冷藏、手切的Prime級安格斯黑牛肉品為招牌 嚴選各式食材為配料 美食NEW一下－鼎◆◆鍋品 頂級牛肉超涮嘴 - 趣味新聞網
發表日期 2011-03-12T01:41:42+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 冷藏、手切的Prime級安格斯黑牛肉品為招牌，嚴選各式食材為配料，獨創多樣醬料，讓人嘗到不一樣的火鍋。在台灣，頂級、奇巧的火鍋店，總是有市場，位於東區粉圓斜對麵2樓的鼎◆◆鍋品，主打冷藏、手切、Pri .....
冷藏、手切的Prime級安格斯黑牛肉品為招牌，嚴選各式食材為配料，獨創多樣醬料，讓人嘗到不一樣的火鍋。
在台灣，頂級、奇巧的火鍋店，總是有市場，位於東區粉圓斜對麵2樓的鼎◆◆鍋品，主打冷藏、手切、Prime等級的安格斯黑牛肉品，超奢華的口感、相對便宜的價格，讓人一試難忘。
老闆之一的劉昶麟從事製造業，由於供應商在屏東，過去每1～2個月，都得跑屏東一趟，「以前我是不愛吃火鍋的，一年大概還吃不到兩次吧！」他覺得台北的火鍋店，除非是高單價，否則食材都不行，讓他對火鍋總是興趣缺缺。
後來某次應酬，供應商帶他去吃一傢屏東當地的汕頭火鍋店，沒想到一試成主顧，後來每月到屏東齣差必定造訪，一吃8年，和老闆成瞭好朋友，並央求老闆讓他把整套技術帶上來台北。
■整塊牛小排 厚切口感好
劉昶麟說，這傢屏東汕頭火鍋店，是40多年的在地老店，早期以鮮切台灣本産牛肉起傢，一直到第二代接手，纔以冷藏進口的美國牛取而代之。
相較於台灣本産牛肉，劉昶麟認為，本地溫體牛沒有經過熟成的過程，多半是以薄切的手法呈現，而冷藏的美國牛，在運送的過程經過溼式熟成，讓肉質柔軟，也增加甜度，以厚切的手法呈現，滋味和口感都更為豐富。
選用美國IBP大廠指定牧場冷藏進口的無骨牛小排，由專業師傅進行去油去筋的工序，透過玻璃櫥窗，可看到師傅在空調房中進行分切的手續，整塊的牛小排，去掉錶層厚厚的白色油脂之後，露齣紅白相間、油花分布均勻的肉質。劉昶麟說，去油去筋耗損至少40％以上，最後是以蝴蝶切呈現，每一片厚度至少3mm、攤開之後約掌心大小。
■汕頭火鍋底 搭配獨門醬料
以扁魚、蝦米和鼕菜熬煮而成的汕頭火鍋底，上桌時散發瞭濃濃的扁魚香氣，劉昶麟建議以90～140度，湯頭略為滾沸的狀態下去涮煮，Prime等級無骨牛小排輕涮之後，第一口先嘗原味，入口有如豆腐一般的軟嫩，咬下去迸齣豐富的油香，占據整個口腔，最後會在嘴巴裏留下天然的甘甜滋味。相對較便宜的Choice等級錶現也不差，油花的錶現雖然弱一點，但更具口感。
單吃牛肉略顯膩口，店傢還提供多種醬汁做配搭，汕頭火鍋必備的沙茶醬，加入瞭大量花生粉，吃起來鹹中帶甜；還有蘿蔔泥加上柚子醋的清爽風味醬做選擇；喜歡重口味，可以在蝴蝶切的肉片中間，夾入以大量洋蔥、蔥和辣椒混製而成的特調醬，又鹹又辣，還多瞭爽脆口感。
■嚴選食材 標準超龜毛
火鍋配料也不含糊，軟膨膨的章魚丸中心夾帶著Q彈章魚丁，吃起來有驚喜感；日本料理師傅特製的牛蒡餅，柔軟中還吃得到牛蒡絲清脆的口感；蝦餃以蝦仁餛飩取代，外皮滑嫩、內裏紮實，吃得到蝦漿的鮮美；這些劉昶麟口中「看似不起眼」的配料，全都經過他精挑細選，他說：「光豆皮就挑瞭十幾傢」，可見其用心。
招牌的海陸大餐，除瞭80剋重的Prime等級無骨牛小排之外，還有紅鰷、潮鯛、軟絲、鮮蝦、鮮蚵、蛤蜊等生凍或是深海養殖的海鮮組閤成的綜閤海鮮拼盤，分量十足。
第一次開餐廳，劉昶麟和陳豐基兩人是以「自己要吃」的龜毛標準來提供料理，看起來不便宜，但分量、品質都不小器，要讓客人感覺吃進嘴裏「非常超值」。
（更多邱雯敏的美食報導請上http:/blog.chinatimes.com/food）
INDEX
★鼎◆◆鍋品／台北市忠孝東路4段216巷39號2樓（東區粉圓斜對麵）／02-27710660／11:30～21:30／收1成服務費
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膝關節保養 使用護具 保持溫暖
不少人保養外貌、注重造型，但膝關節往往等到疼痛不已，纔驚覺應該保養，復健科醫師提醒，適當保持關節活動、維持正確姿勢，長輩甚至可攜帶拐杖等方式，加上適當補充保養，即可延緩關節的退化。壢新醫院運動醫學部副主任林頌凱錶示，最常見的退化性關節炎，大多會先從關節痠軟無力、爬坡、走樓梯時覺得不舒服開始，之後纔會逐漸變得疼痛。除瞭吃止痛藥減緩疼痛，林頌凱指齣，使用護具、避免劇烈運動、蹲跪跑跳、爬樓梯等方法都可以減緩退化性關節炎惡化，也要避免過度暴露在溼冷的環境，可在鼕天或冷氣房裏蓋上毯子，維持腳部的溫暖。中華.......
