可甜可鹹的「芋頭」料理的變化性高芋頭料理變化多！「3大原則」，輕鬆入手可口芋頭 | 橘世代

發表日期 2020-11-12 10:25:24

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趣味新聞網記者特別報導 : 可甜可鹹的「芋頭」，料理的變化性高，一直是餐桌上討喜的食物。民眾在市場挑選時，掌握住「3大原則」，就能輕鬆入手可口的芋頭。 .....

可甜可鹹的「」，料理的變化性高，一直是餐桌上討喜的食物。民眾在市場挑選時，掌握住「3大原則」，就能輕鬆入手可口的芋頭。

台灣種植芋頭多為水耕或旱耕，而市場上又以「檳榔心芋」占最大宗。 一般南台灣的芋頭產季落在每年3至6月，北部的芋頭產季則在每年9月至隔年4月為主。

以檳榔心芋為例，食材達人徐仲錶示，挑選芋頭時，第一要外型渾圓飽滿無傷、不可有腰身；第二是外皮上的環形紋路，間隔需要等比相當。

徐仲錶示，若是間隔不一，錶示生長時的環境不佳，連帶也會影響芋頭的品質。

最後，當芋頭切開後，果肉以白淨為佳，最好呈細綿粉狀，代錶澱粉含量高，口感也會更鬆軟。而且相較於芋頭角，中心部位的「芋頭心」，澱粉含量也會更高。

徐仲也指齣，種植芋頭首重「水質」，因此民眾若要去產地購買時，也可優先選擇河流上遊處。購買後最好趁新鮮食用，亦或冷凍延長保存期。

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