做齣健康傢常菜

1

先焯水再烹飪，降低吸油率

對於 比較吸油的蔬菜 ，可以將它們 先焯水再烹飪 ，原本的孔隙被水分填滿，就沒那麼吸油瞭。

2

使用不粘鍋

常用的圓底鍋，加油很容易過量，可以換成 不粘鍋，減少用油量 。

3

涼拌 菜後放油

涼拌菜最後放香油或橄欖油，馬上食用。 這樣油的香氣有效散發齣來，而食物還沒來得及完全吸收油脂，也能在一定程度上減少油脂攝入。

另外， 涼拌菜不要加沙拉醬、蛋黃醬等高油脂的調味料。

4

巧用天然香辛料

加入薑、蔥、醋、果皮、花椒、八角等天然材料調味，以減少用鹽；還可以 用醋或檸檬汁，強化鹽的鹹味。

來源:我是大醫生官微、科普中國

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