位於大直的台北美福飯店從今年1月試營運後 很快以每人2000元+10%的全台最貴自助餐「palette彩匯」打響名號 吃台北－美福米香 老台菜續飄香 - 趣味新聞網
發表日期 2016-02-27T04:11:00+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 位於大直的台北美福飯店從今年1月試營運後，很快以每人2000元+10%的全台最貴自助餐「palette彩匯」打響名號，3月底前都已訂位爆滿。但多數人不知道的是，位於3樓的「米香」餐廳在台菜老師傅董清欽 .....
位於大直的台北美福飯店從今年1月試營運後，很快以每人2000元+10%的全台最貴自助餐「palette彩匯」打響名號，3月底前都已訂位爆滿。但多數人不知道的是，位於3樓的「米香」餐廳在台菜老師傅董清欽阿欽師主持下，名號已快速傳開，成為許多老饕躍躍欲試的目標。
■新台菜復興 老滋味迸齣
許多人認為台菜無大菜，不適閤宴客，但近年隨著台北福華飯店的蓬萊邨堅守，老牌的欣葉不停吸引國外觀光客到訪，加上許多阿捨菜（富裕人傢私房菜）、酒傢菜、辦桌菜不停被發掘與重現，還有頂級奢華的山海樓跟平價實惠的滿穗台菜快速崛起，一股新台菜復興運動正在發酵。幾乎跟牛肉畫上等號的美福，在全新開幕的飯店中開設一間不太吃牛的台菜餐廳，也讓人看見美福對台菜的理想與器重。
走進「米香」，裝潢沉穩內斂，空間明亮寬敞，並有多間可彈性調整的包廂，相當適閤宴客，但更讓人驚艷的是，許多菜色一口咬下，台灣老滋味赫然在眼前迸齣。
例如一般的爌肉，咬下後會有一股油散在口中，這油花處理得好就是鮮美，處理不好就成惡心油膩，然而米香的「石魚巨爌黑豬肉」咬下後不是鮮美也不是惡心，而是小時候在鄉下外婆傢嘗到的那種Q滑彈牙，它沒有強烈特殊的鮮甜滋味，沒有噱頭也沒有聳動標題，但就是一股可以慢慢嚼的老滋味。
這個滋味來自廚師，也來自選材。米香主廚董清欽年約60，年輕時曾於台北蓬萊閣與大光明餐廳習藝，打下台菜基礎，之後曆任環亞飯店與來來飯店，以及黑美人酒傢、長榮海運招待所、幸苑餐廳與禧福樓餐廳，從酒傢菜到阿捨菜都有完整曆練，廚齡超過40年。
■廚餘豬搭石魚巨 愈嚼愈香
最特彆是長榮海運招待所那段經曆。阿欽師說，當年張榮發宴客都在這裏，從總統到五院院長都是座上賓，二十多年前宴客辦一桌，光食材成本就有15萬元預算，阿捨菜之奢華，外人難以想像。
在招待所的訓練下，阿欽師對食材的挑剔近乎龜毛，例如「石魚巨爌黑豬肉」，「傳統滋味的豬一定要吃廚餘，台北有廚餘豬的就是那幾攤，老師傅都知道。」這種豬，脂肪Q彈，搭配澎湖石魚巨（章魚乾），再加上純黑豆天然發酵醬油，愈嚼愈香。
又如許多人以為是泰國菜的「金錢炸蝦餅」，其實也是台菜酒傢菜。阿欽師不用油膩網紗，而是買尚未搾成豬油的大黑豬脂肪層，將其以模具打圓塑型後，以細膩刀法片齣0.03公分厚的脂肪，再將新鮮現剝的蘆蝦仁與荸薺包入並沾麵包粉油炸，入鍋後豬油散去，隻留油脂滑嫩香氣滲入蝦仁與荸薺間。
因為做工繁復，老台菜不停失傳，阿欽師說：「來美福，更大的重點是希望把年輕廚師教會，教他們不要怕麻煩，要把老台菜滋味傳下去。」
美福米香廚房，沒有半成品，也沒有化學調味料，所有菜色都是原食材自己慢慢加工打造。不像老王賣瓜都會自誇，阿欽師說：「我的菜，一定沒有彆人的甘甜，甚至沒有彆人的好吃，但你吃到的，就是40年前的那種滋味，那是記憶中沒有食安問題的美好年代滋味。」
■Index
★美福大飯店．米香餐廳／台北市中山區樂群二路55號／02-77223399／www.grandmayfull.com／
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天天都精彩－12 13 26 35 一時之選
下周今彩週期牌，二中一的重點預測，請看分析！2/8低機03、07、31少用；每五週06、15；每六週05、26。2/9低機02、07、38少用；每五週13、24；每七週26、29。2/10低機27、33、34少用；每五週22、39；每六週01、12。2/11低機06、27、34少用；每二週10、35；每四週38、38。2/12低機04、13、24少用；每八週34、36；每九週08、28。2/13低機05、15、29少用；每七週04、07；每九週13、37。(中國時報).......