臉手說話119 把握中風黃金3小時
腦中風大部分是血管栓塞，如果及時發現，把握黃金3小時，就有很高的機會可以成功救迴，豐原醫院錶示，口訣「臉、手、說話、119」原則，臉有沒有歪？手可以舉高嗎？說話清楚嗎？其中一項齣現問題就要趕快打119送醫，就是初判中風的好幫手。根據颱灣腦中風學會的期刊指齣，颱灣地區36歲以上，腦中風新發生率約為韆分之3，以颱灣地區36歲以上人口數接近1000萬估算，每年的中風新發生數約為3萬人，其中包括67%腦梗塞、14%腦齣血、4%蜘蛛網膜下腔齣血及15％未被辨識的中風類型。為瞭搶救為數眾多的血管栓塞中風患者.......
自助餐廳丟廚餘 每年相當10輛法拉利
自助餐廳大受歡迎，近3個月來已有寒捨樂廚、品花苑、漢來海港桃園店與颱北凱撒等自助餐廳全新開幕，但根據廚師推估，以北部約30傢具代錶性的自助餐廳計算，「包肥」餐廳被丟棄浪費的食物每年高達1億6425萬元，相當於颱東學童一整年的營養午餐費用。根據業界估算，每傢自助餐廳一餐被「取後不吃」的食物浪費至少5000元，以每傢一天三餐乘上30傢，閤計一天就浪費瞭45萬元，一年1億6000多萬元，相當於10輛法拉利458 Spider超跑，就這樣被倒進廚餘桶裏。自助餐要吸引人潮，一定得餐颱菜色滿滿，颱北君悅飯店.......
自我藥療－止痛等處方藥 將可至社區藥局直接購買
生小病不必跑醫院！食品藥物管理署跟進歐美腳步推動「自我藥療」，預計今年6月前，將治療過敏、腸胃病、止痛等13項成分的處方藥轉為指示藥，未來生小病不必透過開立處方箋，直接到社區藥局就能對癥買藥。根據美國研究，1美元的自我藥療費用，可讓國傢節省6美元的醫療支齣，但我國以去醫院拿處方藥為主，非處方藥銷售量僅占6%，比例不到先進國傢的1/3；目前國內2萬6000多種有許可證的藥品中，需藥師輔導使用的指示藥占7261項、成藥占435項，其他都是處方藥。食品藥物管理署藥品組組長劉麗玲指齣，預計最快今年中，開.......
與藝術傢閤作 軒尼詩V.S.O.P 2015年特彆珍藏版新裝上市
軒尼詩V.S.O.P 2015年特彆珍藏版，與英國知名藝術傢Peter Saville閤作，以全新的金典新裝及色彩編碼，重新詮釋創立於1817年的經典乾邑品牌。以優雅的霧金色為瓶身主題色彩，再以豐富且柔和的大地色與螢光粉紅、電子藍色和橙色等色彩排列，為軒尼詩V.S.O.P 2015年特彆珍藏版展現輕快及閃耀動感。軒尼詩V.S.O.P帶有香草，丁香和肉桂馥鬱香氣及散發橡木桶陳釀熟成的烘烤淡香。強勁與柔順的自然平衡，讓成熟與活力閤為一體，透過新鮮果味使酒體圓柔。而60種生命之水所調閤成的軒尼詩V.S.......
色彩編碼裝置藝術X軒尼詩V.S.O.P概念Bar
軒尼詩V.S.O.P 2015年特彆珍藏版與英國知名藝術傢Peter Saville閤作，以金典新裝和色彩編碼，重新詮釋創立於1817年軒尼詩V.S.O.P經典乾邑品牌。為讓消費者完整體驗此設計理念，軒尼詩即日起至2015年1月19日於颱北101購物中心鬆智路口打造一座高達8米5之軒尼詩V.S.O.P色彩編碼裝置藝術，以霧金色為主軸的裝置藝術搭配螢光粉紅、電子藍的色彩編碼，搭配Happy New Year等祝福字語投放大螢幕上，閃耀於颱北街頭，為跨年更增添一份歡樂氛圍。即日起至1月19日「軒尼詩.......
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