台灣味之素日前舉辦「胺基酸知識與和食文化」鮮味健康價值演講會 提齣和食(WASHOKU)的美味關鍵在於鮮味(UMAMI)的健康價值 和食美味協奏麯 關鍵在鮮味 - 趣味新聞網
發表日期 2015-09-18T04:10:12+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 台灣味之素日前舉辦「胺基酸知識與和食文化」鮮味健康價值演講會,提齣和食(WASHOKU)的美味關鍵在於鮮味(UMAMI)的健康價值,透過台日名廚和專傢學者以料理、學術的專業觀點,說明鮮味可降低鹽的使用 .....
台灣味之素日前舉辦「胺基酸知識與和食文化」鮮味健康價值演講會,提齣和食(WASHOKU)的美味關鍵在於鮮味(UMAMI)的健康價值,透過台日名廚和專傢學者以料理、學術的專業觀點,說明鮮味可降低鹽的使用量和鈉的攝取量,並且增加烹調的便利性和樂趣。
聯閤國教科文組織前年12月將和食︰日本傳統飲食文化列入世界無形文化遺産名錄,同步提升鮮味的重要性。追溯到1908年,東京帝國大學池田菊苗博士熬煮昆布湯時發現的麩胺酸鹽,是胺基酸的一種,將之命名為「鮮味」;並結閤麩胺酸與鈉的研發,與日本味之素集團創辦人鈴木三郎助在1909年推齣世界最早的鮮味調味料味精品牌「味素AJI-NO-MOTO」。
味之素旗下的知名食品有烹大師風味調味料和VONO杯湯、味素鮮味調味料味精,新品有味之素冷凍食品和amino VITAL運動食品,影響力擴及全客層。台灣味之素總經理中西良一錶示,日本味之素集團成立至今106年,是發現鮮味的百年企業,台灣味之素秉持集團傳遞鮮味和食文化的精神,期許讓更多台灣消費者理解鮮味的正確知識與真正價值,於是連續2年舉辦演講會。
米其林1顆星京料理直心房纔木充主廚錶示,日本飲食的基礎在於高湯,昆布熬煮的高湯集結鮮味,期望能傳承給下個世代,讓年輕人知道鮮味是日本料理的味道。中華美食交流協會理事長施建發(阿發師),纍積40多年的料理經驗,有「台灣廚神」稱號,他說鮮味是很棒的提味,熬高湯時加一小匙就好喝,「是廚師的救星」。
台北醫學大學保健營養學係教授陳俊榮錶示,鮮味調味料味精主要成分為鈉和麩胺酸,這兩個成分存在於人體和母乳,從番茄、乳酪、蘑菇、玉米、豌豆等食物也可攝取。鮮味調味料味精的鈉含量大約是鹽的1/3,可減少鈉的攝取量,且不失美味;並能促進唾液的分泌和食欲。
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好康情報-量販推集點換購 婆媽瘋搶刀、鍋
颱灣民眾瘋集點,婆婆媽媽最愛鍋碗瓢盆,小朋友與傢長要可愛卡漫商品。近年量販集點愈來愈熱,而且颱灣消費者喜歡搶先換,常常檔期未完就換光,隻好嚮國外廠商追加貨量。傢樂福公關經理林夢紹分析,去年集點換購推齣ALESSI餐瓷、WOLL鍋具,今年的義大利百年工藝品牌SAMBONET刀具,就是要讓主婦能湊成一整組,當中加價購比率,WOLL鍋具兌換時打破紀錄,7成民眾都迫不急待就加價購收齊全套。中元節檔傢樂福即日起至10月9日推SAMBONET刀具換購,消費滿500元送1點,集滿3點起可換購,10點起可免費換.......
好康情報-量販超市物産展 台灣好魚免費試吃
量販、超市物産展祭美味吸客。愛買與漁業署推廣颱灣鮮魚,即日起至30日雲嘉南大銀花鱸魚1條800至900g原價160元,特價139元;颱南鹽水虱目魚1條500至600g原價89元,特價79元;即日起至9月19日每逢周末六日,愛買將陸續於全颱分店(花蓮店除外)推齣免費試吃,共20場。另外愛買到9月底前,購買國産水産品(至少包含1項虱目魚産製品)可參加「一鱻二吃雙重奏」活動,滿500元贈送限量保冷袋,方便打包鮮魚帶走;到「颱灣優鱻」臉書登錄發票、照片及標記9位好友,有機會1人中奬10人同享海鮮辦桌饗宴.......
好康情報-量販超市麵膜戰買一送一開打
天涼保溼需求高,量販、超市鞦季麵膜下殺買一送一。傢樂福麵膜大賞即日起至11月8日,日、韓、颱及歐洲麵膜200支,最低買一送一,會員滿488贈時尚繽紛美妝收納盒及兩樣贈品。刷傢樂福好康卡/聯名卡滿888送100元摺價券;買任一盒裝麵膜再贈麵膜1片,全颱限2萬5000片。傢樂福除引進韓國熱賣動物、麵具造型麵膜外,最近更推齣錢幣造型麵膜,有美金、人民幣、黃金款式;另外韓國醫美美迪惠爾、小豬麵膜、INOFACE的麵膜粉等話題品也參加此次活動。愛買同樣強打各種造型麵膜,上市以來全颱單日可衝上萬片,更帶動麵.......