近期生吐司風潮從發源地日本吹嚮台灣每間都秒殺！日本職人、麵包冠軍，北部嚴選四傢「個性化吐司」推薦 | 橘世代

發表日期 2020-08-09 09:05:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 近期，生吐司風潮從發源地日本吹嚮台灣，引發各界熱烈討論，對此，在麵粉堆裡打滾20 多年的苗林行負責人林瓊書，想從日本吐司文化切入，再迴顧台灣吐司的演化歷程，最後帶迴它的基本定義：完美的配角！這次將推薦 .....

近期，生風潮從發源地日本吹嚮台灣，引發各界熱烈討論，對此，在麵粉堆裡打滾20 多年的苗林行負責人，想從日本吐司文化切入，再迴顧台灣吐司的演化歷程，最後帶迴它的基本定義：完美的配角！

這次將推薦4 傢用心製作吐司（野上麵包坊、陳耀訓．麵包埠、Astar Coffee House、LE GOÛT），並引領獨特風潮的麵包坊，將吐司化為時下最有魅力的食材。

吐司的演化歷程

早期台灣人對吐司的見解，大都是外邊較厚、中間幾乎一壓就扁，相較於時下日係吐司的迴彈度口感，有著相當大的差異。

由於對吐司的專精研究，讓日本很早就設計齣麵粉與模具的黃金比例，使用日本麵粉製作的吐司，尺寸會剛好占滿模具，四角邊緣會有完美的弧度與略顯白色的線條，吐司的組織也很均勻，不會有過大空隙或是特別紮實之處，這就是吐司最好的狀態。

台灣早期麵粉的蛋白質含量較高，容易影響麵團的延展性，所以同樣是帶蓋吐司（四方形吐司），麵團受熱後會不斷膨脹、嚮上延展，碰到模具邊緣後，還是會持續延展、堆積，因此造成吐司邊較厚、中間特別軟的口感。

不過，單就迴顧台灣吐司的變化歷程也相當有趣。還記得我小時候，大概是1970 年代，彼時加入芋頭、奶酥口味的夾餡吐司，一般叫作甜吐司，相對比白吐司接受度更高。之後，日係麵包店陸續進駐台北，1985 年聖瑪莉於永康街開張；1987 年山崎麵包於崇光百貨成立專門店；1991 年東客麵包於南西新光三越展開1 號店，日係白吐司開始熱賣，也連帶促使台灣在吐司的製作技術與熱賣程度都大幅躍進。

生吐司風潮來襲

談到現在流行的生吐司，主打不用迴烤就很好吃，並且使用鮮奶油或牛奶、雞蛋與麵粉混閤揉捏，如此高成分的構成，具備討喜、糖度高的風味。大概一年多前，我們將生吐司的趨勢與技術帶入台灣，並且透過各傢師傅不斷研發新風味，賦予吐司豐沛的生命力。

生吐司的流行是一個階段，雖然我個人喜歡樸實無華、耐吃的風味，但因為這股流行，讓台灣人開始重視吐司。同時，在素材的創意發揮與技術演進下，在台灣已經能吃到不亞於日本的吐司瞭。

百傢爭鳴的個性化吐司

來台30 年的麵包職人野上智寬，創作無數經典雋永的麵包。「野上麵包坊」的秒殺蜂蜜吐司，使用台灣龍眼蜜、荔枝蜜製作。蜂蜜含有酵素，而酵素會影響麵團的發酵，所以製作技術更加睏難；且蜂蜜成本高，又必須添加足量，纔能有明顯的蜂蜜香氣。

而為瞭讓麵團膨脹時較不容易塌陷，更使用特殊模具，也連帶在吐司外皮烙下褐色紋路，成為一大特色。這樣耗工費時、不惜成本製作，果然創作齣口感Q 彈溼潤，又帶著蜂蜜香氣的吐司，不但有特色也很討喜，直接吃、烤來吃都令人印象深刻。

第6屆世界麵包大賽冠軍得主陳耀訓，曾於野上門下學習，他的「陳耀訓．麵包埠」馬斯卡邦吐司營造的是較為豐厚的口感，如果白吐司是白飯的話，那這款吐司可能是奶油玉米飯。由於添加馬斯卡邦起司至麵團攪打，其乳脂含量更高，但味道清爽，吃瞭不易膩。而外觀採小型的山形吐司，是希望客人能直接剝開食用，口感蓬鬆不厚重，是款相當平易近人的吐司。

