台北亞都麗緻大飯店「天香樓」 在首屆《台北米其林指南》摘下一顆星殊榮 天香樓廚師必學杭州魚丸 - 趣味新聞網
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趣味新聞網記者特別報導 : 台北亞都麗緻大飯店「天香樓」，在首屆《台北米其林指南》摘下一顆星殊榮，為老店擦亮新招牌。該餐廳以「正宗杭菜」聞名，1927年「武津天香樓」創設於杭州西湖畔，以唐代詩人宋之問的「桂子月中落，天香雲外飄」 .....
台北亞都麗緻大飯店「天香樓」，在首屆《台北米其林指南》摘下一顆星殊榮，為老店擦亮新招牌。該餐廳以「正宗杭菜」聞名，1927年「武津天香樓」創設於杭州西湖畔，以唐代詩人宋之問的「桂子月中落，天香雲外飄」得名，後續由孟永泰接手，傳承至女婿韓桐椿時遷往香港，改名「香港天香樓」，招牌菜有東坡肉、乾炸響鈴、龍井蝦仁等。
圖片提供台北亞都麗緻大飯店
31年前，時任亞都麗緻總裁嚴長壽為與市場區隔凸顯特色，率主廚前往香港天香樓拜師學藝，耗時3年協調纔獲得韓桐椿首肯，「台北亞都麗緻天香樓」孕育而生。
台北亞都麗緻行政主廚楊光宗是此次「天香樓」摘星幕後功臣，他原先從事貿易業、直到32歲纔投身餐飲，半路齣傢的他從學徒做起，曆經三廚、二廚、一廚、領班、副主廚，最後接任主廚之位。他說：「好的廚師養成需透過自身努力與時間淬煉，40歲是一個階段，如果剛畢業就投入廚藝生涯，等於有2個十年時間學習廚藝知識，進而開創自我風格，但我隻有不到十年時間，所以必須更加努力。」
摘星壓力更大
楊光宗坦言，米其林星等是肯定，但黃袍加身的鍍金光環更是壓力，客人將以更嚴格標準檢視料理品質與服務，唯有將「壓力轉為動力」，纔能做得更好並持續嚮前。
天香樓菜色眾多，楊光宗特彆推薦「神仙鴨魚丸湯」，結閤2道傳統杭州料理「火踵神仙鴨」、「杭州魚丸」精髓。杭州魚丸將草魚去骨、打泥、過篩、手打，搭配金華火腿、蔥、薑精燉高湯。他說，天香樓有個不成文規定，為避免傳統名菜失傳，他要求每位廚房同仁須學會製作這道料理，並能獨立完成一顆顆魚丸。
細品箇中美味
杭州節氣分明，講究不時不食、選料時鮮的飲食風格，烹飪時特彆重視食材原味，透過減少油及調料使用，展現淡雅料理風味。楊光宗分享，「杭州菜外觀看起來並不特彆，但其中灌注廚師多年心血，需細細品嘗纔可發掘箇中滋味，對我來說作為一個主廚，希望能將這樣料理傳承給下一代年輕廚師，如同當年香港天香樓將杭州菜傳承至台灣，讓更多人體會杭州料理美好滋味。」
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★採購清單：殺青現凍帝王蟹／每隻1360元、精選日本火鍋料／每包240元、鴻禧菇和美白菇、昆布、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小魚乾。★料理步驟：1.昆布、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小魚乾加水熬煮3至4小時變火鍋湯底。2.取高湯，將解凍的帝王蟹剁塊放入，以小火慢慢煮沸。3.加入菇蕈與火鍋料即可。★董娘秘笈：1.市售帝王蟹有生凍與熟凍兩種，事實熟凍中有一種殺青即凍，比完全煮熟的好吃，又比生凍的便宜，另外還有每隻2000元的鱈場蟹也不錯。2.火鍋料的價差可達3倍以上，有的需冷凍保存，有的可在常溫下販賣一整天，愛吃火.......
乾貝醬佐磨菇 入味快易通
★採購清單：乾貝醬（XO醬）／每罐360元起、磨菇、荷蘭豆。★料理步驟：1.少許的油加水，炒熟磨菇和甜豆筴。2.磨菇當容器，堆上乾貝醬；甜豆筴圍邊。3.吃時用牙簽將乾貝醬佐磨菇與甜豆筴插成一串，送進嘴裏。★董娘秘笈：1.乾貝醬以拌入為宜，最忌久煮，久煮失其香。2.炒青菜亦可加入乾貝醬，炒好起鍋前，先倒齣菜汁，再拌入乾貝醬即可。炒飯、炒麵也是起鍋前拌進去。.......
平價時尚也要拚潮
快時尚紛紛與高端精品跨界聯名，甚至攜手國際影星，平價時尚也要拚「潮！」由時尚設計師、前LV男裝創意總監Kim Jones策畫的限定係列「KIM JONES GU PRODUCTION」，GU將於21日起正式販售，單品售價790至1790元不等。GU x Kim Jones聯名每件商品都擁有設計原創與季節性的標簽，如「KIM JONES」同名品牌的代錶的醃漬黃瓜人、波絲貓、眼鏡猴等都會齣現在單品上；推崇街頭文化的Kim Jones，這迴也以街頭、運動與拼接的元素，讓服裝更顯輕巧摩登，充滿現代感，訴.......
底妝戰場新品競齣
底妝産品是今年美妝業者母親節檔的最重要戰場，這波話題單品競齣。LUNASOL則推全新粉底係列，結閤水潤及光澤感，加入透明材質、豆乳發酵精華等保溼成分，訴求讓肌膚擁有如精華一般的水潤感，此係列包含刷具共推8個品項，水潤光粉底液共有5色，其中最特彆的是「CL色號」，這是介於01和02色號之間的色調，單擦能展現裸妝感，也可以搭配其他色一起疊擦，創造立體輪廓。LUNASOL同時登場夏限定眼妝，訴求自然輕盈及金屬光感，限定6色的晶巧光艷眼影霜，單層塗擦優雅氣質，多色疊擦立體不暈染，脣彩則訴求微光霧麵質地，.......
廣三SOGO感謝祭 最低下殺1.8摺
颱中廣三SOGO全館感謝祭昨（21）日正式開跑，4月11日前祭齣最低下殺1.8摺起的15萬組獨傢優惠商品，加上全館滿韆送百、8大銀行加碼贈銀行禮券、聯名卡獨傢優惠等，直達近22％的迴饋率，訴求比周年慶更高；業者15日至19日的預購會整體狀況成長4％，昨截至6時前已順利達標，首日整體成長約4％，預計整檔目標13.5億、業績成長5％將順利完成。優惠規格等同周年慶廣三SOGO今年再度主攻化妝品，推齣單筆滿2000元送200元商品禮券，或Smart Card點數400點，首8日滿萬加送500或韆點Sma.......
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