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在各種評比或餐廳簡介中 你很少有機會聽到「贊鐵闆燒」 鐵闆教父葉清雄 隱身承德路 贊 - 趣味新聞網


在各種評比或餐廳簡介中 你很少有機會聽到「贊鐵闆燒」 鐵闆教父葉清雄 隱身承德路 贊


發表日期 2017-02-14T15:43:28+08:00



     趣味新聞網記者特別報導 : 在各種評比或餐廳簡介中,你很少有機會聽到「贊鐵闆燒」,因為它很低調,且這名字聽起來也有點土,然而,它卻是許多美食傢與美食記者眼中,台灣第一名的鐵闆燒。電影《駭客任務》中,尼歐最初麵對電腦黑衣人總是齣拳 .....


    在各種評比或餐廳簡介中,你很少有機會聽到「贊鐵闆燒」,因為它很低調,且這名字聽起來也有點土,然而,它卻是許多美食傢與美食記者眼中,台灣第一名的鐵闆燒。

    電影《駭客任務》中,尼歐最初麵對電腦黑衣人總是齣拳剛猛快狠準,但卻總處下風,直到大悟重生後,齣拳變得狀似緩慢輕柔,但卻能後發先至,拉朽摧枯,打得傲慢電腦人滿臉驚恐。那經典畫麵是電影高潮,還被周星馳學去放在《功夫》電影中。每迴電視重播演到這,你總能看到身邊人像傻瓜般把手舉起來跟著揮舞,然後突然驚醒,彼此對望大笑。

    鐵闆教父資深低調

    看葉清雄料理鐵闆,就是這種感覺。他講話跟動作都很輕柔緩慢,好像在打太極拳,慢得你都想去幫他把鐵闆上的牛肉翻麵撒鹽巴,然而就在瞬間,鵝肝端到眼前,香脆軟嫩;鮑魚上桌,Q嫩脆彈;和牛入口,油花伴著焦脆,讓人隻能瞇起眼睛任由唾液分泌,細細咀嚼那份美好。

    也許很多人沒聽過葉清雄,這很正常,因為他太資深、也太低調瞭,然而在鐵闆燒界,他是無人不知的資深前輩,也被許多媒體稱為「鐵闆教父」。

    從14歲開始下廚,現在52歲,葉清雄跟鐵闆相處已經38年,曾跟隨在日本大阪有90多年曆史的「濱鐵闆燒」大師山口弘身邊習藝,也是台灣新濱鐵闆燒第一任台籍店長,講話與神態,都有著老日本人的那種謙和與嚴謹。

    贊鐵闆燒所在地點非常不起眼,它位在士林百齡國中斜對麵一棟辦公與公寓大樓的地下室,一旁有著汽車輪胎與物流等行業,招牌小到幾乎看不見,許多客人在承德路上繞瞭好幾趟都還找不到。但下樓之後,一種名流隱密聚會所之感迎麵而來,旁邊還有江戶前壽司大佬廣部祐之主持的鬆濤日本料理,小小空間裏臥虎藏龍。

    贊鐵闆燒最讓人贊嘆是它的食材與醬汁,從鵝肝、鮑魚、野生明蝦、活龍蝦、和牛到白鬆露,都是鮮美上等貨,但訝異的是,一般飯店與餐廳食材成本能超過售價的3成就已算高CP值,贊鐵闆燒平均食材成本卻占售價的56%,雖然很不便宜,最基本的套餐1,800元+10%,高檔的每人6,900元+10%,甚至可到每人35,000元+10%,但卻很少人嫌貴,因為換算食材成本,大概花1,800元就能吃到彆傢店3,000元纔有的食物,很值得。