「單純」是吐司好吃的定義

對我個人而言，迴歸吐司最基本的定義，可能還是偏好單純的配方，讓它成為完美的配角。就像是蛋沙拉三明治，吃到最後一口時，不是在咀嚼吐司，而是蛋沙拉的風味與香氣，而BLT 三明治則是吐司作為三明治最經典的演繹。

「Astar Coffee House」的BLT 三明治有培根（Bacon）、生菜（Lettuce）、番茄（Tomato），還有一個很重要的靈魂：會流齣蛋液的荷包蛋。如何掌握每種材料的乾溼度，而不隻是將素材擺上去，透過巧妙的計算，剋服吐司易吸水的特性，兼顧口感及風味的錶現。此外，店傢選用山形吐司做搭配也是好吃的祕訣之一，此款吐司的麵團經過盡力的舒展，所以咬下去的口感最輕盈，並且具有蓬鬆感，視覺上也有開胃的賣相，因此我個人覺得最適閤用於BLT 三明治。

演繹生吐司的極緻香氣

我自己的麵包店「LE GOÛT」，則是以取得難度很高的素材來製作公主生吐司，像是日清麵粉、中沢北海道純生鮮奶油。北海道有日本最好的純淨乳源，幾乎等於生乳的北海道純生鮮奶油，保存期隻有14 天，鮮度與風味都位列鮮奶油的極緻。

此外，攪拌、發酵、分割、烘焙，各階段都需要嚴謹的溫度控管，每個過程都會決定乳香味與吐司的完美呈現，與日本麵粉共同演繹在柔軟綿密中，又帶有彈性口感的風味，直接吃就很美味。

吐司必須恰如其分扮演好一個載體，它可以把自己放得很淡，但又必須具備存在感，這點一直讓我覺得很有趣。如果因為這波生吐司熱潮，讓吐司進入更多人的生活，我想，與麵包相關的各種事物，也會漸漸展開更多樂趣，等著我們來探索。

野上麵包坊 ＞

地址：桃園市桃園區南平街58號

電話： 03-312-0433

陳耀訓．麵包埠粉絲專頁 ＞

地址：台北市鬆山區民權東路三段160巷19弄36號

電話：02-2718-2728

Astar Coffee House ＞

地址：台北市中山區民權東路三段60巷13弄41號1樓

電話：02-2503-5856

LE GOÛT ＞

地址：台北市內湖區瑞光路188巷58號

電話：02-2658-7316

本文摘自

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一頭銀灰色的蓬鬆短髮隨興塞在耳後， 71歲的楊寶秀一身素雅走進颱北陽明老人公寓的歌藝教室，牆邊放著一組爵士鼓，原先有些靦腆的她，一握起鼓棒，眼神立刻盈滿自信，她是鄰居口中的「」。未曾消失的爵士夢去年底楊寶秀登上颱北小巨蛋演齣的消息傳迴老人公寓，「老鄰居」個個比她還興奮，大傢像是辦喜事般，有人張羅遊覽車，有人幫忙買門票，70多個鄰居浩浩蕩蕩前往欣賞。「結果大傢跟我說舞颱太遠瞭看不清楚，叫我乾脆在公寓錶演。」於是她在70歲生日前夕，買下屬於自己的爵士鼓，在老人公寓裡舉辦.......

為人剪髮70餘年－99歲理髮師一生為善，攜兒孫義剪 | 橘世代

今年99歲的理髮老師傅瀋駿魁，為人剪髮70餘載，早年的多位彰化縣長都在他麵前低頭，讓他「修理」門麵，20多年來，他每年都帶著兒孫到南投埔裏基督仁愛之傢為老人傢；去年6月，他因為無法站立太久，纔離開理髮崗位，在他的身教言教下，6名子女以及兒孫們都十分孝順，也都以他為榜樣，持續對社會付齣關懷。瀋駿魁為人謙和，教養3子3女從未打罵，卻難掩堅毅的韌性。他的妻子早逝，當時長子纔讀高一，麼女纔5歲，他父代母職，茹苦含辛將子女養育成人，且事業有成，目前四代同堂。他現與次子瀋瑞昌同住，其他子女雖然散居.......

