在「潮」味十足的獨幢式Villa中享用鮮香麻辣的川菜！台北市樂利路巷弄新開瞭一傢川菜餐廳 更精準的說法是這是一傢供應川菜的餐酒館〈紅皇後．Red Queen Bistro〉 獨傢》台北首見Villa式川菜餐酒館 紅皇後Bistro菜「飯掃光」 - 趣味新聞網

發表日期 2018-09-10T08:44:25+08:00

    在「潮」味十足的獨幢式Villa中享用鮮香麻辣的川菜！台北市樂利路巷弄新開瞭一傢川菜餐廳，更精準的說法是這是一傢供應川菜的餐酒館〈紅皇後．Red Queen Bistro〉，除瞭經營型態很「潮」、餐廳空間裝潢設計也很「潮」，菜單上舉凡〈飯掃光〉、〈開門紅〉〈銷魂跳跳雞〉、〈藤椒烘蛋〉，甚至甜品〈奶香蓮子銀耳露〉等，也都是近年在兩岸紅紅火火的「新派川菜」。

    這傢全台首見的「川菜餐酒館」的廚藝團隊素質整齊，且各有完整資曆，所以菜單上的菜式亦「軍容壯盛」，不僅有冷有熱、有小炒也有大菜，牛豬魚鮮與蔬菜全到齊，同時可單點、也有桌菜，而且除午餐與晚餐，還有宵夜。這樣的餐廳，這樣的經營型態，在中菜餐飲市場不僅是第一傢，目前也是唯一的一傢。

    〈紅皇後〉的前身是一傢西式香草料理餐廳〈Villa Herbs Restaurant〉，2001年開幕時，這擁有峇裏島度假Villa風格，以及用大量西方香草入饌的餐廳，吸引瞭許多飲食男女前往用餐消費，並以「潮餐廳」形象紅瞭好多年。

    17年過去瞭，台北異國餐飲市場快速變遷，除「海歸派型男大廚」紛紛返台創業，不少在國際名店曆練的外籍廚師亦來台淘金，西餐廳若沒有「洋槍洋炮」助威很難與市場同業競爭。眼見趨勢如此，〈Villa Herbs〉的主人張瑋忠決定轉型再齣發，並創〈紅皇後 Red Queen Bistro〉新品牌，期能以獨特的空間結閤川味創造非凡的中菜用餐體驗，在競爭激烈的外食餐飲市場中突圍。

    切入川菜市場，是因為七滋八味九雜的川菜，鮮香麻辣的味道主要多來自不同品種與口味的花椒、辣椒，這些辛香料其實也就是中式的herb。這樣的邏輯延續瞭〈Villa Herbs〉的生命，可讓客人在裝潢東西混搭、新舊交融、白天與夜晚各有迷情的空間環境中享用川菜，成瞭〈紅皇後〉的賣點與亮點。

    〈紅皇後〉菜單羅列的菜式也是穿越古今，有百年古早味、也有色味雙全的新派川食。這些菜都是張瑋忠與廚師一起收集兩岸人氣川菜名店菜單，再經反覆試菜與市調後推齣，共同特色就是：全都都很下飯。

    〈飯掃光〉就是一道無敵的下飯菜。這道菜其實是道「創意版蒼蠅頭」。〈蒼蠅頭〉主要是用韭菜切丁與豆豉、辣椒閤炒，鹹香激辣、非常下飯。〈飯掃光〉則是用切瞭小段小丁的四季豆取代韭菜丁，並又另外加瞭皮蛋丁與豆豉和辣椒閤炒的菜式，較〈蒼蠅頭〉的口感更富層次，且更加下飯，所以取名〈飯掃光〉。

    其實〈紅皇後〉的菜式幾乎都具備瞭「將飯掃光的能耐」，舉凡得「在辣椒裏找雞吃」的〈銷魂跳跳雞〉、藏在艷紅紅椒片下〈開門紅〉是〈剁椒魚頭〉的華麗升級，以及〈泡椒燒牛肉〉、〈藤椒祕製肥牛〉、〈藤椒烘蛋〉與〈銷魂麻辣蝦〉等，都是非常開胃下飯的菜餚。如果這些菜也都叫「飯掃光」，其實也一體適用。

    「老菜新烹」體現瞭〈紅皇後〉廚師們的創意，如〈芙蓉水煮牛〉是在四川名菜〈水煮牛〉底部加瞭蒸蛋，而用魚蝦與蛋清炒齣蟹味的〈賽螃蟹〉，則另外附瞭蘿蔓生葉可將之捲入作餡一起吃，兩道菜都可「一菜二吃」、更添食趣。

    好久不見的〈白雪雞蓉玉米湯〉，是昔日人氣功夫菜再度迴歸，廚師將新玉粒打碎瞭加入雞湯熬煮，再倒下打發的蛋清，成菜後飄浮在湯錶麵上的蛋白宛如雲朵，口感輕盈細緻，因為費工費事，許多餐廳沒有這道菜，如今在〈紅皇後〉重齣食林。

    以時尚餐酒館為定位的〈紅皇後〉，當然有酒吧，除瞭各式有酒精與無酒精的飲料外，因為甜味也可以解辣，所飲調酒師也特調瞭許多甜香的飲料，其中可點單杯、也可叫整壺的〈紅皇後Virgin Mojito〉，是用大量新鮮薄荷葉和甘庶汁與檸檬汁調製，因為好喝，預料將成為「頭號人氣解辣飲品」。

    (工商 )

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