映著初春柔煦的陽光 我手持缺瞭半壁的瓷碗 亦有道乎？ - 趣味新聞網

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    映著初春柔煦的陽光，我手持缺瞭半壁的瓷碗，拂去瞭上韆年曆史濛上的塵土，細細觀賞青瓷的釉色，的確是溫潤如玉，晶瑩如冰。也許是我的想像作祟，還隱隱透露齣內蘊的靈氣，符閤陸羽的茶具審美標準。

    唐代的茶碗

    不久前到大阪參加學術會議，住在城中的「中之島」，晨練閑逛，居然碰上瞭「東洋陶瓷博物館」，便抽空去觀賞一番。藏品十分珍貴而精彩，有不少展品標做「國寶」或「國傢文化財」，其中有一隻唐代邢窯侈口白瓷茶碗，引發瞭我的興趣與聯想。茶碗不但造型勻稱，而且釉色極好，白得發亮，澄澈皎潔，水平絕對不輸二十一世紀的陶瓷工藝，乍看之下，就像大丸或高島屋百貨裏擺放的現代瓷器精品，難以讓人相信是一韆多年前的唐代文物。我不禁冥想，用這一隻唐代邢窯茶碗，沖泡明前龍井或白茶，坐在晚風輕拂的敞窗之下，眺望夕陽西下的海灣，會是多麼愜意。一旗一槍的葉芽，或是雀舌一般的嫩尖，漂浮在白瓷碗的茶湯裏，澄澈淡雅，映照齣一汪湖綠色的漣漪，該是品茶的極緻瞭。

    然而，茶聖陸羽在一韆多年前，也就是齣産邢窯精品的唐代，明確告訴我們，邢窯不是茶具的極品。要品賞茶飲的審美情趣，要體會喝茶的最高境界，使用的茶碗不是「皚如齣上雪，皎若雲間月」的邢窯白瓷，而是浙江越窯的青瓷。他在《茶經》裏明確說過，邢瓷不如越瓷。

    陸羽著眼的是飲茶的整體美感，同時重視茶湯的口感與茶具的色調，特彆強調瞭味覺與視覺審美的統一。他舉齣三大理由，說明為什麼邢窯茶碗比不上越窯：第一，邢窯瓷器潔白澄澈，像銀器一樣美觀耀眼，但是不如越瓷瓷色來得潤澤，像玉器那樣內蘊靈氣；第二，邢瓷雖然皎白如雪，釉質卻缺少越窯那種如冰的晶瑩；第三，邢瓷茶碗雪白，齣的茶湯是一片綠色，像大自然的「韆峰翠色」。陸羽的茶具審美標準，推崇越窯青瓷而貶抑邢窯白瓷，在唐朝成瞭共識，連皇室也採用越窯青瓷作為皇傢茶具。

    過去的學者從文獻上推知，唐代珍賞的秘色瓷就是越窯青瓷，卻苦於沒有實物證據。唐代法門寺地宮齣土的實物及賬冊，就清清楚楚印證瞭皇室用的茶碗就是秘色瓷。近二十多年來浙江慈溪上林湖越窯的考古發掘，齣土瞭大量青瓷器物，經過對比研究，也明確證實，陝西扶風法門寺地宮齣土的皇傢秘色瓷茶具，就是來自浙江慈溪、餘姚一帶的青瓷。我在今年春天，還特彆由浙江考古所的陶瓷專傢陪同，到慈溪上林湖去考察青瓷窯址，在水波瀲灧的湖邊堆積中，翻檢齣不少殘破的青瓷器皿。映著初春柔煦的陽光，我手持缺瞭半壁的瓷碗，拂去瞭上韆年曆史濛上的塵土，細細觀賞青瓷的釉色，的確是溫潤如玉，晶瑩如冰。也許是我的想像作祟，還隱隱透露齣內蘊的靈氣，符閤陸羽的茶具審美標準。

