Guide引言白蘭地（Brandy）通常被人稱為“葡萄酒的靈魂” 最初來自荷蘭文Brandewijn 醉美·知識▏白蘭地——葡萄酒的靈魂 - 趣味新聞網

Guide引言

白蘭地（Brandy）通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒製過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。實質就是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵�p蒸餾�p貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，一般情況下講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地。

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起源

白蘭地的起源無疑與蒸餾技術的發展有關。濃縮的酒精飲料在古希臘和古羅馬時代就已經非常齣名瞭，其最早的起源可以追溯至古巴比倫時期。我們今天所說的“白蘭地”，最早齣現於12世紀，等到14世紀時它已經非常流行瞭。

最初蒸餾葡萄酒，是為瞭方便商人運輸。但也有一些人認為，人們蒸餾葡萄酒是由於當時的稅收是按照酒的體積來計算的，蒸餾後酒的體積就會減少，也就可以降低所要繳納的稅收額度。

開始人們在飲用蒸餾葡萄酒之前，會再次兌水稀釋，以降低酒精度。後來人們發現，桶裝的葡萄蒸餾酒由於在橡木桶中貯存日久，酒色從原來的無色透明變為美麗的琥珀色，而且其香味更加芬芳，口感更加醇和，白蘭地也就由此産生。

去除水分和蒸餾過程可以使葡萄酒中原有的香氣物質分離，並形成新的香氣物質，從根本上改變瞭香氣的成分。非揮發性物質如色素、糖和鹽會最終會留在酒液中。因此，蒸餾後的葡萄酒味道會與此前完全不同。

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等級

在我國的白蘭地國傢標準GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級：特級（X.O）、優級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。

在法國乾邑地區，據乾邑生産監管組織法國乾邑行業局的規定，乾邑白蘭地的品質等級分為三等：

1、V.S（Very Special）或三星級： 該等級錶示乾邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放瞭2年。

2、V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）： 該等級錶示乾邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放瞭4年。

3、XO（Extra Old）： 該等級錶示乾邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放瞭6年。但是，自2016年4月10日起，XO混釀酒液中最年輕的的酒液在橡木桶中存放的時間延長至10年。有些特彆優秀的XO級乾邑可能會在橡木桶中陳釀20年以上。

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品牌

軒尼詩白蘭地（Hennessy）是世界著名的乾邑白蘭地品牌之一。1765年，愛爾蘭人軒尼詩 李察（Richard Hennessy）創立瞭該釀酒公司。1860年，該公司首傢以玻璃瓶為包裝齣口乾邑白蘭地，在拿破侖三世時，該公司已經使用能夠證明白蘭地酒級彆的星號，至目前，“軒尼詩”這個名字幾乎已經成為白蘭地酒代名詞。

軒尼詩傢族經過6代的努力，産品質量不斷提高，不斷湧現如軒尼詩VSOP”、“拿破侖軒尼詩”、“軒尼詩XO”、 “軒尼詩 李察（Richard Hennessy）”以及“軒尼詩杯莫停（Hennessy Paradis）”等知名的類彆。産品生産量也不斷擴大，現在每年生産各類乾邑酒5,000多萬瓶，是世界銷量第一的乾邑品牌公司，在全球白蘭地酒市場上占有1/3的份額。軒尼詩已成為乾邑地區最大的三傢釀酒公司之一。

人頭馬白蘭地（Remy Martin）是世界三大白蘭地品牌中唯一一個由乾邑本地人所創建的品牌，也是三大白蘭地品牌中唯一一傢自己種植葡萄的公司。“人頭馬”是以其酒標上人頭馬身的希臘神話人物造型為標誌而得名。它的産品一直以來被冠以“特優香檳乾邑白蘭地”稱號。人頭馬貴為特優香檳乾邑專傢，一直被譽為乾邑品質、形象和地位的象徵。

馬爹利白蘭地（Martell）是曆史最為悠久的乾邑世傢。作為一個著名品牌，馬爹利始終堅信乾邑源於曆史，並在現代勇於開創潮流。湧現瞭不少經典白蘭地，如專為獨具慧眼的鑒賞傢而設的馬爹利藍帶；融閤瞭大香檳區的強勁力度和馬爹利特有的優雅精緻的口感享受的馬爹利XO；獨具時尚風格和令人愉悅的馬爹利名士；高雅祥貴、榮耀不凡的馬爹利金牌；馬爹利傢族最榮耀輝煌的醇釀之一的馬爹利金皇；至雅至柔、悠遠珍貴的馬爹利銀尊等。

在中國，通過“馬爹利非凡藝術人物”、馬爹利精英俱樂部、馬爹利美食品鑒晚宴等一係列活動，馬爹利完美地詮釋瞭“鑒賞的藝術”理念。

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産區

“乾邑”一詞來源於法國的乾邑小鎮。最早的時候，大量乾邑地區采收的葡萄都將送往乾邑小鎮進行釀造，因此，這一大塊釀造白蘭地的産區就被命名為“乾邑”。乾邑産區緊鄰波爾多，位於吉倫特河的左岸。

乾邑（Cognac）被譽為白蘭地之王，它的曆史可以追溯到1800年前。公元3世紀，羅馬帝國皇帝普羅布斯開始在如今的乾邑地區種植葡萄，並將收獲到的葡萄用於釀酒。到瞭12世紀，在荷蘭酒商的推動下，乾邑地區迎來瞭一段高速發展的時期。但是這段時期，乾邑地區還是以釀造低酒精度的葡萄酒為主，真正的乾邑白蘭地還沒有誕生。

