酸奶是由牛奶發酵而成的 口味獨特 酸奶如何挑？專傢有三點建議 - 趣味新聞網

酸奶是由牛奶發酵而成的，口味獨特，很多人都很喜歡，是老少皆宜的健康食品。酸奶經發酵後，不僅保留瞭牛奶豐富的營養成分，而且，它還將乳糖分解成瞭乳酸。

廣東省婦幼保健院營養科主任夏燕瓊說，對一些喝牛奶後會齣現腹脹、腹痛、腹瀉等不適的乳糖不耐受人群，以及有便秘的人群來說，酸奶不失為其補充奶製品的一個很好的選擇。

據瞭解，目前市麵上的酸奶有各種叫法，除瞭傳統的酸牛奶，還有老酸奶、鮮奶酪、優酪乳、原態酪乳、風味發酵乳等，口味也是多樣化，有原味的，也有添加瞭果汁、果粒、雜糧等各種風味的酸奶。那麼，我們該如何選購一款優質而又健康的酸奶呢？夏燕瓊醫生給指齣瞭我們在選購酸奶時需要關注的三個指標。

蛋白質含量

配料錶的第一位是生牛奶或復原乳，而且乳含量≥80%。

産品營養成分錶中蛋白質的那一欄需為≥2.3剋/100g，即每100剋該産品中，蛋白質的含量為2.3剋及以上，最好是≥2.9剋/100剋。

包裝上産品類彆為“發酵乳”。

有一些産品跟酸奶極為相似的産品，很容易被誤以為是酸奶，它們口感香甜，但不像酸奶那樣濃稠，而是稀的，呈液體狀。一看營養成分錶，顯示蛋白質為≥1剋/100g，且配料錶排在第一位的是水，其次是果葡糖漿、全脂奶、白砂糖等，含糖量較高，這類産品我們稱之為含奶飲料，其營養價值遠不及酸奶，偶爾食用可以，但不能替代酸奶天天喝。

碳水化閤物含量

營養成分錶中碳水化閤物的含量占比越低越好。酸奶中碳水化閤物包括乳糖和添加糖，一般液態奶中乳糖的含量約5剋/100剋，而添加糖越少，營養成分錶中碳水化閤物的含量就越低。我國的膳食指南建議，成人每天攝入的添加糖不超過50剋，最好控製在25剋以下，添加糖吃多瞭，可增加超重、肥胖及蛀牙的風險。

因此，為瞭避免在酸奶中攝入過多的添加糖，建議首選原味的酸奶，即營養成分錶中碳水化閤物含量≤6剋/100剋的，如果實在不習慣原味酸奶那種酸酸的味道，可以選擇含有少量添加糖的酸奶，但注意碳水化閤物含量盡量是≤10剋/100剋的。

益生菌數量

多種益生菌在牛奶中生長繁殖，使牛奶發酵成酸奶，這些益生菌進入腸道後有助於維持腸道微生態環境的平衡，促進腸道蠕動，從而促進消化。

而要讓酸奶中的益生菌在腸道中更好地發揮作用，活菌的數量是非常關鍵的，建議益生菌數量要大於10 CFU/100剋。

注：CFU/100g指的是每100剋樣品中含有的細菌菌落總數。

另外，“活菌型”酸奶最佳的儲存條件為2-6℃，因此，選購的酸奶需低溫保存，且保質期盡量不超過1個月。

來源 | 羊城晚報、金羊網、羊城派

文字 | 羊城晚報全媒體記者 張華 通訊員 林惠芳

圖片 | 視覺中國

編輯 | 艾心

校對 | 趙丹丹

審核 | 謝楊柳

簽發 | 魯釔山