水波蛋(Poached egg),一直深受歡迎,滑捋捋的蛋白包裹著流心的蛋黃,配以多士或英式鬆餅已經令人垂涎三尺,亦可以加上蛋黃醬令味道更上一層樓。但是,揀雞蛋時有沒有秘訣?醋,鹽在坊間流傳成為不二之法,到底有沒有再懶再簡單的方法呢?
撰文、攝影:餘凱彤、餘曉彤
水波蛋,即是水煮嫩蛋,滑捋捋的蛋白包著裹著流心的蛋黃,比起其他雞蛋料理它有漩渦的外觀及半生熟蛋黃,一直備受熱捧的雞蛋料理。不少人認為要煮完美的水波蛋並不容易,因為很多時隻見到蛋黃和蛋白分離,一鍋子浮滿蛋白,感覺不堪入目。其實,隻需五個步驟就可完成到餐廳動不動要一百幾十元的水波蛋多士,汁沾上麵包味道一流!
一定要用室溫蛋?一定要用優質大蛋?
正式烹煮水波蛋之前,一大謬誤是要先選擇閤適的室溫蛋。但其實,雞蛋的產地,大小,溫度等都不會影響水波蛋的美觀及味道。無論是美國的白雞蛋,中國的走地雞蛋,還是初生的小雞蛋都能煮齣理想的水波蛋。所以不用提早預備!最重要的技巧還是其過程及烹調手法!
按圖看5步驟做齣完美水波蛋及貼士:
【水波蛋】食譜
材料:碗、雞蛋、清水
做法:
1. 在碗中打入雞蛋。
2. 加入與雞蛋分量相若的清水。
3. 準備一個鍋,加入適量的水,燒至沸騰狀態,看到氣泡翻滾。
4. 熄火,貼近水麵倒入預備好的雞蛋,蓋上鍋蓋焗3分鐘,利用餘溫讓蛋凝固成型。
5. 用匙羹或筲箕撈起或篩起,即成。