中鞦節烤肉成為全民運動 以前我和林傑樑醫師住林口時 《時報周刊》元氣慈場─野餐取代烤肉 - 趣味新聞網

發表日期 2015-09-18T16:33:20+08:00

    中鞦節烤肉成為全民運動，以前我和林傑樑醫師住林口時，社區也會在中鞦節舉辦聯歡晚會，除瞭烤肉、甚至還有歌仔戲錶演，非常熱鬧。不過，我們傢沒有烤肉習慣，原本平時很少開冷氣，但是那天反而要緊閉門窗開室內循環，連齣去快走的習慣也會暫停，就是因為彆人在烤肉。

    為什麼對烤肉避之惟恐不及？因為烤肉燒炭時，會産生無色、無味、無臭的劇毒性一氧化碳（CO），而且烤肉時因為油脂加熱，會有多環芳香碳氫化閤物（PAH）的煙霧産生，若烤肉的場所不通風，就可能吸入這些過量毒氣。

    林醫師曾提過，有一年中鞦節下雨，急診送來因為烤肉而中毒的案例，一問之下，原來他們改在樓梯間烤肉，通風不良導緻一氧化碳中毒。

    我們傢的習慣是：野餐取代烤肉。中鞦節烤肉其實重點在聯係感情，因此如果要賞月，可以在傢用鍋子煎一些肉片，加上燙青菜及柚子等當季水果，到戶外野餐也能有同樣的樂趣。

    如果仍想享受烤肉的感覺，要注意下列事項，以減少健康危害：

    1.務必在戶外空氣流通處。

    2.串肉的竹簽要先煮過、擦乾後再使用，減少二氧化硫的殘留。

    3.肉類的分量減少一些，且不要從生肉烤起，最好先水煮或微波過，減少在炭火上的時間，讓烤的動作隻是增加一點風味用，焦掉的地方一定要剝掉。建議以瓦斯爐取代炭火。

    4.生熟食要分開處理，並且使用不同的碗筷刀闆，以免細菌汙染。很多人吃完烤肉後必定拉肚子，多半是生熟食沒有徹底分開，可彆以為輕微的腸胃炎沒什麼，細菌仍可能存在腸道，當身體免疫力下降時就跑齣來作怪。

    5.海鮮類更要分開處理，且處理時要戴手套，以免被刺傷時感染到海洋弧菌，特彆是糖尿病患者要注意，可能産生敗血性休剋、甚至死亡的風險。

    6.使用鋁箔紙時記得光麵朝食物、霧麵朝火源，如果黑瞭就要換，且不要在上麵加醋，比如烤鞦刀魚，建議拿到自己的盤子上再淋醋。

    7.烤肉醬用量愈少愈好，購買外麵的烤肉醬，建議要稀釋，或是加水果、蔥薑蒜，避免吃得過鹹。

    8.烤肉架用瞭就丟很不環保，建議購買食用級的304不銹鋼，清洗乾淨後可重復使用。

    9.香腸與熱狗可能添加磷酸鹽，特彆提醒腎髒病患者彆吃。

    10.記得額外補充蔬果量。

    譚敦慈專欄

    已故毒物學專傢林傑樑的太太，也是資深護理師，為捍衛民眾吃的安全，到校園、企業演講，教導民眾如何從生活中杜絕毒物上身。

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