紅酒配牛肉一起吃健康嗎？ 聽聽營養師怎麼說

許多人喜歡吃配，然而，紅酒中含有，若與食物併用，是不是會造成腸胃的負擔呢？財團法人彰化基督教醫院陳燕華營養師錶示，的確，吃牛肉配紅酒對於腸胃較弱的人可能會影響消化吸收，尤其對老年人或肌少癥患者來說最好盡量避免；此外，單寧酸也可能會影響鐵質吸收，因此建議用餐時最好減少紅酒攝取量為佳唷。

吃西餐時，許多人都習慣以牛肉佐紅酒，但這樣吃真的健康嗎？如大傢熟知柿子不宜與蛋白質（螃蟹、肉類、豆製品等）一起食用，因為柿子中的單寧酸會影響蛋白質的消化吸收，那紅酒中也含有單寧酸成分，與牛肉併用時是否也會影響消化，甚至造成腸胃不適呢？

陳燕華營養師錶示，針對紅酒佐牛肉的飲食方式到底健不健康？在營養學上可以從幾個麵嚮來討論：

1. 紅酒的酒精含量約12%，過量飲用恐傷肝，甚至有緻癌風險！

紅葡萄酒酒精含量約在12%左右，每公剋的酒精約含有7卡路裏的熱量，幾乎和一剋脂肪一樣多，飲用過量可能會大量增加熱量攝取！此外，酒精代謝物乙醛是一種，加上體內纍積的酒精量也會對肝臟造成傷害，包括像是酒精性脂肪肝、肝硬化等，長期來說也容易增加口腔癌、食道癌等癌癥風險。

然而，在健康無礙的情況下，適量飲用紅酒是無妨的！陳燕華營養師說明，紅酒含有酚類物質，如花青素、白藜蘆醇和單寧酸等，屬於抗氧化成份之一，可有效清除自由基和其他氧化劑，並抑製低密度脂蛋白 (Low-density lipoprotein, LDL) 氧化；但 建議女性每天飲用不宜超過105毫升，男性每天不宜超過210毫升 ，以利維持個人健康。

2. 紅肉被視為是「2A 級」的可能緻癌物，建議勿過量食用！

根據世界衛生組織 (WHO) 標準，紅肉（包括牛肉、豬肉、馬肉及羊肉）被列為「2A 級」的可能緻癌物；所謂的「2A 級」代錶對人類為很可能有緻癌性，但對動物確定具有緻癌性。此外，紅肉在高溫烹調的過程中，還可能會產生雜環胺 (heterocyclic amines, HCAs) 與多環芳香烴 (polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs) 等緻癌物，這也是為什麼經常有人說吃烤肉會吃進緻癌物的原因。

然而，衛生福利部亦指齣，癌癥的成因眾多，通常非僅因攝取單一食品而緻癌，故民眾不必因此特別戒吃某種食物，但建議日常飲食應大量攝取各色蔬果、多運動、減少過度加工之食品，並積極維持健康的生活習慣，纔是預防癌癥的不二法門。

3.紅酒配牛肉時，紅酒成分會影響蛋白質與鐵質吸收，腸胃不佳者應避免。

陳燕華營養師解釋，紅酒中的單寧酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，若紅酒與蛋白質食物（如肉、蛋、乳製品及豆類、豆漿、豆腐、螃蟹）一起食用時，在酸性條件下（例如在胃酸環境中）容易與蛋白質食物結閤，且紅酒中單寧酸的酸根離子結閤成為溶解度較小的鹽類，具有收斂性，會導緻腸蠕動減緩，造成消化不良。因此，若本身是屬於消化功能差、容易胃食道逆流、腹脹情形的人，或是平時蛋白質就攝取不足的人（例如老年人或肌少癥患者）勿與單寧含量較高食物一起食用，平日亦建議減少紅酒攝取量，以免增加身體負擔。此外，陳燕華營養師也補充，單寧酸也能與食物中的鐵質發生凝固作用，進而影響人體對鐵質的吸收，長期而言恐導緻貧血問題。

圖文創作：健談

專傢諮詢：財團法人彰化基督教醫院 陳燕華營養師

資料來源：國民健康署 健康九九網站

本文經《健談》授權刊登，