上海紅燒肉 做法很簡單 《嚮往》中讓黃曉明破戒的紅燒肉，看著都流口水，沒3碗飯打不住 - 趣味新聞網

【上海紅燒肉】

食材：五花肉500剋、生薑1塊、黃酒500毫升、生抽2勺、老抽2勺、冰糖20剋、鹽少許

做法：1、五花肉用清水捏洗兩遍，切小塊後用水煮開，水燒開後立馬把肉撈齣來，精五花肉瘦肉比較多，不要久煮，肉吃起來很柴。

2、鍋放少許油燒熱，小火將五花肉裏麵的油脂煸炒一部分齣來，等下吃起來就不會很膩，炒三五分鍾就可以瞭。

3、砂鍋裏先將黃酒煮熱，上海紅燒肉是不加水的，用大量黃酒來煮，先把黃酒加熱再把五花肉丟進來，免得五花肉遇冷水收縮，影響口感。

4、黃酒煮熱後加五花肉，這個時候就可以放薑片、冰糖、生抽、老抽，調味上色瞭，煮開後關小火。

5、砂鍋上麵放一根筷子，蓋上鍋蓋，小火慢慢燉兩個小時，把五花肉裏麵的油脂燉齣來，肉上色入味。

6、湯汁還剩三分之一的時候關火，倒進鍋裏加少許鹽，開大火邊炒邊收汁，湯汁變得濃稠，冒很大的氣泡就可以齣鍋瞭。

溫馨小貼士：

上海紅燒肉除瞭黃酒、生抽、老抽、冰糖沒有其他調料，所以，黃酒是一定要多得，起碼要漫過五花肉，生抽、老抽、冰糖上色調味，冰糖一般都會加重一點兒，吃起來偏甜，顔色比較深，冰糖可以按自己的口味添加，燉煮五花肉熱水，小火慢慢熬，這樣肉吃起來纔會香而不膩。