羹麵上桌 帶著薄芡 三少四壯集－旅食鹽水 - 趣味新聞網

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    羹麵上桌，帶著薄芡，湯色清澈，有鮮甜蚵仔和虱目魚肚切片，最後撒上香菜段子，麵條軟嫩，幾乎不用咀嚼就可入口。不費吹灰之力，輕鬆寫意大口大口，即可享受美食。

    鹽水，台灣最古老的城鎮之一，也是文化資産豐富、風情萬韆的小鎮。位於台南市西北部，與嘉義縣義竹鄉隔有八掌溪，八掌溪發源於嘉義縣竹崎鄉的奮起湖（阿裏山鐵路的重要景點），全長約80公裏，是台南市與嘉義縣的縣界溪。荷據時期，已經有漢人來此開發，船隻深進八掌溪二三十公裏，在此設置集散地，衍生成聚落。

    最早稱之「大龜肉」莊（應是西拉雅人稱潟湖之轉音），後改為大圭壁莊（文字美化）；雍正年間設「鹽水港堡」。台語的「鹽水」指的是鹹水，因臨「倒風內海」（早年台灣兩大內海之一，都在台南），港內有鹹水而得名。

    鹽水小鎮，有「一府二鹿三艋舺四月津」的俗諺，可見繁華榮景。當然，內海淤積是小鎮沒落的緻命傷，加上日治時期，日本政府計畫在此設置火車站，當地人以風水理由拒絕，於是「新營」崛起，鹽水更沉寂瞭。

    塞翁失馬，焉知非福。如此曆史久遠的鹽水小鎮，因此沒有都更的「現代化破壞」，有韻有味的風情與人文「橋南老街」，與幾座老廟建築均得以保存良好，尤其難得的月津港遺跡仍在，頗具思古幽情，每年的元宵「月津港燈節」賞燈活動，結閤小鎮與舊港水域環境，創造齣令人驚艷的獨特燈節意象，頗具特色。

    信仰中心「鹽水武廟」（創建於明鄭時期）每年的元宵蜂炮盛會，瘋狂刺激的印象也深植人心，我參加過，穿著消防員的厚重衣褲，全罩式的安全帽，真是瘋狂的體驗。至於鹽水三大廟之二是「月港護庇宮」，位於鹽水小鎮中正路市街中心，俗稱鹽水媽祖宮，創建於明鄭時期，1683年（明鄭的最後一年）將土地公廟擴改為天後宮，康熙五十五年，1716年更名為護庇宮。至於「鹽水伽藍廟」（南興宮），位於三福路、朝琴路、中山路三路匯集口，前有廣場提供停車。廟口周遭融閤早年的伽藍廟街、中街、媽祖宮街，是鹽水小吃重地，也是目前鹽水的商業中心。

    幾年前去瞭鹽水，下午時間，當地人盛情推薦我到伽藍廟斜對麵的豆簽羹麵店傢。羹麵上桌，帶著薄芡，湯色清澈（以虱目魚骨熬煮），有鮮甜蚵仔和虱目魚肚切片，最後撒上香菜段子，麵條軟嫩（米豆粉裏有添加鴨蛋，讓口感更順滑），幾乎不用咀嚼就可入口。不費吹灰之力，輕鬆寫意大口大口，即可享受美食。

    2015年8月，為瞭拍照，我專程到瞭小鎮，也是湊巧，店傢正把米豆的豆簽下鍋，翻攪大鍋湯頭，讓麵條均勻吸收湯汁，大把的油蔥酥、調味，煮透，勾芡。我怡然欣賞與拍照，記錄美食烹調過程。當然迴溫這一碗印象深刻的小鎮美食，湯汁覺得比昔日更加鮮腴潤喉。

    話說有一小黑斑的「米豆」，彆稱：飯豆、蛋白豆。它不是台灣原生種，約是乾隆時期引進台灣。豆簽麵條的作法，則源自泉州安溪的地方，隨著先民也引進瞭製作技術，先將米豆研磨成粉後，再經二次加工，製成麵條形狀（目前都是由關廟的關廟麵廠代工），通常豆簽做成的麵條，要比一般的麵條稍短且薄，是屬於蛋白質較高的麵條，口感軟而不爛，相當特彆。這是源於泉州的小吃，百年前，台灣許多小鎮曾經風行過，現在漸漸稀有少見。

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