特派員看世界專欄雖說往事不要再提 但迴想起數年前清晨8時 加州傢庭廚房閤法 因麵包師傅的憤怒 - 趣味新聞網

發表日期 2016-09-30T18:50:31+08:00

    特派員看世界專欄雖說往事不要再提，但迴想起數年前清晨8時，衛生局官員擾人清夢，叫史坦伯勒開門要檢查他有沒有在自傢廚房烘焙麵包，仍讓他碎念不停。

    史坦伯勒（Mark Stambler）的朋友圈都知道他是麵包達人，每逢耶誕節等節慶，在麵團裏融入自個兒的絕活手藝與大傢分享，享受wonderful、beautiful的贊美，樂此不疲。

    希望看到更多人吃得滿足幸福的笑容，有傢賣起司的店麵同意，史坦伯勒的麵包可上架，果然遠近馳名、近悅遠來，美食部落格的用力推薦，引來主流報刊「洛杉磯時報」（LA Times）的重視。

    洛時雖有意給篇幅與版麵介紹他的麵包，但史坦伯勒自知，與店麵的閤作其實沒取得有關單位的許可，加上和他聯係的記者轉達編輯指示，若刊齣報導，不能提及麵包在哪裏賣，整版整頁的專文介紹得縮水。

    史坦伯勒掙紮許久心一橫決定，寫就寫吧，看看曝光之後會發生什麼，但果然找來瞭麻煩，衛生局官員隨即循綫追查找上這傢起司店，下令麵包一個都不能少，通通必須下架。

    很無奈看著自個兒揉?麵，投入心血的料理全化為泡影，史坦伯勒的沮喪可想而知，沒想到隔天一早清晨8時，衛生局的官員就站在他傢門口敲門，說是依法執行公務，要檢查還有沒有在自傢廚房烤麵包。

    這下可惹毛也激怒瞭史坦伯勒，二話不說打開電腦上網求問榖歌大神，纔曉得能否取得有關單位許可不是關鍵，重點在於當時全美隻有18州，傢庭廚房兼營外賣是閤法，至於加州連管理傢庭廚房的專法都沒有。

    或許是受到瞭唐吉軻德對抗風車的騎士精神感召，史坦伯勒不假手他人，2011年自個兒提筆草擬「傢庭廚房法」（Cottage Food Operations），經過1年半的獨自奔走，還有加州眾議員賈托（Mike Gatto）等人的協助，2013年這部法規走完立法程序，史坦伯勒則是加州首個適法的業者。

    這段和行政部門與執法單位交手的經驗，如今史坦伯勒更是衛生局推動傢庭廚房法的指標人物，記者約訪洛杉磯郡環境衛生服務局官員，主管艾吉恩（Freddie Agyin），推崇史坦伯勒是加州傢庭廚房法的推手。

    不過這部在加州施行已3年餘的法規，仍限定乾果、果醬、餅乾、糖果、乾麵條、麵包、麥片、芥末醬、烤咖啡豆等是閤法經營項目。

    華人圈的水餃、粽子、餛飩、肉包，更彆提鹵味、雞爪、醉雞、燻鴨等，這些含肉類、新鮮蔬菜或者是摻雜乳製品的風味，仍未列入開放販售的明細。

    環境衛生服務局首席專傢德拉甘（James Dragan）解釋，依法取得資格認可的傢庭廚師，僅可販賣低公共衛生風險的産品，主因是食品業有很多的要求，但是個彆的自傢廚房，可能有些條件沒有符閤標準，像是冷藏環境不完善等，可能導緻細菌孳生

    艾吉恩更堅持依法把關指齣，消費者付費換取服務，業者提供的付費服務伴隨著責任，若查獲傢庭廚師販售食品違規，首先予以勸導，若無改善進一步要找業者當麵說明，還是屢勸不聽就依法論處瞭。

    史坦伯勒坦承，現行製度明訂可販售的傢庭自製食物項目有限，很多中華美食被排除是個錯誤，但是這個問題在加州不花點時間是沒辦法解決的，因為加州有太多不同的社群飲食各異，目前大傢仍在努力找解決辦法。

    雖然基於公共衛生安全，以及各族裔的飲食風格大不同，加州的傢庭廚房法目前採取有限與低風險管理，但是在確保食安與民眾健康的設想方麵，加州已經跨齣重要一步。1050930

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