皇傢哥本哈根手繪名瓷和4F COOKING HOME 於春分時節 手繪名瓷跨界展示春分輕食 - 趣味新聞網

發表日期 2014-04-03T12:21:18+08:00

    皇傢哥本哈根手繪名瓷和4F COOKING HOME，於春分時節，聯手推齣4道色香味俱全的跨界輕料理，搭配使用優雅手繪丹麥藍的花邊係列餐瓷，提供有興趣的讀者參考，在滿足視覺饗宴之時，體驗同步舞動味蕾。

    1.紫蘇梅茶泡飯 (3人份)

    -使用餐瓷：公主藍茶壺350ml, 無耳杯200ml, 茶碗370ml, 筷架

    -食材：

    白飯3碗、煎茶3小杯(也可以為玄米茶、綠茶)、高湯3小杯(水：醬油為3:1, 也可直接使用鰹魚醬油稀釋，或是日式高湯，意即柴魚昆布底加入醬油。)

    -餡料(可依照個人喜好作調整)

    紫蘇(用手拍過，捲起切絲)、海苔絲、白芝麻、柴魚片，及蔥(切末)皆少許、梅乾/紀州梅(去籽剁碎)1顆

    -作法

    (1).白米與水1:1煮好靜置。

    (2).碗中盛入白飯並將餡料擺上。

    (3).倒入泡好的茶與高湯即可。

    2.豆腐野菇沙拉佐和風芝麻醬

    -使用餐瓷：半花邊唐草圓形沙拉鉢3100ml, 半花邊唐草深盤24cm, 公主藍方形沙拉鉢800ml

    -食材：

    大芝麻葉100g、杏包菇20g(用鹽和鬍椒在grill上烙紋)、袖珍菇20g(燙熟)、鴻喜菇20g(燙熟)、紅、黃甜椒20g(切條)、鞦葵20g(燙熟並過冰水)、紫心地瓜1顆(煮熟切塊)、聖女蕃茄20g(剖半)、海苔絲適量

    -和風芝麻醬製作食材：

    芝麻粒1小匙、白芝麻粉2大匙、味噌2大匙、白醋2小匙、味淋1.5大匙、醬油1大匙、Q比美奶滋120g

    -作法

    (1).先將和風芝麻醬製作食材混閤拌勻。

    (2).將材料混閤並淋上和風芝麻醬即可。

    3.抹茶紅豆奶酪與黑糖葛餅/搭配焙茶

    -使用餐瓷：公主藍茶壺1000ml,紅茶杯/碟200ml,半花邊白瓷葉形盤23cm, 紅茶杯/碟200ml

    -抹茶紅豆奶酪製作食材：

    吉利丁1片(泡冰水軟化)、一保堂抹茶粉2小匙、牛奶125g、鮮奶油125g、糖15~20g、鹽1小撮、蜜紅豆少許

    -作法

    (1).混閤牛奶、鮮奶油、糖、鹽巴、抹茶粉，在鍋內煮至鍋邊沸騰。

    (2).熄火加入吉利丁片。攪拌至吉利丁片完全融化後過篩並裝入容器內放涼後冷藏至凝固。

    (3).奶酪凝固後上層放上蜜紅豆即完成。

    -黑糖葛餅製作食材：

    水200ml、砂糖20g、葛粉40g、黃豆粉適量、鹽少許、黑糖蜜(製作黑糖蜜時，混閤黑糖100ml和水100ml, 以小火煮至濃稠即可，也可用現成的。)

    -作法

    (1).混閤葛餅材料攪拌均勻，在鍋內以中火加熱，需要一邊攪拌以免燒焦，煮至濃稠呈乳白色，即可熄火。

    (2).倒入用水沾濕的模型內，將其鋪平。

    (3).以蒸籠或蒸鍋蒸約20分鍾，取齣後放涼後放入冰箱冷藏直至完全冷卻。

    (4).取齣後切塊（刀麵也要沾溼），淋上黑糖蜜，並撒上混閤鹽巴的黃豆粉。

    4.鮪魚塔塔Tuna Tartare

    -使用餐瓷：公主藍盤22cm, 27cm

    -鮪魚餡料製作食材：

    鮪魚150g(切小丁)、白芝麻、橄欖油、醬油、切碎蝦夷蔥，及檸檬汁皆適量

    -作法

    (1).將所有材料混閤。

    (2).放入模型底層，稍微將食材壓密。

    -鮪魚塔塔佐料製作食材：

    酪梨50g(切小丁)、紅蔥頭2瓣(切碎)、檸檬汁、蜂蜜、鹽，及鬍椒皆適量

    -作法

    (1).將食材混閤。

    (2).放入模型(壓在鮪魚上)。

    (3).在最上層塗上薄薄一層柚子果醬，脫模後即可享用。

    (中時 )

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