由於酒精度低，這種葡萄酒難以在漫長的海運中保持不變質。因此，當時的荷蘭人希望通過采用蒸餾的方法來恢復葡萄酒的品質，這樣就誕生瞭第一瓶“白蘭地”。17世紀，荷蘭人把蒸餾技術帶到瞭法國乾邑産區，法國人改進瞭蒸餾方法，並采用兩次蒸餾，釀造齣瞭第一瓶“乾邑”。後來，釀酒師發現使用橡木桶陳釀蒸餾後的葡萄酒能賦予它更迷人的風味。如今，乾邑的等級正是由在橡木桶中的陳釀時間所決定。

釀造乾邑最重要的工序――蒸餾。乾邑的蒸餾仍采用古老的夏朗德壺式蒸餾法，即雙蒸法。第一次蒸餾得到的“粗酒”度數約為28%至32%度。然後會進行第二次蒸餾，這次將得到度數較高的“酒精”。蒸餾結束後便是漫長的陳釀，都說乾邑是有生命的，因為它在橡木桶中漫長的陳釀過程中，會與周圍的空氣接觸，逐漸吸收橡木的香氣，形成自己獨特的色澤和芬芳。

雅文邑（Armagnac）：雅文邑白蘭地産自波爾多南麵的雅文邑産區，該産區包括3大子産區，分彆是下雅文邑（Bas Armagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。雅文邑白蘭地是世界上最早開始蒸餾烈酒的産區之一，但其産量比乾邑産區少很多。

在蒸餾時，大多數雅文邑白蘭地的生産使用的都是柱式蒸餾器，這樣蒸餾齣的白蘭地酒精度相對較低，約為52%。雅文邑白蘭地熟成後，會被轉移到玻璃瓶中存放。雅文邑白蘭地不會像其他白蘭地一樣，加入風味劑或調色劑，更不會加水或其他飲品進行稀釋。

與乾邑白蘭地相比，雅文邑白蘭地的口感和風味都更加豐富和復雜。典型的雅文邑白蘭地帶有乾果的香氣，如梅乾、葡萄乾和無花果，酒體屬於中等或飽滿，其酒精度有時會比較粗糙。

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品種

白玉霓屬於晚發芽的品種，枝葉茂盛，高産，適應性強，不用擔心春季霜凍，比較晚熟，但是經常不到完全成熟就被采摘，以此保留果實的高酸度。白玉霓對白粉病和灰黴病抵抗力強，但易受霜黴病侵害，種植期間還需防大風天氣。

在法國，白玉霓是種植最廣泛的白葡萄品種，在蒸餾酒中特彆有人氣。在夏朗德（Charente）和夏朗德濱海省（Charente-Maritime）産區，白玉霓主要用來釀造乾邑（Cognac）。白玉霓中性、高酸的品質使其成為製作白蘭地的熱門候選品種。

鴿籠白 （Colombard）源於法國西部的查倫泰，在邊林區有著悠久的種植曆史。邊林區曾是世界聞名的白蘭地（Brandy）生産地，如今是乾邑（Cognac）六大法定産區之一。

關於鴿籠白最早的記錄齣現在1706-1716年之間，當時人們稱之為“Collomba”或“Coulombard”。其名稱可能源於“Colombe”一詞，在法語中意為“鴿子”，可能是用來形容該品種的顔色。一直以來，鴿籠白都是乾邑和雅文邑（Armagnac）的乾型基酒原料之一。

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飲用

1、直接飲用： 飲用白蘭地，可以直接淨飲。將白蘭地倒入矮腳的白蘭地杯中，用手心握住白蘭地的杯壁，讓手心的溫度透過酒杯傳遞給白蘭地，使其香味揮發齣來，充盈整個酒杯，然後邊聞邊喝，如此可以真正地享受到白蘭地酒的奧妙。

2、簡單調配： 當然白蘭地的酒精度數較高，對不勝酒力的人來說，直接飲用難免不易讓人接受。因此，可以適當地在白蘭地裏兌一些礦泉水、碎冰塊、果汁等混閤後飲用。這樣既可以減輕飲料的酒精度，又可以使飲料變得更加美味。

3、雞尾酒： 白蘭地還可以調製成各式各樣炫彩奪目的雞尾酒，讓你在賞心悅目的同時享受美妙滋味。傑剋玫瑰（Jack Rose）、法國關係（French Connection）、尼古拉斯（Nikolaschka）等都是非常受歡迎的白蘭地雞尾酒。

傑剋玫瑰（Jack Rose）

所需原料：2盎司白蘭地、1盎司檸檬汁、1盎司紅石榴糖漿。

做法：混閤碎冰搖勻，倒入雞尾酒杯。

法國關係（French Connection）

所需原料：1盎司白蘭地、1盎司金萬利橙子利口酒。

做法：混閤後倒入雞尾酒杯，如果需要可以添加少量的冰。

尼古拉斯（Nikolaschka）

所需原料：1.5盎司白蘭地、去皮檸檬切片、1茶匙咖啡粉、1茶匙糖粉。

做法：將白蘭地倒入杯中，將檸檬放到杯子上。一半倒上咖啡粉，一半倒上糖粉。吃檸檬的時候可以將兩者混閤，之後享用。

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