學生廚神 泰國奪4金 - 趣味新聞網

發表日期 2010-08-17T06:00:54+08:00

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【鄭敏玲╱台中報導】台灣廚藝再度揚威海外。由東海大學餐旅管理係副教授張誌騰帶領四名大學觀光、餐旅科係的「學生聯隊」，在日前泰國舉辦的泰國芭達雅城市盃國際海鮮廚藝邀請賽中，做齣結閤西式料理的「台灣味」，擊敗五國九隊五星級飯店的專業廚師，獲得四麵個人奬金牌及團體銀奬。


「廚師也能為國爭光」
四名參賽選手分彆是靜宜大學觀光係碩一的謝昌軒、弘光科技大學餐旅係大三的石傢瑋、高雄餐旅大學西廚係大四陳建宏及中華大學餐旅管理係畢業生簡翌純，第一次拿到國際賽事的金牌，開心地直說：「穿著印有國旗的廚師服上台領金牌真的很感動！」帶隊的張誌騰曾在二○○六年「台灣新食神廚藝競賽」奪冠，當過香港美心集團副總主廚。張誌騰錶示，這次參賽隊伍都是五星級飯店專業廚師，他獲邀後，認為該給學生們一個舞台，決定讓四名學生上陣和專業廚師一較高下。張誌騰說，比賽須在三個半小時內，以海鮮為主題，料理齣十一道菜色的西式套餐，團隊在六月初拿到菜單開始演練，除以鳳梨、芒果等台灣特産水果入菜，又將台灣傳統的五味醬加入香菜、九層塔調味等，把傳統台灣味融入創新西式料理，果然令評審驚艷。四名選手中，石傢瑋和謝昌軒傢中開餐廳，將升大三的石傢瑋說，當初傢人認為當廚師不必讀大學，如今比賽獲奬，總算獲傢人肯定。謝昌軒說，從七歲就在廚房跟進跟齣，因不愛讀書讓父母失望，希望未來能擴大傢業。張誌騰錶示，此次四名選手各獲一麵個人奬金牌，是對他們廚藝肯定，也鼓勵其他相關科係的學生，「當廚師也能為國爭光，開創新天地。」
得奬特殊菜色冷盤 台灣風味維納斯貝








特色：蒸熟的扇貝搭配番茄、薑、蒜打成台灣傳統五味醬，並加香菜、九層塔，呈現西式醬汁未有的獨特口感評語：五味醬酸甜微辣口感加上新鮮香草提味，豐富扇貝鮮味的變化層次
甜點 薑味蜂巢糕








特色：融閤西式甜點沒有的發糕作法，加入薑汁更增添台式風味評語：口感Q彈有勁，外觀小巧細緻，略帶薑味，無西式甜點特有的甜膩感資料來源：東海大學餐旅管理係副教授張誌騰

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