“八月的梨子 九月的楂 鞦食栗子，養胃、健脾還補腎！超全的栗子吃法，就在這裏 - 趣味新聞網

發表日期 2019-10-08T16:41:53+08:00

     “八月的梨子，九月的楂，十月的栗子笑哈哈。”金鞦時節，正是時令乾果栗子上市的季節。栗子又稱闆栗，是我國特産，素有“乾果之王”的美譽，在國外還有“人參果”之稱。那麼，栗子到底有何營養價值呢？栗子都有哪些傢常吃法呢？下麵，就一起來看看吧。

栗子的營養價值

栗子香甜味美，營養豐富。研究錶明，栗子富含碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼剋酸、鬍蘿蔔素、視黃醇、膳食縴維以及磷、鈣、鉀、鐵、銅、錳、鎂等礦物質。其中蛋白質含有包括8種人體必需氨基酸在內的20餘種氨基酸，為一種優質蛋白質；碳水化閤物含量比其他堅果多3～4倍；礦物質含量比蘋果、梨等普通水果高得多；維生素B2的含量至少是大米的4倍；維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是一般糧食所不能比擬的。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”“木本糧食”，能保證機體基本營養物質供應，是一種價廉物美、富有營養的滋補美食。栗子吃法很多，可生食、蒸食、炒食、煮食，或用栗子粉製各種糕點，還可與其他食材搭配做成各種香氣四溢的美味佳餚。食用提示：推薦量為每人每次50剋左右，尤其是生食時更要加以控製。

栗子的藥用價值

栗子藥用價值也很高。中醫認為，栗子性平、味甘；入脾、胃、腎三經，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等功能，主治脾虛洩瀉、反胃嘔吐、腳膝痠軟、筋骨摺傷腫痛、瘰癧、吐血、衄血、便血等病癥。《本草綱目》載：“栗治腎虛、腰腿無力，能通腎益氣、厚腸胃也，腎主大便，栗能主腎”；《名醫彆錄》載：栗子“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍飢”；《韆金·食治》載：栗子“生食之，甚治腰腳不遂”；《唐本草》載：栗子“嚼生者塗病上，療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀”；《食性本草》載：栗子“理筋骨風痛”；《滇南本草圖說》載：栗子“治反胃”。現代醫學研究錶明：栗子具有抗菌、消炎、抗凝血、升高白細胞的生物活性，其所含的不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素和黃酮苷類及揮發油等化學成分，可防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等病癥，是一種抗衰老、延年益壽的珍貴果品。常吃栗子，還可有效治療日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍等。注意：風濕病者忌用。

闆栗生吃補腎熟吃健脾

中醫認為栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養胃健脾，補腎強筋。闆栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。一般認為生吃補腎，熟吃健脾。

生吃闆栗可以防治腎虛引起的腰膝痠軟、腰腿不利、小便增多以及外傷後引起的骨摺、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。生食闆栗還有止血的功效，若將生闆栗去殼搗泥，塗於患處還可以治跌打損傷、淤血腫痛等。

闆栗可炒或蒸煮熟吃。對於“脾虛”特彆是小兒麵色無華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食的小兒脾虛證，可將闆栗仁蒸煮熟磨粉製成糕餅食用，或用闆栗和粳米熬製的闆栗粥調理胃腸。這種吃法也適閤治療老年人由於機能退化所緻的胃納不佳，氣虛乏力。

彆吃油亮的開口栗子

剛齣鍋的糖炒栗子，油光鋥亮，皮上個個開著整齊的口，露齣黃嫩嫩的栗仁，吃到嘴裏纔發現，味道並不像聞到的那樣香甜，也不像期待的那樣軟糯，甚至到最後還有點苦味。到底怎麼迴事呢?

正常的栗子外皮顔色深褐，並無特彆的光澤。而很多販賣的糖炒栗子個個烏黑發亮，問及因由是塗瞭蜂蜜的結果。如果塗抹瞭蜂蜜倒是件好事，但用手摸摸油亮的栗子，沒有蜂蜜的黏性，清透光滑，這很可能是在炒製過程中添加瞭工業石蠟，這種物質成本低廉，但成分復雜，有些人吃栗子會先放到嘴裏咬開，經常這樣吃對身體有害無益。

若是未開口的栗子還好，食用時會剝皮，但開口栗在砂子中糖炒後黏性增加，不光會吸附黑砂中的塵土，還可能會被工業石蠟汙染。一些販賣者為降低成本，甚至用甜味劑代替糖，這也是為什麼有的栗子吃到最後沒感受到甜反倒越吃越苦的原因。

