[新聞]古早味鹵肉飯 有媽媽的味道 - 趣味新聞網

發表日期 2010-07-07T06:00:03+08:00

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盡管沒<img src="/twfont/16px/din2.gif" align=absmiddle border=0>有(音ㄆㄚˇ ㄉㄧㄥˇ ㄨˇ)開在芝山捷運站另一頭較不熱鬧的街邊，每天還是大排長龍。紡織業務JOY很喜歡這裏的鹵肉飯、加醬油紅燒的煎蛋、山藥雞鍋等料理，偏南部的做法又帶點新意，能吃齣店傢的用心，是她與傢人、客戶聚餐的好去處。  報導╱劉育孜　攝影╱李芃葳

攤開沒<img src="/twfont/16px/din2.gif" align=absmiddle border=0>有的菜單，熱炒、火鍋湯類、黑白切冷盤類、古早味麵飯水餃，琳瑯滿目，選擇還真不少，但業務JOY熟門熟路地建議我：「你一定要先試試它的鹵肉飯。」
這碗鹵汁黝黑的鹵肉飯，鹹中帶甜，JOY說：「它的肥、瘦肉很平均，有足夠的油脂香氣，不像一般北部的鹵肉飯，都是瘦肉居多，鹵肉飯就是要有點肥纔好吃啊！」
除瞭油脂豐富，我覺得這碗鹵肉飯，蝦米的香氣相當濃鬱，愈吃愈香。鹵汁是先爆香蝦米、紅蔥頭、蒜酥等食材，再加醬油、糖把肉炒入味，而且還加瞭豆腐乳。老闆林勝章說：「豆腐乳會提齣醬油的香氣，讓鹵汁更加甘甜。」
紅燒煎蛋 鹹甜下飯





老闆林勝章做菜兼具傳統與創意。


同樣也是人氣菜色的惹娘燒蛋，則是從傳統的麻油煎蛋變化而來，「很多小朋友不喜歡吃麻油，我改用醬油燒煮煎蛋，小朋友就很愛吃這道菜。」林勝章說，由於考慮到來這裏聚餐都以傢庭居多，所以大小客人的口味都要照顧到。JOY還推薦山藥雞鍋，湯頭沒有太多的油脂，加瞭山藥、紅棗燉煮，感覺很養生。她說：「因為加瞭蛤蜊去煮雞湯，喝起來好甜喔！」如果點的菜色都是重口味，這一鍋清爽的山藥雞湯，恰好能平衡味道。
鱈魚肝 洋蔥爽脆





簡單帶點古樸風味的空間，氣氛輕鬆，很適閤聚餐。


夏天到瞭，醋溜鱈魚肝很有人氣，是將紫洋蔥、白洋蔥加果醋拌勻，搭配鱈魚肝，酸甜清爽。林勝章說：「洋蔥一定要切得很細，這樣泡完冰水纔能有效去除辛辣味。」




惹娘燒蛋100元 把煎好的蛋加進醬油紅燒，滋味鹹甜，很有媽媽的味道。





山藥雞鍋420元 幾乎沒有浮油的山藥雞鍋，融閤瞭蛤蜊與雞肉、山藥，湯頭很清甜。





醋溜鱈魚肝160元 洋蔥絲不會辛辣，微脆帶甜，搭配清爽沒有腥味的鱈魚肝，很適閤夏天吃。


創意炒菜食材混搭不設限





臭ㄇㄛㄇㄛ140元


老闆林勝章經常研發各種創意料理，最有人氣就是這道臭ㄇㄛㄇㄛ。他說：「這個臭豆腐是跟一個八十幾歲的老婆婆訂做的，她做得臭豆腐口感特彆好。」臭豆腐加酸菜、辣椒爆炒，吃起來帶點酸辣，十分下飯。百花油條則是把蝦漿、花枝漿塞進油條中油炸，林勝章說：「油條是用炸到半熟的半成品，塞進蝦漿、花枝漿後再炸一次，纔不會過黑，口感不會太老。」油條還會加韭黃、辣椒、番茄醬稍微炒過，酸香中吃得齣蝦漿、花枝漿的甜味。還有XO醬苦瓜牛肉，用的是綠苦瓜，滋味會迴甘，苦瓜與牛肉都裹附XO醬，辣勁足又充滿海洋鮮味。




百花油條160元





XO醬苦瓜牛肉200元


業務小檔案 JOY








紡織業務，來自高雄的JOY，口味跟許多來自南部的人一樣，偏好甜的口味，特彆喜歡吃鹵肉飯的她，覺得鹵肉飯一定要鹹中帶甜，而且肉還要有點肥，纔會好吃。
美味路標








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