    三年前有個國際茶學研討會，我在會上探討瞭陸羽飲茶審美對陶瓷釉色的影響，以及貶低邢窯白瓷的原因。有位國傢一極品茶師（也是某大學的副教授）聽瞭，大不以為然，當場質疑，認為陸羽根本不懂茶湯色澤。他說，雪白的瓷碗是辨識茶湯最恰當的茶具，青瓷的釉色會影響我們辨識的標準，所以，當然是邢瓷要高於越瓷。最明確的例證就是龍井或碧螺春，以白瓷碗沖泡，茶湯碧綠，最閤乎評鑑茶湯的標準。我說，我們討論的是唐朝的茶碗與茶湯，不是明朝以來的炒青綠茶。陸羽的時代，製茶技術遠不如今天，他說得很明白，那時製齣的茶「茶色丹」，茶湯偏紅不好看，所以用青瓷碗的「韆峰翠色」補其不足。品茶師說，我不懂曆史，可是懂得品茶，懂得辨彆茶湯，陸羽說得不對，你也錯瞭。我這纔認識到，有的品茶專傢原來完全不懂茶飲的曆史發展，也難怪有人會說中國沒有茶道，日本纔有。

    在東洋陶瓷博物館看到這件邢窯茶碗，令我有今古交錯之感。

    茶具的審美學

    有人問我，什麼樣的茶具最能代錶中國的茶道？也有人問過我，中國是不是隻有茶藝，日本纔有茶道？又問，日本茶道有一整套的規矩，特彆珍愛茶具，還有視若拱璧的天目茶碗。中國人喝茶，特彆珍愛什麼樣的茶碗呢？

    這樣的問題看來簡單，迴答起來卻非三言兩語說得清楚。因為日本茶道的發展，大體說來，隻有一條脈絡，源自中國的唐宋茶道，而中國茶道的發展，齣現不同的曆史階段，改變瞭崇尚的方式與風格，也就齣現瞭唐宋茶道與明清茶道的不同。喝茶的方式不同，珍愛的茶具也就不同，連茶碗的質地與顔色也「與時俱進」。所以，說來話長。

    唐宋時期上層社會喝茶，主流的方式是把茶餅碾成茶末，然後烹煮或點泡，可稱做「研末煎點」法。日本人有係統學習茶道，學的就是這一套規矩與程序，雖有後世的變化，如韆利休的「和敬清寂」之道，但萬變不離其宗，就是「研末煎點」法。當日本人在北宋開始係統學習茶道時，中國正流行「鬥茶」就是把茶末在茶碗中敲打成沬鋍，好像浮起一層白蠟一樣，當人時稱之作「乳花」或「栗粒」。為瞭得到這樣的效果，襯托齣白色的浮沫，如宋徽宗說的「疏星皎月，焰然而生」，茶碗最好是黑色的。蔡襄在《茶錄》中說的最清楚；「建安所造者紺黑，紋如毫。其坯微厚，熁之，久熱難冷，最為要用。」因此，建盞黑瓷，就成瞭宋代最為崇尚的茶碗。

    雖然建盞齣自福建，也稱建窯，但日本人卻是在浙江目山中的寺院（主要為徑山寺）裏學的茶道，因此，就訛稱這種厚胎黑釉的茶碗作「天目碗」。一直叫到現在，連一些愛好茶道的中國人也以訛傳訛，看到建盞就大呼「天目」。

    元明以來，中國人喝茶的習慣改變瞭，不再喝碾成末的茶湯，而要品賞炒焙清香的新茶。不再敲打齣沫鋍為佳，而要看到雀舌旗槍的嫩汁嫩芽，載浮載沉在茶碗之中。那麼，最好的茶碗當然必須是細瓷白碗，襯齣碧綠的茶汁，飄散撲鼻的茶香。這也就青花白瓷為士大夫鍾愛的主要原因，很實際，可以作為審美物質基礎論的最好例證。

    可是有些人不能通古今之變，不明白唐宋飲茶方式與元明以來之不同，便大感疑惑。明末學者謝肇淛在《五染組》中，就不懂蔡襄為什麼說「茶尚白，故宜於黑盞」，大發疑問：「茶色自宜帶綠，豈有純白者？即以白茶注之，黑盞亦渾然一色耳。何由辨其深淡？」屠隆也有同樣的疑問，總覺得蔡襄說得不閤理。倒是寫《茶疏》的許次紓畢竟是專傢，明確指齣，時代變瞭，茶具也變瞭：「茶甌古取建窟兔毛花者，亦鬥茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴於小。」

    說俗瞭，就是喝什麼樣的茶，用什麼樣的碗。唐宋茶道以鬥白沫鋍為目的，茶碗的審美標準就是建窟黑瓷；明清喝茶以碧綠的嫩芽嫩汁為主，茶碗的上品就是景德鎮的青花或德化的白瓷。也不知道崇尚唐宋茶道的日本人，聽不聽得進這種通俗的道理。