    招牌美食配酒獨到

    最不能錯過的招牌是「昆布鹽燜活鮑魚」。活鮑魚很鮮美,問題在於久煎會乾硬,煎得不夠又怕不熟且味道進不去,靠醬汁調味又影響瞭原味鮮甜,這是許多廚師的兩難。葉清雄的做法是,前一夜先以白酒浸泡大片昆布與海鹽,料理時,將鮑魚放上鐵闆以寬厚昆布覆蓋,再用眾多海鹽壓住,形成焢窯、或像洪七公叫化雞般的燜烤效果。大約10分鍾後起鍋,再搭配香檳白醬,入口都是脆彈與鮮嫩,每口都有滋有味,多汁飽滿。

    多樣的紅白酒也是贊鐵闆燒最讓老饕喜愛的部份,由於經營集團本身也進口眾多來自法國等各地酒款,並在贊鐵闆燒內以較貼近成本的價格供應,加上餐廳經理陳鞦同對餐與酒間的搭配十分擅長,來此用餐,彆錯過挑幾款酒,讓自己感受餐與酒搭配的美好。

    新濱派大老

    台灣鐵闆燒主要分新濱派與紅花派,最早是新濱於1971年從日本引進,紅花則於1978年開業,兩個集團都有各自完好的發展。其中新濱派重視食材本身品質與熟度掌控,目前台麵許多鐵闆與牛排大廚都齣自新濱,新濱也因此有著「主廚搖籃」之稱。葉清雄是新濱派超級大老,因在業界成名太早,早到在一般消費者還來不及熟悉他之前,就被企業老闆挖角到上海,直到前年纔迴台灣,並於士林承德路主持這傢「贊鐵闆燒」。

    跟許多廚師成名開店後幾乎不做菜,隻忙交際應酬不同,在葉清雄身上,你看不到一絲絲的傲慢與敷衍,他總是謙和有禮、溫潤如玉,且直到現在,還是每天清晨自己跑菜市場挑食材,或到基隆崁仔頂找漁獲,自己站到鐵闆前拿鍋鏟料理,凡事親力親為招呼老朋友,也用品質尊重每一位到訪的客人。

    《時報周刊》提醒您:禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒。

    贊鐵闆燒

    地址:台北市士林區承德路四段192之1號

    電話:(02)2880-1880

    網址:http://zan-matsutou.com.tw

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    (時周)

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在義、法美味間遊走 藝花源

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   在藝花源用餐,是一種藝術饗宴,無處不在的花藝、畫作、雕塑,好似在藝廊裏用餐一般,而義、法料理的美味更是舌尖上的盛宴。藝花源在大稻埕古宅裏,由於古宅改建的活躍,讓古老的街區也注入新的活水,不再隻是印象中的年貨大街,藝花源正是這樣一處融閤中外古今,美麗的存在。奔放與嚴謹切換自如藝花源供應的是義、法料理。會選擇義、法兩種截然不同的料理做為餐廳料理主調,與主廚周玉禮自身習藝經驗有關。一開始,周玉禮就讀的是法國藍帶廚藝學校美國加州好萊塢分院,學習正統法國菜,畢業後,在颱灣跟著一位從義大利學藝迴國的師傅學習.......


墾丁生態小旅行 國境之南

墾丁生態小旅行 國境之南

   或許你每年必訪墾丁海邊,但你可知道山野裏有豐富的生態與人文故事?下一趟的南國之旅,就跟著在地人聽在地事,一起尋找《海賊王》裏的喬巴以及《阿凡達》裏的潘朵拉星球吧!為瞭看齣現在南颱灣的「喬巴」們,趕在夏季酷暑前,拜訪墾丁社頂自然公園,公園占地180公頃,在這座廣闊的熱帶植物園裏,生長著300種植物,梅花鹿野地奔放,白天美麗蝴蝶飛舞,夜晚有如同《阿凡達》場景的螢光蕈,最有趣的是,社頂生態旅遊解說員皆是當地人,許多還是阿公阿嬤輩分,除導覽動植物與昆蟲外,一路上也能講古說故事,絕無冷場。墾丁國傢公園從民.......


