客傢菜以「四炆四炒」聞名 其中四炒之首客傢炒肉 客傢小炒鹹香下飯 炒肉入味夾青蔥爽口 - 趣味新聞網
發表日期 2019-04-24T07:34:41+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 客傢菜以「四炆四炒」聞名，其中四炒之首客傢炒肉，又稱客傢小炒，鹹香下飯成為客傢莊常見的傢常菜，位於苗栗市華民路上的鄉園小館以道地客傢菜著名，堅持古法炒製，食材選用五花肉、魷魚、青蔥煸炒，不加豆乾、芹菜 .....
客傢菜以「四炆四炒」聞名，其中四炒之首客傢炒肉，又稱客傢小炒，鹹香下飯成為客傢莊常見的傢常菜，位於苗栗市華民路上的鄉園小館以道地客傢菜著名，堅持古法炒製，食材選用五花肉、魷魚、青蔥煸炒，不加豆乾、芹菜，保持傳統客傢菜係油亮且香氣十足的特色。
老闆張清渭從阿根廷奮鬥後返台，決定在苗栗市區開起客傢餐館，開業26年傳承客傢菜係的好味道，他指齣，客傢小炒要好吃，炒肉不但要肥瘦兼具，更要炒得入味，五花肉切條必須瘦肥分明，魷魚乾至少要泡水漲發1個晚上，與青蔥以1：1：1的比例下鍋煸炒。
炒肉是客傢小炒好吃的關鍵，五花肉條乾煸齣油，加入米酒、鬍椒粉、醬油拌炒，調味時加入少許糖，不加鹽以免死鹹，此時的炒肉香而不膩，加入泡軟切段的魷魚，先炒後燒，收汁更入味，青蔥下鍋拌炒成盤，最後放上鮮紅辣椒點綴，色香味俱全。
張清渭錶示，客傢小炒是重口味的菜餚，爆香後醬香四溢，炒肉與青蔥夾著搭配吃最好吃，這道菜絕對不能白，愈有醬色愈下飯，與焢肉、筍乾並列傳統客傢菜記憶，成為客傢莊著名美食。
老闆娘指齣，以前客傢族群勤儉刻苦，平時省吃儉用，隻有在年節、祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客纔會宰殺牲畜，為瞭不浪費食材，將供桌上的三牲料理成不同的客傢菜，口味鹹鮮迴甜的客傢小炒就是其中一道，也成為四炆四炒8道宴客的標準菜色。
店名：鄉園客傢小館
地址：苗栗市華民路45號
電話：（037）324171
營業時間：上午11點半到下午2點、下午5點到晚上9點
售價：客傢小炒小份250元、大份350元
(中時 )
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從20年前的一颱小攤車在路旁叫賣，如今已有自己的一間店麵，小籠湯包店老闆林義郎強調，賣的東西都是自己每天會吃的，所以是用對待傢人的心情做料理，也因這分堅持纍積不少死忠顧客，常常為瞭這道美味魂牽夢縈。打開蒸籠的一剎那，蒸氣與好味道瞬間撲鼻而來，一籠熱騰騰地小籠湯包端上桌，皮薄餡料飽滿，光看就讓人口水直流。林義郎說，當初創業沒有資金，就在街頭擺攤車、賣起小籠包，那時候這味幾乎隻在餐廳吃得到，一推齣生意便絡繹不絕。為瞭迎接上學、上班客人，小籠湯包一籠籠的堆疊蒸煮，畫麵相當壯觀，如今纍積名氣，也有瞭店麵.......
復活節這樣玩！5星飯店裏藏彩蛋、找到就能拿禮物
充滿希望和活潑感的復活節將至，礁溪寒沐酒店以復活節的雞蛋與兔子為主題，自3月15日至5月31日推齣適閤親子共遊的「春旅玩綺蛋」春季住房專案，包含有趣的「藝起來找蛋」活動，讓大小房客化身為探險傢，找齣藏身於酒店各處的彩蛋後再拍照打卡、拿禮物；「可愛兔見麵會」則可在酒店大廳會發現超萌兔兔的蹤影，大小朋友都能和牠互動遊戲、閤影留念。西方的傳說中，復活節（Easter Day）是以春天女神為名，而女神身邊的「兔子」代錶著春天復甦，「彩蛋」則象徵新生命的開始；民間的習俗文化演變至今，大傢會在復活節時彩繪不.......
復育生態有成 來內灣賞螢正是時候
新竹縣內灣除瞭有老街，每年春末轉夏之際，更能欣賞到「火金姑」的奪目倩影，適逢內灣商圈20周年，特彆安排一係列體驗活動，除瞭螢火蟲定點解說，還能品嘗、試作野薑花粽、蛋捲、絹印筆袋等，有吃又有玩。每年4、5月的螢火蟲季，是內灣年度自然盛是，經觀察，螢火蟲每天齣現的時段，普遍集中在晚上7點到8點，賞螢位置距離內灣火車站僅不到10分鍾的路程，遊客搭內灣支綫來賞螢，車站旁就是老街，適閤闔傢來走走。連日來常有雨勢，其實更適閤賞螢，協會錶示，螢火蟲喜歡溫暖潮溼的天氣，下過雨的夜晚更容易見到大量的螢火蟲齣現，機.......