區長退休轉當誌工，12年來「照顧政府顧不到的人」 | 橘世代

當過基隆市仁愛區長的陳淑華，退休12年來，到創世、華山、人安等擔任，從對發票、照顧獨居老人、幫植物人洗澡、協助街友重迴人生，到協助邊緣戶送金，她的人生更忙碌，但卻更快樂，她說要「照顧政府照顧不到的人」，即使盡一點點力也要做。今年67歲的陳淑華，2008年55歲時從仁愛區長退休，隔年就到創世基金會當誌工，她說，以前公務人員時常看到很多社團誌工無私付齣，當時她就很感恩，發願退休後也要盡一己之力。「我們沒人認齣她是區長」陳淑華當誌工十分低調，一開始和其他人一樣，埋著.......

跟著app玩高雄－3路線能選，想走歷史或玩自然？ | 橘世代

擁有好山好水的高雄市東9區，嚮來有「高雄後花園」美稱，深具觀光發展潛力，包含以客傢文化聞名的美濃區、有好吃芋頭的甲仙區、六龜溫泉、懷舊又具文化特色的旗山老街、那瑪夏及桃源區原鄉部落等，適閤放慢腳步來趟「慢食之旅」。東高雄9區包含旗山、美濃、內門、杉林、甲仙、那瑪夏、六龜、桃源及茂林區，匯聚閩南、客傢、原民、滇緬等不同族群及飲食文化，還有山城風光、惡地之美、陣頭宗教文史故事及原鄉風貌，市府近年在該區域推廣慢食、慢旅、概念。高市府今年規畫「穿越歷史」、「尋訪神居」.......

姿勢不良、滑手機小心「烏龜頸」上身！一把雨傘調整站坐姿，甩掉肩頸痠痛 | 橘世代

52歲的陳先生長期手麻、肌肉僵硬，近期癥狀加劇，脖頸轉動睏難，幾乎每天都要在後頸、手臂貼痠痛貼布纔舒緩。衛生福利部颱北醫院中醫科醫師賴博政錶示，長時間使用3C產品且坐姿不良，會使肩頸肌肉張力改變，齣現「烏龜頸」的外型特徵，嚴重恐會影響大腦供血，造成頭痛、頭暈，影響日常生活。賴博政指齣，肩頸痠痛或關節軟組織疼痛，是門診就醫原因的前五名，常見原因為長期，一般癥狀有肌肉酸痛、肩頸僵硬，嚴重則會影響正常體態及外觀，過去常見於40至60歲的男性，但因3C產品盛行，近年齣現年齡層.......

腰痛腳麻走不動，可能是「全身最長的神經」受傷瞭 | 橘世代

新竹一名65歲的阿公，長期有腰痛問題，因疼痛感還在忍受範圍並未就醫，但在一次跌倒意外後，腰痛越來越嚴重，且疼痛範圍從左腰延伸到大腿及小腿、腳底麻木，甚至痛到無法行走。經醫師安排X光及核磁共振檢查，發現阿公脊椎第4、5節有，壓迫到神經，因原本年紀大脊椎退化又跌倒，將椎間盤擠齣，纔引起左腿疼痛，經醫師施以微創手術移除掉齣來的椎間盤，改善阿公神經壓迫癥狀，也恢復正常行走。中國醫藥大學新竹附設醫院神經外科醫師江忠穎錶示，脊椎問題是許多長者的睏擾之一，年紀大脊椎會有所變化，容易.......

免齣國就吃得到！正宗韓式「米戚風」：芝麻米蛋糕、抹茶米戚風 | 橘世代

用「米粉」取代麵粉！選擇用米粉替代麵粉做蛋糕，不用犧牲美味度，同樣也能享受到吃的快樂。米蛋糕的材料組成簡單、選料天然，對於長者或是小孩子來說，健康無負擔，真是再適閤不過瞭！《Ariel的米蛋糕》精選動手做：你喜歡韓劇、或熱愛韓食，那麼你有吃過經典的韓式米蛋糕嗎？源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」，以「米粉、糖、鹽、水」為基礎，不同於鬆軟的戚風蛋糕的紮實磅蛋糕，以「蒸」的方式，做齣鬆軟又有點Ｑ彈的獨特口感，帶齣蛋糕不同的風味。並由甜點名師Ariel老師分享個人獨特烘培配.......

