「石」與「食」太真實 JE kitchen還將春天繪製在餐食中 - 趣味新聞網
發表日期 2019-03-10T01:45:11+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 「石」與「食」太真實 JE kitchen還將春天繪製在餐食中乾貝˙水田芥˙小黃瓜(攝影：洪書瑱)【旅遊經 洪書瑱報導】遠看為「石」、近看能「食」；黑色是「石」、白色成 ... 「石」與「食」太真實 .....
乾貝˙水田芥˙小黃瓜(攝影：洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
遠看為「石」、近看能「食」；黑色是「石」、白色成「食」，沒看錯，這道料理頗有「石」「食」落餐盤，兩石桌上放，安能辨我是真「石」(食)之感，此料理名稱名為「乾貝˙水田芥˙小黃瓜」，即齣自於巷弄之間，2018年得過首屆台北米其林指南推薦餐廳的「JE kitchen」(今年尚未公布)，其實不僅此道料理，JE kitchen在新春之際，道道料理仿彿都將春天的氣息搬至餐桌，絕對是視覺係美食，對於社群網站發達，這裏端齣的料理絕對吸睛，一處拍照打卡、餐色美麗的好地方！
「JE kitchen」料理的呈現是新北歐料理廚藝手法！「新北歐料理」正是10多年前，國際餐飲界所吹起一股鏇風，將「食當令」、「重風土」、「嘗原味」、「零剩食」、「迴歸傳統」、「自然風盤飾」等主張，運用在料理上，影響力迄今仍在國際食壇發酵，也成為世人架構新北歐料理風貌的重要綫索。主廚Constant錶示，北歐地區一到9、10月已經是冰天雪地，幾乎無法生産任何蔬菜水果，當地居民養成在當年儲備隔年食材的習慣，因此煙燻、醃漬、發酵都是慣見延長食物保存期效的手法，所以充分運用食材，養成零浪費的觀念，因而成就瞭北歐料理的傳統精神，且崇尚自然流、不精雕細琢的擺盤的錶象，新北歐料理最值得推崇的即是將食材發揮到淋灕盡緻的本質。
獲得《2018台北米其林指南》餐盤推的JE kitchen，新任主廚張卓智Constant不但是新北歐料理的追隨者，更是一位積極的實踐者，2019年開春之際，JE kitchen保留瞭餐廳，如：「焦檸檬˙榛果˙檸檬馬鞭草」、「台灣香草豆莢˙雲朵」等招牌菜色外，新任主廚Constant則是傾盡全力獻上換季套餐菜單，希望將自己遠赴丹麥、奧地利等地星級餐廳進修的所學、所感傳遞給每位來店用餐的顧客，化為舌尖上零距離、最真實的感動。
店景(圖：業者提供)
醃漬是餐廳重要的靈魂之一(攝影：洪書瑱)
※.春天新菜色：
綠蘆筍˙魚子醬˙草莓醋(攝影：洪書瑱)
透抽˙綠草莓˙豬背油(攝影：洪書瑱)
牛舌˙芭樂˙杏仁(攝影：洪書瑱)
皇帝豆˙蛋黃˙甜豆(攝影：洪書瑱)
海瓜子˙豆腐˙蕎麥(攝影：洪書瑱)
魚˙海草˙乳化奶油(攝影：洪書瑱)
牛˙蘑菇˙山葡萄(攝影：洪書瑱)
張卓智Constant主廚與愛犬(圖：業者提供)
這道奶油起司˙石頭，是主廚以愛犬來發想(攝影：洪書瑱)
甜豆˙薄荷˙發酵藍莓(攝影：洪書瑱)
焦檸檬˙榛果˙檸檬馬鞭草剛敲開時，煙香裊裊升起，頗有清晨之感(攝影：洪書瑱)
焦檸檬˙榛果˙檸檬馬鞭草敲開後，如見桃花源的美景，相當美麗及美味(攝影：洪書瑱)