微風台北車站新美食 太興茶餐廳排隊送百顆蛋撻
微風颱北車站本月接連有2傢新餐廳進駐，2日是食髦中菜「飯BAR LiLi」開幕，8日是藝人阿緯（劉峻緯）創立的「緯豆餐飲」攜手香港「太興集團」， 於微風颱北車站2樓開設香港燒味天王、冰鎮奶茶始祖「太興茶餐廳」，開幕當天邀來藝人吳剋群到場助陣；9日、10日前100位排隊入店消費者，可免費獲得1顆太興蛋撻，送完為止。太興集團創立於1989年，旗下共有9個品牌、逾185間餐廳，集團的旗艦品牌太興茶餐廳在大中華區總數近110間。太興從港式燒味快餐店起傢，以「新鮮密做」為核心理念，每4小時新鮮製作各式招牌.......
微風端午粽 頂級紅酒牛、蒲燒鰻魚入餡
微風端午禮品專刊從本月16日起至6月7日集結微風廣場、颱北車站、南京、鬆高、信義、南山6館近200款禮盒，精選名廚香粽、頂級鮮果、嚴選美酒、頂級肉品、醇品茶香、特選熟食、地方特色及各式伴手禮等，送禮自用兩相宜。今年強打微風超市海鮮肉粽「丞昀蒲燒鰻魚粽禮盒」和微風廣場「Trine＆zen推義式紅酒牛米粽」，前者油飯彈牙美味、蒲燒鰻魚軟嫩入味；後者以西菜中吃的做法，利用義大利米麵搭配紅酒牛肉包成粽子，讓米麵多瞭粽葉的清新香氣，再淋上熬製72小時的牛骨醬汁。此外，也精選微風南山小草作推齣的颱灣花茶十入.......
必比登推介名單下月公佈 12傢新上榜餐廳首曝光
《米其林指南颱北2019》共收錄34傢必比登推介餐廳，「必比登推介」具備品質佳、價位親民等特質，且所提供的三道料理須低於1300元，可說是平價美食。觀光局錶示，完整名單與獲選的星級餐廳將於4月10日正式公佈，今日搶先曝光本屆指南新上榜的12傢餐廳，其中有10傢是首度獲選。觀光局錶示，今年指南共有12傢餐廳新上榜，其中10傢更是首度獲選。首度獲選的餐廳包括阿城鵝肉、阿國切仔麵、都一處、人和元、賣麵炎仔、女娘的店、榮榮園、欣葉小聚今品、天下三絕、義興樓，另外2傢新上榜餐廳還有四川吳抄手、番紅花。觀光.......
恰逢春雨滋潤 獅潭桂竹筍盛産要嘗趁現在
苗栗縣桂竹筍種植麵積約5000公頃，大湖、泰安、南莊及獅潭都是主要産區，其中獅潭占約2000公頃，筍類種植是鄉內重要産業之一，獅潭鄉農會為推廣優質桂竹筍，選在4月採收期辦理3場次展售行銷活動，鄉長謝春梅指齣，今年桂竹筍産量較去年穩定，歡迎民眾來獅潭嘗筍賞桐花。農會指齣，獅潭近年發展友善環境耕作，恰逢今年春雨滋潤，桂竹筍産量較往年多，價格相對穩定。桂竹筍生産過程不需使用肥料及農藥，且含有豐富的縴維質與蛋白質，熱量低，料理方便適閤作為各式佳餚的食材，例如桂竹筍炒肉絲、桂竹筍排骨湯等。農會祕書楊淑貞錶.......
愚人節cama café拿鐵優惠2杯99
下周一是4月1日愚人節，cama café推齣2杯中杯拿鐵99元的優惠(原價1杯65元)。此外，品牌也推齣新口味「草莓風味焦糖瑪琪朵」，中杯售價75元，4月3日~4月16日期間限定，會員可享草莓風味焦糖瑪奇朵中杯升大杯。cama café調查，由於目前近7成會員都是女性，2月和日本辻利茶舗聯名推齣的「抹茶咖啡拿鐵」，銷售1個月突破6萬杯，故這次「草莓風味焦糖瑪琪朵」，也是瞄準女性消費者，主打怕甜的顧客也會喜愛的口味，適閤春季暢飲。(中時 ).......
愛吃鴨的看過來！「春鴨美味集」6款鴨料理限時上桌
颱北晶華酒店配閤節氣，以有滋陰清補功效的鴨肉為主題，於晶華軒推齣「春鴨美味集」，包括前菜春鴨片皮一口酥或春鴨片皮薄餅捲，加上有機鮮蔬鴨沙拉、春梅泡菜鴨春捲2道創意料理，主菜則可選晶華鴨泡飯或是花椒鴨湯米粉，共4道鴨料理讓6至8人享用，每套3280元，讓愛吃鴨的饕客可相揪親友一起大飽口福。晶華軒主廚蔡少華規劃的「春鴨美味集」兼具傳統、創意與美味，嚴選來自於宜蘭、體型大小適中的北鴨為菜單主角，北鴨自幼以即採流水式豢養，飲用甘甜溪水，食用天然榖物，得天獨厚的飼育環境造就齣口感細嫩，油脂豐富的高檔肉質。.......
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