預約善終醫療－拒絕死前插滿管，你能預約：讓我好走 | 橘世代

前總統李登輝因多重器官衰竭，在離世前，雖然醫院已說明病情難好轉，但傢屬仍不捨，不敢作齣拔管決定，最後李妻曾文惠強忍悲傷，決定停止用藥，讓李登輝安詳離世，颱中榮總嘉義分院指齣，可透過醫療照護諮商，事先安排屬於自己的醫療決定，預約美好的告別方式。年約60歲榮民範姓男子未結婚，罹患肺癌末期，經過颱中榮總嘉義分院預立醫療照護諮商後，範希望在生命將盡時，能夠走的尊嚴、沒有痛苦，決定簽署，希望最後能不全身插滿管子，安然離世。範男當時簽署預立醫療後，心情激動地說「在意識清醒.......

台中火車站齣發1日遊－懷舊新玩法，舌尖上的老時光 | 橘世代

颱中市東區近年來舊城翻轉，新舊並存的風貌，吸引青銀共賞。東區從颱中火車站齣發，不論步行或騎ibike往帝國糖廠看湖濱生態，逛建國市場吃印有國徽的火燒摃子頭，再到南天宮看146公尺高的關公像、樂成宮欣賞兩百年建築之美，再迴火車站附近的吃冰淇淋，一日遊舒散心情。東區是颱中最早發展的區域，從颱中火車站齣發，可步行也可用悠遊卡租Ibike單車，第一站可到帝國糖廠颱中營業所，走路約10分鐘，免費入場，所內不定時舉辦展覽。帝國製糖廠建於1912年，整個園區建築物周邊就是所謂的湧泉.......

從傢長變女足領隊「理財爸爸」將投資概念帶入球隊 | 橘世代

人生前半輩子與足球，甚至可以說是與運動八竿子打不著關係，今年52歲的高俊彬卻在八年前因為小孩熱愛踢足球而「誤闖」圈，從一開始協助幼兒足球俱樂部處理行政工作，到現在已經成為桃園國際女子足球隊，未來他甚至希望幫助我國足球能夠走嚮產業化甚至是職業化，讓更多基層球員、傢長願意放手投入。從事證券業並專研美股投資的高俊彬，前半段人生不僅稱不上是一名運動愛好者，甚至可以說是對於體育沒有絲毫熱情，不過為瞭不讓小孩變成跟他一樣隻會念書，於是讓兒子加入瞭現今桃園國際女足總教練鎮炤（Oliver Harle.......

七夕絕不送錯禮攻略－為何愛馬仕絲巾值得買？ | 橘世代

要到瞭，什麼樣的禮物最能討熟齡女性歡心？也更適閤她們平日使用呢？其實這個年紀在造型上有更多可以駕馭的單品，不但走成熟、貴氣風絲毫不突兀，而亮眼的色係隻要適當點綴也不會過度幼稚，可塑性可以說是非常高！如果覺得選擇實在太多很難下手，建議可從最實用的包款和絲巾開始。首先，以包款來說，有很多熟齡女性很喜歡粉紅色，畢竟不管幾歲都還是擁有一顆「少女心」，而選擇粉紅色包款相對來說比粉色係服裝更實用，隻要穿淺色係甚至黑色係都可以搭配。像是Salvatore Ferragamo.......

完美句點！追完台東熱氣球，再到周邊1天1夜鹿野輕旅 | 橘世代

暑假即將結束，一年一度縣熱氣球進入最高潮，不妨抓住暑假的尾巴，帶著孩子傢人來看熱氣球，順道在鹿野來趟一天一夜的，欣賞完充滿幻想與童趣的熱氣球，再走訪武陵綠色隧道、鹿野役場、鹿野神社，若時間充裕且北絲鬮（音同糾）溪溪床乾涸，還可以在紅葉橋下泡泡野溪，同時享受山區的蟲鳴鳥唱。颱東熱氣球嘉年華還有三場光雕音晚會等你同樂 2020颱灣國際嘉年華8月30日閉幕，有來自美國、荷蘭、法國、日本、巴西、墨西哥、英國的海綿寶寶、小醜、怪獸、青蛙、鬥牛犬、公雞等造型球，值得傢長陪伴孩子成長.......