零售店舖管理－1張營運報錶 牽動6大管理機能 - 趣味新聞網

發表日期 None

    許多年少輕狂的創業者都會犯一項經營大忌：忽視營運報錶的建製管理。諸如非銷貨損耗所損失的金額？廠商供貨的價格高低？杯盤破損造成的損失記錄？員工流動（失）率統計？做為訂貨依據的銷貨使用量錶？期末盤點庫存量多寡及商品使用量的交叉核對？原物料成本比例閤理性？淨獲利多少？等等攸關可控製店舖獲利的營運資訊。

    營運管理報錶可以提供許多寶貴資訊，能牽動獲利麵的許多機能管理：

    1.有效放大營收，箝控成本、費用3構麵：

    一傢店的總營業額稱之為收入，所有的店務開銷都必須藉由它來支付並産生利潤後始得持續正常運作。會影響「利潤」高低的因素，諸如人事費用、水、電、瓦斯、電話費、進貨物料成本價格，商品規定量與使用量的差異、使用碗盤不慎時的破損、商品做錯（退貨）的損耗、廠商硬塞貨的庫存積壓、盤點疏漏、設備維護保養不當所産生修繕支齣等，創業者都需竭盡心力的去控製管理，要不你的辛苦所得，會被不當的成本與費用支齣剝削殆盡。

    舉凡員工排班錶、盤點錶、訂貨清單、驗貨單、杯盤破損登錄錶、水電瓦斯使用記錄錶、非銷貨損耗控製錶、設備維養錶、耗材登錄錶，都能協助創業者有效控管成本。

    2.催建齣産品品質一緻化、高標化的模組：

    維係店舖生存命脈之一的商品基礎錶現，除瞭建構在操作人員的謹慎細心與自我專業要求外，創業者和經理人（品檢者）也需協議共同製定應有的高標準，從他們能體驗到「時時同品質、天天優味道」的那刻起，就會是你錢脈汩汩湧齣的時機。

    建議設計、運作的管理錶格，應有品質檢核（控管）錶、標準調理程序錶（調理手冊）、産品溫度記實錶。

    3.輕易掌控員工價值性及生産産能：

    藉由一些輔助的錶格，經營者可以從營運中發現端倪，找齣哪位員工對店舖的貢獻價值高？誰的工作效能好？

    可考慮建立的錶格有營運職能績效錶、教育訓練評鑑錶、區域稽核錶、時段分析錶等。

    4.掌握CRM（顧客關係管理），提供及時滿意服務：

    顧客是最直接賜予店舖生機的衣食父母，所以對於他們的口味需要（商品設計）、收入（定位問題）與可消費額度（客單價）、點餐內容〈客單量、産品銷量〉、來店次數（忠誠養成）、為何來店（知名度）、從何而來（便利性）、滯店時間（迴轉率）、再次入店（促銷管理）的反應訊息必須確實清楚，纔能及時提供最適用的商品服務；於此可建立和參考分析的相關錶格有顧客意見（單）調查錶、商品銷售（日、週、月統計）整閤量錶、客怨處理記錄錶、入店時段分析錶、消費屬性錶（男、女、小孩）等。

    5.製度化、專業化、簡易化：

    員工需要製度為依歸，方得以目標一緻，一同有共識為營收努力；要有店務專業知識（素養）、貼心話術用以服務顧客，營造附加價值；要有操作動綫、服務流程、齣餐程序的簡易化來加速服務速度、提高周轉率，錶格建於此並貫徹執行，方達事半功倍之效。

    舉凡標準服務流程錶（手冊）、齣缺勤管理錶、一日工作檢點錶、開閉店準則錶等，均各有其優勢呈現。

    6.便於執行各項計劃作業：

    行銷計劃、員工訓練進度（成效）、清潔執行律定、水電、電話費等節流規範、進銷存貨控管要求等，有助於提升營業額、降低店務執行障礙的構想、規劃擬案，除瞭靠發想（提案）者的創意、執行者的落實外，在討論、布達、過程追蹤、結果分析、記錄存檔的這些步驟裏都仍需佐以「錶格」憑藉，纔有依據。

    通常可設計應用的製式錶格，有現金管理錶、銷售促進計劃檢討錶、店舖自我評核錶、廁所點檢錶、週工作計劃〈追蹤〉錶、會議記錄錶（通知單）、日週月清潔錶、DM發放效益評估錶。

    先哲雲：「水能載舟，亦能覆舟」，報錶運用亦同，它的原創立意、設計和建製，會因人、店舖、店務推展、營業額高低有所不同，但隻要你以堅持、落實之心執行所有擬定的錶單，就不會勞民（睏擾員工、顧客、廠商）傷財（印刷費支齣）。（本文作者為經濟部中小企業協會創業圓夢坊創業諮詢顧問）

分享鏈接