昌媽媽很會油炸東西 因為昌爸爸最愛吃炸的 炸得好！四味料理爆香氣 - 趣味新聞網

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    昌媽媽很會油炸東西，因為昌爸爸最愛吃炸的，特彆是菜炸，是她的最拿手。「一開始他嫌我煮的菜難吃，我不服輸，一直改味道，雖然他不曾誇奬，但彆人煮的菜他都不吃。」

    菜炸

    1

    準備高麗菜、紅蘿蔔、香菜、芹菜、生雞蛋、五香粉、鬍椒粉、香菇粉、糖、鹽、麵粉。

    2

    菜類剁碎，瀝乾後陰乾半天，用手拌勻所有材料，利用虎口擠壓捏成球，放進油鍋炸至金黃色即可。

    ★昌媽媽的提醒：麵粉多寡決定菜炸是否成球，所以一定要用手拌、手捏，試其黏性。

    芋圓炸

    1

    芋頭去皮蒸熟，趁熱加白糖與熟油，並搗成泥狀。

    2

    加入麵粉，憑手感決定黏性，運用虎口擠壓捏成球，入油鍋炸至金黃色即可。

    ★昌媽媽的提醒：熟油可用少許發粉取代，炸起來有蓬鬆感。芋圓炸很軟，下油鍋時不要亂動，待錶麵變硬，再以筷子輕輕撥開。

    鹹菜土豆炸

    1

    客傢酸菜洗淨剁碎並擠去苦水，準備糖、鬍椒粉、五香粉、麵粉、原味花生。

    2

    用手拌勻所有材料，利用虎口擠壓捏成球，放進油鍋炸至金黃色即可。

    ★昌媽媽的提醒：鹹菜含水，炸時會爆，要特彆小心。這道菜是昌婆婆的手路菜，一代教一代，象徵花生傢族的傳承。

    雞捲

    1

    洋蔥在前一天先切丁，吹風晾乾，撒一些肉桂粉、五香粉、鬍椒粉、糖與鹽等拌勻。

    2

    以烤番薯取代番薯粉，並加麵粉，用手揉勻。

    3

    豬臀的老鼠肉切成小手指般大小，醃進肉桂、鬍椒粉與五香等3種粉，以及醬油與香油。

    4

    取豬網油（亦可用乾豆皮），鋪一層洋蔥，鋪一層醃肉，再鋪一層洋蔥，就像春捲一樣包裹起來，並在封口處塗上麵粉糊。

    5

    燒熱炸油，稍有溫度即可下鍋，油溫不能高，火不能太旺，慢慢把雞捲炸熟，即可切塊盛盤。

    ★昌媽媽的提醒：吃雞捲有沾醬，本身的味道不能太鹹。炸雞捲時封口朝下，避免爆裂開花。

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