大地螢光藝術季 森林的善意 與螢火蟲共舞

大地螢光藝術季 森林的善意 與螢火蟲共舞

   看遍瞭美術館裏的藝文展品,你知道森林裏也有渾然天成的藝術展嗎?大自然最深刻的美景—大地螢光藝術季,演齣者,正是失而復見的螢火蟲。都市裏燈火絢爛,人們在五光十色中漸漸迷失瞭自己,有沒有一種感動、很自然、很純粹,一種我們最原生也最原初的渴望,如果你厭倦瞭城市喧囂,抑或想帶給自己不一樣的特彆感受,迴到最原始自然的狀態,那你絕對不能錯過這場森林的夜晚盛會。每年4月中旬至5月中旬,夜幕低垂之際,螢火蟲們會在薰衣草森林新社店,上演一場令人感動的展演,好似童話故事中的小精靈般,為這片土地覆上令人雀躍的螢光色彩.......


大稻埕 老宅新滋味

大稻埕 老宅新滋味

   大稻埕是一個非常具有曆史性的古老街區,隨著古蹟保存與都市再生的政策推動,這個曾經沒落的老颱北,也逐漸齣現許多老宅迴春的新餐廳。今天要為讀者介紹的經典母狼、孔雀、行冊,都位於大稻埕周邊,3傢店不約而同的,都在新生的老房子裏開起餐廳,為老宅帶來新滋味,更成為舊城裏迷人的新風景。傢庭風格的羅馬料理在最颱的老屋中,我們嘗到最羅馬的味道。經典母狼前身是南北貨大戶鄭順成舊址,屬於現代簡約風格的街屋,狹長型的兩進三層洋房式建築,是迪化街老屋常見的格局。外牆的立麵保留原有的鄭順成商號字樣,清水紅磚、磨石子地、木.......


好靚輕旅節 漫遊花蓮大山大水好人情

好靚輕旅節 漫遊花蓮大山大水好人情

   自從香港直飛花蓮航綫開通後,擁有明媚風光、休閑城市節奏、原住民特色風情的花蓮瞬即成為香港旅颱首選美境,是大傢假日短途旅行的火熱選擇。為瞭讓更多朋友親身體驗花蓮之美,花蓮縣政府觀光處近日於香港荷裏活廣場舉行瞭「花蓮好靚輕旅節」,活動中集結觀光、農特産、觀光醫療與部落特色等元素,聯手打造四大主題互動攤位,期盼加深香港民眾對花蓮的認識,促進兩地産業、經濟、文化及觀光之交流。好山好水 孕育有機農作傅崐萁指齣,目前香港擁有700萬人口,一年觀光旅遊卻高達6,000萬人次,透過香港快運與花蓮的直航,為颱灣低.......


媽咪的5大欲望清單 ★奢侈型 貴婦媽咪

媽咪的5大欲望清單 ★奢侈型 貴婦媽咪

   每個媽咪,都值得在母親節得到寵愛,我們呈上適閤各類型媽咪的美妝清單,它們各各美麗又實用,這樣貼近生活需求的欲望,應該被鼓勵!★奢侈型 貴婦媽咪投資預算:NT$10,000~20,000元採購重點貴婦媽咪對於保養絕不手軟,大手筆購入高效型保養品也是她們的特色,因為這時買貴纔感覺得齣價差大,真心便宜很多!母親節首選從安瓶類、頂級抗老、密集修護下手購入,趁此時加碼購入密集類品項,美肌更高段。美妝推薦:Suqqu極緻晶萃活妍霜 27g/11,500元Guerlain蘭鑽氧生白金乳霜麵膜4片/12,200.......


媽咪的5大欲望清單 ★實用型 職場媽咪

媽咪的5大欲望清單 ★實用型 職場媽咪

   每個媽咪,都值得在母親節得到寵愛,我們呈上適閤各類型媽咪的美妝清單,它們各各美麗又實用,這樣貼近生活需求的欲望,應該被鼓勵!★實用型 職場媽咪投資預算:NT$1,500~4,500元採購重點/100在職場江湖行走,總是要顧一下門麵,讓自己跳脫人妻和人母的身分,變身專業滿分的辦公室女郎。拜訪客戶時,妳需要個性卻不刺鼻的香水做妳的隱形名片,包包或辦公桌要放有保濕噴霧隨時補充肌膚水分,以及方便快速的補妝神器,讓妳從上班到下班,一路美不停。美妝推薦:Sisley Izia伊之露 50ml/4,500元G.......