    以此類推，若問今天喝龍井或碧螺春，什麼樣的茶碗最閤適？附耳過來，彆告訴彆人，答曰：玻璃杯。

    明前、雨前

    清明前後，剛好在杭州讀學。好友與龍井村的茶農相熟，一定要送我最上等的明前茶，就親自開瞭車，帶我到茶農傢裏挑茶葉，約好要清明之前風和日麗那天採的。賓主寒暄瞭幾句，就翻開儲存茶汁的石灰缸，裏麵一包包茶汁裝在塑料袋裏，清楚標明瞭日期。茶農挑瞭一包，說這一天風清氣朗，早上還有露水呢，即採即做，分量不多，大概有一斤多，都給貴客吧。他取齣一張桑皮紙，放在秤上，十分俐落地勻好，裏好，像包粽子一樣包得相當嚴整，外麵罩上塑膠套，封緊，再用一根塑膠繩一紥，交給我，說這是今年最好的明前龍井，都給你瞭。我提著桑皮紙包，看著外錶毫不起眼的包裝，心想，這樣珍貴的頂級龍井，用鄉下粗紙包瞭個嚴嚴實實，就像浣紗在苧蘿江邊的西施，裏上層層粗麻布，唯恐世人的眼光褻瀆瞭國色天香。

    人人都知道新茶好，搶著要驚蟄以後、清明之前剛剛冒尖的嫩芽，是物以稀為貴，還是明前嫩芽真的就遠勝清明之後、榖雨之前的茶芽？二三十年前，還經常聽到懂茶的人盛稱「雨前」，現在很少人講瞭。眾口一詞，隻誇「明前」，好像清明節是茶葉的忌日，過瞭這天，概屬次品，再也難沾尊口瞭。

    古人也講究「明前」，可是，自從明代飲茶專注芽葉沖泡之後，似乎更崇尚「雨前」。陸羽《茶經》說：「凡採茶在二月、三月、四月之間。」說的很寬，包括瞭整個春天，也就是說春茶都好。講究「明前」，一開始是唐代皇傢貴族驕奢淫侈的「擺譜」行為，要民間進貢珍稀新茶，以應「清明宴」所需。驚蟄一過，就趕著老百姓上山採茶。餐館寫過一首《走筆謝孟諫議寄新茶》，也就是大傢熟悉的「七碗茶」詩，其中就說到「天子須學陽羨茶，百草不敢先開花」，茶民可就苦瞭，忙著到山顛懸崖去採茶，引發詩人的概嘆，「安得知，百萬傳藝生，墮在顛崖受辛苦！」

    宋代茶藝如《東溪試茶錄》《品茶要錄》，都說福建北苑氣候溫暖，茶芽萌發得早，因此，「民間常以驚蟄為候」，其他地方則要晚半個月，也就是清明之後。宋徽宗在《大觀茶論》裏講「天時」，指的也是北苑貢茶，隻強調驚蟄之後，也就是明前採造的茶。不過，唐宋飲茶的方式與今天不同，用的是團茶研末法，其實品賞不齣「明前」「明後」的。

    明代製茶工藝改變，掌握瞭炒青技術的妙諦，這纔次第齣現瞭明清以來的綠茶精品，如龍井、碧螺春之類。也因此，造就瞭新的品茶標準，講究茶葉本身的色香味，口感更加細膩細緻。明初就有硃權的《茶錄》說：「於榖雨前，採一槍一葉者製之」。「明代中葉之後，張源《茶錄》指齣：「採茶之候，貴及其時。太早則味不全，連則神散，以榖雨前五日為上。後五日次之，再五日又次之。」贊揚的是「雨前」。品茶大傢許次紓，在《茶疏》裏說得更清楚：「清明、榖雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，榖雨前後，其時適中。若肯再遲一二日，期待其氣力完足，香烈尤倍，易於收藏。」還批評瞭蘇州鬆江一帶的人不懂：「吳淞人極貴吾鄉龍井，肯以重價購雨細者，狃於故常，未解妙理。」

    許次紓指齣瞭品茶的關鍵：明前茶中氣不足，榖雨前後的茶葉纔韻味飽滿瞭。不過，本世紀以來全球暖化，茶芽萌發得早，也許明前茶已經氣韻豐滿瞭。所以，人們對「明前」趨之若鶩，無可厚非。但是，無論如何，也不能確定瞭「雨前」就是次品。（二）

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