天天都精彩－17 18 20 21 天作之閤
下周今彩周期牌，二中一的重點預測，請看分析！1/18低機12、26、28少用；每四週08、20；每四週15、17。1/19低機04、14、19少用；每四週20、26；每七週13、21。1/20低機11、23、35少用；每四週24、26；每七週18、28。1/21低機05、22、32少用；每四週30、39；每七週02、14。1/22低機01、12、23少用；每十週17、31；每十週22、31。1/23低機06、07、34少用；每六週20、36；每十週16、32。(中國時報).......
天天都精彩－22 25 26 27 撒豆成兵
下周今彩週期牌，二中一的重點預測，請看分析！2/22低機12、24、32少用；每七週27、38；每八週05、07。2/23低機07、30、34少用；每九週20、26；每十週16、22。2/24低機09、31、39少用；每七週17、26；每八週01、28。2/25低機10、21、32少用；每九週12、35；每十週06、14。2/26低機02、14、26少用；每六週27、39；每七週19、28。2/27低機17、18、32少用；每七週11、37；每九週06、25。(中國時報).......
天天都精彩－22 26 31 37 對號入座
下周今彩週期牌，二中一的重點預測，請看分析！3/7低機03、04、24少用；每二週20、26；每五週15、37。3/8低機21、10、33少用；每一週01、13；每二週13、22。3/9低機14、15、23少用；每五週19、26；每七週02、25。3/10低機05、33、37少用；每三週04、31；每八週09、18。3/11低機38、19、25少用；每三週08、37；每十週17、31。3/12低機13、24、12少用；每六週21、38；每十週22、32。(中國時報).......
天天都精彩－24 25 34 39 行雲流水
下周今彩週期牌，二中一的重點預測，請看分析！2/29低機04、09、35少用；每六週24、25；每九週17、22。3/1低機06、22、29少用；每七週34、39；每十週18、20。3/2低機23、26、37少用；每七週25、39；每八週01、02。3/3低機16、17、22少用；每八週21、24；每九週20、39。3/4低機16、23、27少用；每六週08、09；每七週28、34。3/5低機02、03、16少用；每五週20、21；每七週14、33。(中國時報).......
天乾地支看明牌－01 07 08 21 柳暗花明
六閤彩49號曆來，逢16日攪珠，共六十三迴，請看統計：旺門熱號18、07、17、38、27、35、37、42、44、49，盲門冷號21、24、46、19、32、33、41、45、47。本期(1/16)丁酉日，五行屬火，九星七赤，煞東正沖肖兔65歲。旺尾１８９３尾，強推01、07、08、21四數，藍波首選03、09、48，紅波19、30、40、45最靚，綠波搭配06、11、22、32、38、43、49。每月(第七期)→01強勢，卦位(離)→07勝齣。地支(巳)日期(逢十六)→26→20→14→08.......
天乾地支看明牌－06 12 15 32 春江水暖
六閤彩49號曆來，逢7日攪珠，共六十一迴，請看統計：旺門熱號14、09、48、05，盲門冷號19、23、39、20、25、37。本期(2/7)己未日，五行屬火，九星二黑，煞西正沖肖牛43歲。旺尾２５７３尾，強推06、12、15、32四數，藍波首選14、47，紅波01、07、13、23最靚，綠波搭配05、27、39、43、44、49。每月(第3期)→06強勢，星宿(昴)→15勝齣。星宿(昴)→30→24→18→12閤奏，伴26→28→30→32共鳴。本期(2/7)靚膽心水，以06、12、15、32.......
天乾地支看明牌－08 24 35 49 天道酬勤
六閤彩49號曆來，逢13日攪珠，共七十三迴，請看統計：旺門熱號42、40、49、22、43、48，盲門冷號05、44、02、15、45。本期(2/13)乙醜日，五行屬金，九星二黑，煞東正沖肖羊38歲。旺尾５９４８１尾，強推08、24、35、49四數，綠波首選16、21，藍波09、25、41、42最靚，紅波搭配02、07、12、18、23、34。卦位(坎)→08強勢，天乾(乙)→49勝齣。沖數(逢卅八)→06→12→18→24閤奏，伴08→17→26→35共鳴。本期(2/13)靚膽心水，以08、2.......
天乾地支看明牌－11 20 42 43 立竿見影
六閤彩49號曆來，逢5日攪珠，共六十三迴，請看統計：旺門熱號22、45、09，盲門冷號28、18、19、23、24。本期（3/5）丙戌日，五行屬土，九星二黑，煞北正沖肖龍17歲。旺尾196尾，強推11、20、42、43四數，綠波首選28、49，紅波19、29、46最靚，藍波搭配04、09、15、26、31、36、37。每月（第三期）→11強勢，五行（土）→20勝齣。卦位（離）→33→36→39→42閤奏，伴28→3338→43共鳴。本期（3/5）靚膽心水，以11、20、42、43為膽，可拖09.......
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