曆史學傢認為 蘇格蘭的製酒技術源自愛爾蘭 艾雷島威士忌 泥煤中的溫柔鐵漢 - 趣味新聞網

發表日期 2019-06-15T00:00:00+08:00

    曆史學傢認為，蘇格蘭的製酒技術源自愛爾蘭，中繼站就是兩地之間的艾雷島。這座長年海風凜冽的小島，有4分之1的土地被泥煤覆蓋，成瞭「泥煤威士忌」的代名詞。對我而言，艾雷島威士忌像柔情的鐵漢，煙燻中混雜圓潤甜美的滋味。

    離開喧鬧的人群，獨自走到酒廠後的海邊，冷冽的海風吹得臉頰刺痛，我忍不住將手中的重泥煤威士忌一飲而盡。這是幾年前我參加英國艾雷島（Islay）嘉年華的一個場景，迴到台灣後還是無法忘懷，每次喝到艾雷島的威士忌，讓泥煤風味再度充滿口腔時，彷彿就是一次徹底的心靈洗滌。

    在村上春樹寫瞭《如果我們的語言是威士忌》後，艾雷島成瞭泥煤威士忌愛好者心中的「麥加」，一生至少要朝聖一迴。但飲者的聖地卻是遊客的荒島，艾雷島的麵積和新加坡差不多，島上不到4,000人，僅有兩條小公路，食衣住行等條件都無法與蘇格蘭相比，但這裏有9傢蒸餾廠，拜水源經過泥煤層之賜，泥煤威士忌成瞭島上居民的經濟命脈。

    愛如珍釀　惡嫌藥水

    泥煤威士忌的風格強烈，帶有明顯的碘酒辛辣味，及煙燻的苦澀，並非所有人都能接受，喜愛者視為珍釀，厭惡者卻直呼為「消毒水」。有人形容艾雷島威士忌就像重金屬音樂，有人嫌吵，也有人當成天籟。我倒是認為，艾雷島威士忌就像鐵漢柔情，在粗獷的外錶下，有一顆溫柔縴細的心，那些煙燻的滋味，都是曆盡滄桑的迴憶，也許「辛」、「苦」，但這不就是人生的寫照？

    至於喝艾雷島威士忌該搭配什麼食材？我強力推薦島上酒吧的搭法，直接將泥煤威士忌淋在生蠔上，那種充滿煙燻的嗆辣酒香，遇上生蠔的鮮甜，簡直是最佳拍擋。

    也因為泥煤與煙燻的鮮明風味，造就艾雷島威士忌的與眾不同，或許你不一定能接受它的嗆辣，一旦愛上卻很容易成癮。我特彆介紹幾支來自島上的威士忌，各位不妨試試自己的泥煤指數是多少？

    卡爾裏拉　入門首選

    在蘇格蘭古蓋爾語中，卡爾裏拉（Caol Ila）是「艾雷海峽」的意思，酒廠位在艾雷島的東北方，隔著艾雷海峽與吉拉島遙遙相望。酒廠擁有近180年曆史，目前隸屬於帝亞吉歐集團，是調和威士忌品牌Johnnie Walker的主要基酒之一。

    卡爾裏拉不像島上其他酒廠帶有厚重的泥煤風味，因為有巨無霸的蒸餾器，除瞭延長迴流的時間，跟銅壁産生作用的麵積更大，能去除更多餘的雜質，特色反而以細緻煙燻香氣為主，淡雅的泥煤味道為輔。對於想接觸泥煤威士忌的人來說，這是入門的酒款。

    我個人最推薦這傢酒廠的「12年單一麥芽威士忌」，雖然屬於中度泥煤，但喝起來泥煤味很淡，隻有比較強烈的煙燻口感，以及如青草和橄欖油般的香味。尤其這支酒加水喝，淡淡的酸、鹹、甜會同時在嘴裏迸發，感覺既復雜又協調。

    布萊迪　傳統創新

    一般飲者容易接受的泥煤風味威士忌，泥煤含量約在30ppm以內，但如果你是重口味的愛好者，那就非得試試布萊迪酒廠的奧特摩係列。

    具有138年曆史的老酒廠，布萊迪其中半世紀經曆數度易主及關廠的命運，2001年復廠後，展現全新的生命力。從維多利亞時期保存至今的老蒸餾廠裏，讓布萊迪能不斷打破常規，釀造齣多款經典中見創新的威士忌。幾年前推齣「奧特摩6.3」，泥煤含量還以258ppm打破紀錄，簡直就像在嘴裏直接塞進一塊泥煤。

    去年上市的「奧特摩9.3」，泥煤含量133ppm是一般4倍以上，特色是連釀造的大麥都來自艾雷島，最後再過美國波本桶與法國葡萄酒桶熟成。雖然酒精濃度達62.9％，喝起來並不辛辣，反而濃鬱泥煤口感下，帶有幾分葡萄酒的香甜。

    樂加維林　慢發慢餾

    成立於1817年的酒廠樂加維林（Lagavulin），具有200年以上的曆史，是艾雷島的老酒廠。有彆於其他艾雷島酒廠，樂加維林以生産單一麥芽威士忌為主，很少提供基酒供調和威士忌之用。

    樂加維林的獨傢絕活是「慢發慢餾」，不僅發酵時間長達120小時，蒸餾時間也比其他酒廠多1倍，因此有「艾雷之王」（King Of Islay）的美譽。

    其中，「16年樂加維林」最值得推薦，雖然年份高，卻隻是該酒廠的基本款，這是整個蘇格蘭威士忌界少見的奢侈。「16年樂加維林」具有鮮明的泥煤、煙燻、海鹽以及果香味，讓你每一次喝都有新的發現。

    雅柏　調和衝突

    不過，會喜歡艾雷島威士忌的朋友，很多是從雅柏（Ardbeg）這個品牌開始，被酒友暱稱「阿伯」的雅柏，名字就很有親切感。Ardbeg在蓋爾語本意是「不高」，但威士忌的泥煤含量往往很高，被認為是最純正的泥煤味威士忌生産商之一。

    雅柏的「An Oa」屬重泥煤，經過充滿果香的PX雪莉桶、辛香的全新橡木桶，以及美國波本桶等3種酒桶熟成，再加上麥芽本身重泥煤味，這支酒在甜美、圓潤中，又帶著煙燻的衝突美感，喝過絕對難忘。

    聊著聊著，又懷念起艾雷島上一年一度的威士忌嘉年華，這個每年5月最後一周舉辦的盛會，吸引著許多泥煤上癮者造訪當地。如今在台灣，我選擇參加雅柏每年6月1日舉辦的Ardbeg Day，雖然規模不能相比，至少是一種異地朝聖、聊勝於無的心情吧！

    泥煤小常識

    泥煤（Peat）又稱為草炭，是煤化程度最低的煤，主要是苔癬、蕨類等古代植物沉積後，經細菌分解纍積而成，常被用來作燃料使用。蘇格蘭盛産泥煤，經常被拿來做為燃料烘烤麥芽，泥煤的味道也因此融入麥芽中。艾雷島因為終年海風強勁，泥煤帶有強烈的海洋風味，而成為該島的特色。

    泥煤的計算單位是ppm（百萬分之一）。一般威士忌泥煤含量約1-5 ppm；含量超過15ppm可稱為中度，已能喝齣明顯泥煤味；至於30ppm以上就算是重度泥煤，足以讓很多人又愛又恨。

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    (時周)

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