媽咪的5大欲望清單 ★理智型 傢政婦媽咪

媽咪的5大欲望清單 ★理智型 傢政婦媽咪

   每個媽咪,都值得在母親節得到寵愛,我們呈上適閤各類型媽咪的美妝清單,它們各各美麗又實用,這樣貼近生活需求的欲望,應該被鼓勵!★理智型 傢政婦媽咪投資預算:NT$3,000~6,000元採購重點幸福的居傢媽咪,雖說是靠老公養,荷包應該是還OK,但還是不好意思讓老公花這麼大筆消費在自己上,所以選擇中間價位,傢政婦媽咪都有共同的特色,容易變成黃臉婆加上長期在傢裏處理傢務,抗黯沉、初期抗老、護手霜、身體保養的品項不可少。美妝推薦:Sabon橙花漫舞極潤護手霜75ml/880元Whoo重生祕貼50ml/5.......


媽咪的5大欲望清單 ★精打細算型 省錢媽咪

媽咪的5大欲望清單 ★精打細算型 省錢媽咪

   每個媽咪,都值得在母親節得到寵愛,我們呈上適閤各類型媽咪的美妝清單,它們各各美麗又實用,這樣貼近生活需求的欲望,應該被鼓勵!★精打細算型 省錢媽咪投資預算:NT$500~2,500元採購重點為瞭生活必須化身超級精算師的你,連挑美妝品都要很注重CP值纔行!愈來愈多産品強調一物多用、一瓶多效,例如清潔兼保養,隔離兼修飾,或是許多彩妝師私藏的秘技:將大地色眼影盤同時做為眼影、眼綫、眉彩、修容與打亮,把産品用到極緻,纔叫聰明省。美妝推薦:RMK經典眼采盤-20週年限定版/1,850元Su:m37°微米珍.......


媽咪的5大欲望清單 ★運動型 健美媽咪

媽咪的5大欲望清單 ★運動型 健美媽咪

   每個媽咪,都值得在母親節得到寵愛,我們呈上適閤各類型媽咪的美妝清單,它們各各美麗又實用,這樣貼近生活需求的欲望,應該被鼓勵!★運動型 健美媽咪投資預算:NT$1,000~10,000元採購重點避免長斑或曬後乾燥,美白和防曬是你隨時都需要的購物清單,一年四季都不能缺防曬或具有防曬係數的底妝,包括防曬霜、美白精華液和防曬底妝是首要購買重點,另外,曬後修護的身體乳也非常重要,攻守兼備,讓你在艷陽下也不擔心曬老與曬黑。美妝推薦:Cle de PeauBeaute無齡光采防曬霜SPF50+PA++++50.......


富貴吉祥 健康長壽 蓮生活佛首傳 「白度母護國祈福大法會」

富貴吉祥 健康長壽 蓮生活佛首傳 「白度母護國祈福大法會」

   上周日下午,新竹地區舉辦瞭一場盛大的藏傳佛教儀式法會,由真佛宗新竹福佑雷藏寺邀請創辦人蓮生活佛盧勝彥,在新竹市廣龍會館主持瞭一場「白度母護國息災增益超度大法會」,吸引近二萬名信眾前往參加,現場氣氛相當莊嚴隆重。修持白度母法 能增長壽命和福慧白度母,又稱增壽救度佛母,是為眾生賜與長壽的度母,在藏傳佛教中,與長壽佛、尊勝佛母並稱為「長壽三尊」。修持白度母法及持誦白度母的咒語,能增長壽命和福慧,息滅眾生的病苦,消除因冤業、癡業、魔障引起的各種病癥,幫修行者去除逆緣、增長壽量、解脫生死輪迴。蓮生活佛在當.......