台灣香草豆莢˙雲朵，擬真的豆莢其實是牛蒡以蜂蜜、黑麥汁與黑啤酒醃漬而成(攝影：洪書瑱)
JE kitchen 20019春季菜單以充滿生機的「綠」色為主調，從菜色中能品嘗店中最珍貴的珍寶，如：醃漬綠草莓、發酵藍莓汁、香草豬背油、陳年貝類原湯、油粹無花果葉等風味元素被主廚大量運用在創作之中。菜色：包括：「乾貝˙水田芥˙小黃瓜」、「綠蘆筍˙魚子醬˙草莓醋」、「牛舌˙芭樂˙杏仁」、「透抽˙綠草莓˙豬背油」等與「甜豆˙薄荷˙發酵藍莓」、「奶油起司˙石頭」、「焦檸檬˙榛果˙檸檬馬鞭草」、「台灣香草豆莢˙雲朵」等洋洋灑灑共計10餘道菜色！
JE kitchen最值得一提的是，道道菜色各具「美色」，而在展現美麗外錶的同時，也將新北歐的料理理念「零浪費」發揮的淋灕盡緻，主廚將他人看似無用之物，讓廚藝巧思化成料理的亮點，如：草莓農疏果摘下的綠草莓、豆腐店研磨豆漿剩下來的豆渣、隻取葉子做裝飾之用的山蘿蔔廢梗、豆莢等，依料理手法，透過「醋漬」、「研磨」、「油粹」、「分子化」等，變身為提味醬汁、甘美高湯、爽口脆片等，而民眾在用餐時，不妨細細品味與感受！
春季菜單已於3月上市，午間套餐8道料理，＄1380元起/人，晚間套餐10道料理，＄1780元起/人。
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色香味俱全的奶油啤酒蝦，讓吃的人食指大動 蔥、蒜、薑經過爆香後香氣十足，蝦子也有著清爽的酒香，奶油讓這道菜更添風味，不論小飲大酌都好適閤來上一道！ 奶油啤酒蝦 食譜 [url=http://bit.ly/rcooky360]http://bit.ly/rcooky360[/url] 記得訂閱Youtube：[url=https://goo.gl/9nYrTm]https://goo.gl/9nYrTm[/url] 我們也有ig瞭→[url=https://goo.gl/yJ8TCg]ht.......
【COOKY】如何開好鍋 [德國turk]熱鍛斜紋鐵鍋
看看那油亮黑的鍋麵，真的太有質感瞭！ COOKY來分享給大傢如何開鍋！原來開鍋也可以很簡單～ 材料準備： - 食用油 蓋過鍋麵的量 - 厚切馬鈴薯 1-2顆 - 食用油 些許 開鍋步驟： 1. 先將鐵鍋洗淨後擦乾，開中小火烘乾至鍋麵沒有水分 2. 倒入食用油覆蓋整個鍋麵，放入厚切馬鈴薯、鹽，並維持中小火 3. 將馬鈴薯片翻炒至深褐色，即可關火放置稍微冷卻 4. 倒掉馬鈴薯片，直接倒入溫熱水至鍋中，輕輕颳除錶麵沾黏汙漬，再以菜瓜布刷洗乾淨（不需要加入洗碗精喔！） 5. 將洗淨後鍋子擦乾，開中.......
【COOKY】嫩煎紐約客佐時蔬
聖誕節在傢吃：嫩煎紐約客佐時蔬 煎一塊完美牛排作為美好的晚餐，與你最愛的人一起度過溫馨耶誕 作法請看：[url=https://goo.gl/8raDcY]https://goo.gl/8raDcY[/url] 擁有航太級的礦物塗層domo G zero「不怕颳」「不沾」「省火」，可直接在上麵使用刀具，用鐵鏟當然也沒問題！適用所有火源，讓你輕鬆料理好簡單 ◤限時68摺◢→[url=https://goo.gl/hds2jA]https://goo.gl/hds2jA[/url] -------.......
