深度烘焙咖啡較不傷胃 2011-11-23 張翠芬／台北報導　喜歡喝咖啡又怕胃不舒服深度烘焙咖啡較不傷胃

發表日期 2011-11-23T19:56:24+08:00

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趣味新聞網記者特別報導 : 深度烘焙咖啡較不傷胃 2011-11-23 張翠芬／台北報導　喜歡喝咖啡，又怕胃不舒服，怎麼辦？研究發現，容易刺激産生胃酸的咖啡，和咖啡豆的烘 ... 深度烘焙咖 .....

深度烘焙咖啡較不傷胃

2011-11-23

張翠芬／台北報導

喜歡喝咖啡，又怕胃不舒服，怎麼辦？研究發現，容易刺激産生胃酸的咖啡，和咖啡豆的烘焙度有關。經過深度烘焙的咖啡，其中的活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridinium）可減少胃酸産生，降低對胃的刺激。

國際食品保健因子大會在台舉行，奧地利維也納大學營養和生理化學係蘇瑪沙教授與德國慕尼黑技術大學托馬斯霍夫曼教授研究不同烘焙條件的咖啡。

實驗結果發現，咖啡成分中的ＮＭＰ具抗氧化力，這個成分隻存在烘焙後的咖啡中，生咖啡豆中並沒有。不同咖啡豆和烘焙方式對胃的刺激也不同。深度烘焙的咖啡對胃較溫和。義大利式烘焙咖啡、法式烘焙咖啡、其他深度烘焙、低咖啡因咖啡對胃酸分泌的刺激，比一般烘焙、淺烘焙咖啡少。藍山、摩卡等屬淺焙咖啡，曼特寜、巴西為深焙咖啡。
http://life.chinatimes.com/life/11051801/112011112300057.html

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但深度烘焙的豆子较燥热、又易出油，保鲜期会较短
且苦味会较重，烘太深也会破坏豆子本身的风味
早期星巴克只在美国扩点时，也是走深烘焙路线
但后来，走向国际时，就发现深度烘焙易出油变质
运送到国外，风味全跑掉了
所以，才改用中浅烘焙的了

原来如此，长见识了
个人也是喜好中深烘培的豆子
喝起来比较不酸，口感较好

#引用

+1...我也是偏好重烘焙的咖啡

我爱浅烘焙中的清香酸甜....

咖啡烘焙的变化
香~酸~甜
再来出现
涩~苦~硷
其实烘培的太深对人仳比较不好
由于东南亚的咖啡豆
日照强低海拔
没有深烘培容易有草味杂味
苦味出来其实几乎就是焦
只是程度不同而已咖啡因也会变重

我有喝过酸的咖啡,属中度烘培的,只是喝过后胃有时会咕噜叫,不别原因,

最近改喝中深烘培的,就比较不会,原来这就是咖啡的果酸及抗氧化物在作祟

我暍深的胃比较正常
因为苦
还暍酸的暍完胃怪怪的
其实也要看个人

原来咖啡的烘焙也是门学问，长知识了！

之前不是有篇报导,说喝咖啡可能会致癌,原因在长时间及高温使有机物发生变化,产生"异环胺(Herterocyclic amine)简写成HCAs"物质,不知道深度烘焙是指烘焙到什么程度,不然过度的烘焙,真的是不好的.每天一至二杯100cc的咖啡,这样的量应该不会伤胃吧!

深度烘培的咖啡要比较注意保存,不然出油会不好喝
外面买会挑蓝山
在家的话因为是喝Nespresso,咖啡的密封保存比较没有问题
像Ristretto这种口味
比较能品得出重烘培的风味

很多人都因为怕酸所以喜欢喝中深培的豆子

可是豆子太深培对身体很不好

深培容易出油而且很容易有焦碳

况且一般烘豆工厂  只要是深培的烘豆机  就会一直烘深培的
里面就会一直累积每一批的焦碳
那是很难被清掉的

所以喝现磨豆子的时候也要考虑到烘豆的方式
以免喝到一推焦碳

另外  咖啡烘的好的话  会有很强烈的香味这是一种享受喔  (这也是要豆子够新鲜才有机会品尝到)

#引用

推太深焙对身体不好
其实如果适量的话
应该都不会伤胃吧

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