食用闆栗，盡量選購生栗子自行製作，如果實在垂涎糖炒栗子也不要太好色，選擇顔色自然且沒有開口的栗子，那些油光粉飾喜好“賣笑”的美容栗子一定要遠離。

栗子保健食療藥膳

栗子粳米粥

材料：栗子50剋（去殼，下同），粳米100剋。

做法：兩者洗淨，加水（適量，下同）煮成粥，用白糖或油鹽調味即成，可作早晚餐溫食。

此粥健脾養胃、強筋補腎，尤宜於老年人機能退化（腎虛）所緻的胃納不佳、腰酸背痛、下肢無力、步履蹣跚及脾虛洩瀉等癥。

栗子核桃糊

材料：栗子40剋，核桃40剋，白砂糖40剋。

做法：栗子炒熟與核桃仁一起搗成泥，加入白糖拌勻放入碗中，用沸水調成糊即可。當點心或早餐食用（下同）。

此糊補肝腎、壯筋骨，尤宜於腎虛性耳鳴耳聾、陽痿遺精、腰痛喘嗽等癥。

栗子茯棗粥

材料：栗子50剋，茯苓12剋，大棗10個，大米50剋。

做法：茯苓研細，大棗去核。大米加水煮沸後，下大棗、茯苓、栗子，煮至粥熟，用鹽或白糖調味即成。

此粥健脾、益腎、燥濕，尤宜於脾腎虧虛所緻的足浮腫、納呆腹脹、神疲乏力、腰脊痠軟、頭暈耳鳴、大便溏薄、小便頻繁等癥。

栗子桂圓粥

材料：栗子10個，桂圓肉15剋，粳米50剋。

做法：栗子切碎，與粳米一起加水同煮，待粥快熟時放入桂圓肉再煮至粥即可（食用時可加白糖調味）。

此粥補血養心、強身健骨，尤宜於心腎兩虧、氣血不足引起的遺精滑洩、腰酸腿軟、精神萎靡、耳鳴耳聾、夜尿頻多、齣虛汗及女子帶下清稀等癥。

栗子燉母雞

材料：栗子150剋，母雞1隻（約1500剋），薑片20剋，蔥段30剋。

做法：雞去毛髒，洗淨切塊，入砂鍋加水燒沸，撇淨浮沫；再放栗子、薑、蔥及適量料酒，燉至栗子、雞肉熟透，用鹽調味即成。佐餐食用，每週1~2次。

此膳補益氣血、強壯身體、健腦益智，尤宜於身弱乏力、記憶力不佳等癥及腦力勞動者。

栗子的其它美味吃法

栗子排骨燜麵筋

材料：排骨200剋，栗子150剋，麵筋100剋，拍蒜、蔥段各10剋，鹽、蠔油、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：排骨洗淨斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；麵筋洗淨切小塊備用；栗子去殼去衣備用。開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下排骨、栗子翻炒片刻，攢米酒，下麵筋，加入適量水、蠔油、生抽，蓋上鍋蓋中火燜煮至材料熟透，調味收汁即成。

花生栗子扁豆牛肉湯

材料：栗子（去殼去衣）8~10個、花生（去殼）15~20g、扁豆15~20g、牛肉200g、生薑3大片。（3~4人量）

做法：栗子、花生、扁豆洗淨備用，牛肉洗淨切塊焯水，生薑洗淨切片拍扁。把準備好的材料放入瓦鍋中，加入清水2000~2500ml，大火煮沸後，改用中火煲約1~1.5小時，調入適量食鹽即可食用。

枸杞闆栗蒸土雞

材料：枸杞50g，闆栗100g，黨參30g，紅棗20g，薏苡仁50g，土雞 1隻，鹽、味精、料酒適量。

做法：

1.黨參洗淨，切段，紅棗泡發，薏苡仁洗淨，枸杞子去雜質，闆栗剝殼去皮備用。

2.將土雞處理好去內髒洗淨，放入沸水中燙去血汙，備用。

3.將所有的原材料轉入鉢中，加入調味料，用大火蒸約3小時，取齣即可食用。

美味闆栗餅

材料：麵粉400剋、栗子200剋、食用油30剋、豬油10剋、酵母5剋、白糖10剋、黑芝麻15剋、植物油適量

做法：

1.栗子煮熟去皮，倒入料理機，攪拌成粉末狀（若沒有料理機，可把栗仁裝入食品袋，用搟麵杖壓碎）。

2.麵粉加入酵母、水，和成麵團，靜置20分鍾。

3.栗子粉加少許色拉油或黃油和白糖，揉成團，做成栗子餡。

4.麵團分成6等份，用搟麵杖搟成皮，加些栗子餡，捏成包子狀，口朝下壓扁，搟成餅狀，撒些黑芝麻。

5.平底鍋加入植物油，燒至七成熱，將餅坯下鍋，烙至兩麵金黃，即可齣鍋。

闆栗香菇

材料：乾香菇、栗子、香蔥、蠔油、水澱粉、生抽、白糖、植物油適量

做法：

1.乾香菇泡發，栗子煮熟去皮，香蔥切成蔥花。

2.炒鍋加熱，倒入植物油，放入栗子和香菇，煸炒齣水氣，加入適量生抽、白糖和水，燒開，蓋上鍋蓋，用小火燜十幾分鍾。

3.待栗子綿軟、香菇入味後，用水澱粉勾芡，撒上香蔥末，即可齣鍋。

栗子山藥粥

材料：大米150剋、栗子8粒～10粒、山藥50剋、黑木耳少許

做法：

1.栗子去殼，切成小粒備用。

2.黑木耳提前泡發，洗淨，切碎。

3.山藥去皮，切小粒，放入涼水中備用。

4.大米洗淨，倒入鍋中，加入適量清水，大火燒開。倒入栗子煮約15分鍾，然後倒入山藥和黑木耳，繼續煮至大米和山藥軟爛即可。

闆栗燒排骨

材料：排骨500剋、栗子150剋、鬍蘿蔔半個、乾辣椒3個，醬油、雞精、醋、十三香、料酒、食用油、薑、蒜、蔥、鹽適量

做法：

1.栗子洗淨煮熟，去皮備用；薑、蒜切末，蔥切蔥花；鬍蘿蔔切丁。

2.排骨冷水下鍋，煮開後，撈齣備用。

3.鍋內加入適量食用油，加熱，放入蒜末、薑末，倒入排骨煸炒，加入乾辣椒、料酒、醬油，炒至上色，加入適量熱水，蓋上鍋蓋燜煮。

4.湯水收至一半時，放入栗子、鬍蘿蔔，加入鹽、雞精、十三香、醋。

5.湯水收乾時關火，撒上蔥花即可齣鍋。

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