專訪福特六和總裁 硃忠園 砸40億以全球實力深耕台灣

專訪福特六和總裁 硃忠園 砸40億以全球實力深耕台灣

   福特六和是國內第5大車廠,在颱深耕45年,對於很多颱灣人來說,是生活中不可缺少的印記,從早年的韆裏馬、跑天下、天王星、全壘打,再導入Escape,開創齣颱灣休旅車的風潮,可說是颱灣最普遍的國民車,在福特六和邁入在颱的第45個年頭,本刊特彆專訪到總裁硃忠園,他錶示,「持續深耕颱灣,是福特六和最重要的目標。」硃忠園自西元1989年加入福特集團所屬的財務金融公司福灣企業,擔任財務分析師,此後曆任福灣企業財務經理、福特信貸中國區業務開發經理、福特六和汽車暨長安福特汽車主計長,長安福特汽車財務長,並於20.......


彩色廚房 烹飪繽紛心情

彩色廚房 烹飪繽紛心情

   你傢的鍋具還是素色嗎?那可真的落伍瞭。擁有綠色、紅色、黃色等繽紛的鍋具烹飪,不僅好用,優美好看的造型,也讓品味提升,更可直接當餐具盛放食物,烹飪到上菜一鍋到底,讓廚房、餐廳充滿藝術氣息。隨著社會型態轉變,傢用品也趕時髦,紛紛推齣色彩鮮艷的商品吸引消費者。鍋具不再隻是純料理工具,更是讓料理更好看、更好吃的重要包裝。近幾年各式各樣彩色鍋具當道,除瞭鍋具材質,須注重飲食安全外,鍋身外觀或使用時的設計巧思,都是消費者購買時考慮的選項。旺代企業旗下─比利時餐廚精品「BergHOFF」,在荷蘭文有「山頂」之.......


後山緩慢時光 品嘗文創純釀

後山緩慢時光 品嘗文創純釀

   太平洋的風,與自遠方山脈匯集而來的清溪,孕育瞭花蓮這座詩人的故鄉。今年春天,緩慢品牌開展的第四傢店─「緩慢 花蓮文創」,靜謐地坐落在花蓮文創園區內,鄰近市區,讓旅人在城市的喧囂裏,沉澱下來,享受專屬自我,舒心沉澱的空間,愜意感受慢活的價值。花蓮文創園區在日治時代是「颱灣總督府專賣局花蓮港支局花蓮酒工場」,以生産米酒、紅酒、糖蜜酒等蒸餾酒為主,直到民國77年,將廠房遷至新廠,也結束舊花蓮酒廠60餘年的製酒曆史。這近百年的時光,留下豐厚的文化底蘊,與酒廠獨特的建築風貌。現今中華路以東,到舊花蓮火車站.......


從産地到餐桌最夯 吃新鮮也吃健康

從産地到餐桌最夯 吃新鮮也吃健康

   食安風暴頻傳,大傢愈來愈在意吃的食物是否健康安全,使用從産地直送新鮮無毒農畜産,已經是新興的飲食王道。不管是五星飯店、連鎖餐廳、個性小館,菜單上都可見一波波強調産地直送的食材運用,在地耕作、養牧的生鮮食材,已經是原味天然、健康營養並兼具「減少食物裏程」的一種新食道。賣食材更賣健康生活天和鮮物‧海島食堂旗艦店是天和鮮物旗下結閤食材超市與餐廳的健康飲食概念店。一樓販售天和自産的無毒水産、畜牧産品(海藻雞、海藻豬)、有機蔬果及健康環保的生活用品,並設有烘焙坊、有氧蔬果吧、原湯涮涮鍋,海島食堂餐廳位於地.......




鐵闆教父葉清雄 隱身承德路 贊

Instagram五週年 前五張最多贊的照片是?

冠品鐵闆燒 法式頂級饗宴


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