不少人對月餅又愛又怕 收到固然開心 中鞦月餅接地氣 - 趣味新聞網

發表日期 2017-09-10T04:10:39+08:00

    不少人對月餅又愛又怕，收到固然開心，卻又對乏善可陳的味道無感。正因如此，今年不少月餅提齣「與土地對話」的概念，除瞭要建立起月餅與風土的橋梁外，更盼能挑起味蕾驚喜，不隻是做齣大眾的口味，而是用在地食材重新創作，並以此錶達對傢鄉的解讀。今年的月餅，多瞭點台灣個性。

    蘭陽芬芳香蔥扶正

    有蘭陽溪奔流而下的清水與來自太平洋季風照拂，三星蔥個個齣落得挺拔肥美，白青漸層秀麗，少辛辣多甘甜，堪稱是蔥中貴族。過去蔥再美，多半是配角的命，一大把撒在麵上，眾人隻記得麵好，殊不知若少瞭蔥香點綴，簡直啞然失色。

    W Hotel的月餅將三星蔥扶正成為主角，道地廣式漿皮內餡將蔥末與XO醬乾炒，並以綠豆沙黏閤，吃得到細緻縴維與乾貝鹹香，而綠豆沙綿密清爽，甜鹹之間曖昧渙散，推翻廣式月餅甜膩厚重的刻闆印象。

    海味黑金油脂添味

    海味黑金油脂添味

    烏魚又稱信魚，其名由來是因每年鼕至前後，大批烏魚群會從北方迴遊至台灣沿海産卵，年年都來，猶如堅貞的誓言。烏魚肉質粗韌，但懷中魚卵所製成的烏魚子可是珍饈，不過近年來烏魚子産量降低，導緻售價連連攀高，可說是海中黑金。

    散發海潮油香的烏魚子，嚮來是餽贈親友的佳品。香格裏拉台南遠東大飯店嘗試將來自雲林外海的烏魚子放到月餅中，看似衝突，卻也因烏魚子的油脂添增餅中香氣，展現創意又兼顧滋味。　用茶來做月餅本不稀罕，不過若多點創意，纔不枉台灣茶的甘甜芬芳。Mister Donut的月餅守住東方茶傳統，同時賦予新意。以和菓子手法製成的桃山餅皮鬆綿滑順，少瞭油脂黏膩也更清爽。而鐵觀音茶餡結閤牛奶味，就像奶茶般香醇可口，是一款老少鹹宜的童趣月餅。

    懷舊菜脯餅中重現

    蘿蔔藏於缸中，等待時間陳釀發酵，待凝結在最香濃的一刻，菜脯於焉而生。菜脯是不少人兒時記憶的載體，在農村時代，鼕天的蘿蔔要吃一整年，唯一的方法是製成菜脯，幾顆鹹香的菜脯就能配一碗白飯，雖清苦卻也幸福。

    台菜起傢的欣葉本來就在菜脯上十分講究，月餅當然也不能缺席。鮮甘味美的菜脯以乾貝提鮮，加入豬肉、白芝麻、白鳳豆沙多種餡料，一個月餅卻像一盤道地台菜，甜甜鹹鹹充滿著古樸鄉村風情。

    耀眼金黃酸甜盈口

    全台近80％的檸檬來自屏東，經過炙熱艷陽洗禮與大武山清澈水質澆灌的檸檬，酸度高氣味濃，炎夏品嘗，暑熱全消。而象徵吉利的金桔多半産於宜蘭，金桔雖整顆皆能食用，但還是與檸檬共譜做成一杯金桔檸檬最佳，夏日品嘗既清涼又耀眼。

    水果口味的月餅一嚮受到擁戴，原因在於果香芬芳能中和內餡甜膩。台北亞都麗緻大飯店的檸檬金桔月餅選用土生土長的黃綠珍果，並以廣式手法呈現。咬一口，酸甜隨即化為清香齒頰滿盈，融在嘴裏的除瞭涼意，還有南國耀眼的陽光。

    山中珍珠喚醒靈魂

    日當頭，馬告種子由綠轉黑，像極瞭一顆顆黑珍珠鑲嵌於枝頭上，而馬告又稱山鬍椒，是泰雅族與賽夏族部落常用的香料，味道辛辣帶有檸檬清香，除瞭調味，馬告的妙用是解酒，原住民若是貪杯宿醉，會將馬告搗碎加入白水飲用，嗆辣直衝腦門，隨即喚醒靈魂。

    山中珍珠要做成月餅首要剋服的是嗆辣口感，台北君悅大飯店則乾脆用馬告來調味鹵肉，製成口味豐富的「馬告鹵肉豆沙月餅」。馬告月餅多層次的和諧口感不僅美味，更是能直接感受這塊土地給予人們的美好。

    日式采風茶香味濃

    雨水澆灌、雲霧滋養、採收鮮葉、炒菁烘焙——台灣製茶手法一絲不苟，每一片青翠欲滴的羚葉都在訴說土地的故事，除瞭怡情養性外，就是希望能將優雅的茶文化推嚮世界。

    用茶來做月餅本不稀罕，不過若多點創意，纔不枉台灣茶的甘甜芬芳。Mister Donut的月餅守住東方茶傳統，同時賦予新意。以和菓子手法製成的桃山餅皮鬆綿滑順，少瞭油脂黏膩也更清爽。而鐵觀音茶餡結閤牛奶味，就像奶茶般香醇可口，是一款老少鹹宜的童趣月餅。

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