報導／洪釧瑜鯛魚 就是俗稱真鯛、加吉魚 春味特選 鯛 肉質鮮嫩縴維少 - 趣味新聞網

發表日期 2016-01-04T22:30:15+08:00

    鯛魚，就是俗稱真鯛、加吉魚，屬於高經濟價值的魚類，野生鯛魚因鼕天儲存瞭很多脂肪，春季食用最對時。鯛魚的肉質細嫩、縴維少，夠新鮮的話，可以直接做為生魚片食用，當然，清蒸的手法最能呈現原始風味。由於鯛魚魚肉有20％的成分是蛋白質，故用火烤的方式更能凸顯魚肉的鮮甜滋味。目前台灣養殖鯛魚的技術十分成熟，甚至還外銷許多國傢，對傢庭主婦來說，已經處理好的真空包是較方便省事的；再加上魚的內髒可能會囤積因養殖而餵養的不當物質，故最好不要食用，所以如果不會處理一整隻新鮮的鯛魚，建議不妨直接購買真空魚片。

    中式酸魚湯食材：鯛魚450剋、酸白菜190剋、蒜苗末適量、芹菜末適量、蒜末適量、薑末適量、太白粉適量調味料：黃椒醬（可用豆瓣醬取代）適量、米酒少許、鹽少許、糖少許、花椒油少許、白醋少許

    STEP 1：鯛魚去魚鱗、內髒後，沖洗乾淨，切開魚頭和魚尾，取魚肉切塊，再將魚骨部分切塊、魚頭對切，最後把所有鯛魚塊裹上太白粉。STEP 2：大火煮水，待水沸騰後放入鯛魚塊汆燙，魚肉顔色變白即撈起。STEP 3：鍋中放油，以大火加熱，待油熱後放入蒜末、薑末、黃椒醬爆香，再倒入清水、米酒、酸白菜、鯛魚塊、鹽、糖，拌勻後轉小火，煮約3～5分鍾。

    STEP 4：淋上花椒油、白醋，撒上蒜苗末、芹菜末即可起鍋。

    日式鹽烤鯛魚（6人份）食材：鯛魚1公斤、檸檬1片調味料：鬍椒適量、鹽適量

    STEP 1：鯛魚去魚鱗、魚腹內髒後，沖洗乾淨，於兩麵肉身較厚處畫刀，一方麵會較容易熟，一方麵魚皮受熱裂開時會較均勻美觀。STEP 2：在魚身均勻抹上鹽巴，尾巴、魚鰭的部分特彆加厚包覆，一來較不易烤焦，二來略白色澤較美麗。STEP 3：將鯛魚放入上火180℃的烤箱中烤約8～10分鍾。等魚肉變白色、皮微焦時，翻麵續烤。

    STEP 4：將鯛魚放在盤上，擺上鬍椒、檸檬片即完成。大廚小撇步：蕭宏圖錶示，由於較晚烤的那側魚身會做為排盤時嚮上的那一麵，而一般會以魚頭嚮左的方式擺盤，故會先烤魚的右側，再烤魚的左側。另外，如果怕魚鰭被烤焦，能裹上鋁鉑紙稍稍隔絕火源。

    西式墨西哥香辣鯛魚（1人份）食材：鯛魚片120剋、番茄碎50剋、洋蔥碎20剋、香菜碎10剋、辣椒碎10剋、九層塔1朵、蛋1顆、麵粉少許調味料：鹽5剋、鬍椒5剋、黑鬍椒5剋、Tabasco 10剋

    STEP 1：鯛魚片對切，均勻抹上鹽、鬍椒，再依序蘸裹麵粉、蛋液。STEP 2：鍋中放油，以大火加熱，待油熱後放入鯛魚片，煎至魚肉上色。STEP 3：番茄碎、洋蔥碎、香菜碎、辣椒碎、黑鬍椒、Tabasco放入碗中，拌勻成為醬汁。

    STEP 4：在盤中鋪上醬汁，再依序疊上鯛魚片、放上醬汁、疊上鯛魚片、放上醬汁，最後擺上九層塔裝飾即可。

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