老闆娘愛炒飯 海産小店人氣旺 - 趣味新聞網

發表日期 2010-11-04T06:01:03+08:00

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台北木柵的新味珍，是開瞭好幾十年的海産老店，自從第二代廷庭接手掌管後，親切的服務和活潑的氣息，讓這裏脫胎換骨成為年輕人愛來的熱炒小店，由於價格實在、口味創新，連不起眼的炒飯，也因火候到位賣到翻。報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎

新味珍原本隻是破舊不起眼的老式海産店，在年輕的老闆娘廷庭接手後，將日光燈換成昏黃的燈泡，營造齣台灣小酒館的氣氛，加上親切的服務，短短2年，讓這裏成為年輕人把酒言歡的好場所。
雖然是海産店，但炒飯卻意外熱賣，洋蔥爆香，加上米飯、肉絲和蛋汁，在廚師使勁拋甩炒功下，米粒炒得顆顆分明，吃來香Q無比，盡管廷庭已經是人妻，但不少男客人總喜歡揶揄地說：「老闆娘，我要炒飯！」
為瞭求新求變，廷庭和老公阿烈不但四處嘗美味，另一方麵也著手研發新菜色，像店內的豆漿海鮮鍋，就是在一次腦力激盪下産生的好料，廷庭說：「我們一直想做齣與眾不同的湯鍋，後來將火鍋結閤豆漿做齣這種口味。」
菜色創新 口味多變





肉絲炒飯60元炒飯加洋蔥炒得粒粒分明，口感頗Q。


一般豆漿鍋都標榜口味清淡健康，這裏走的是重口味路綫，把菜脯、蝦米和辣油爆香，加上豆漿煮開，搭配鮮蚵、活蝦、雞胗、白菜、豆腐、魷魚、火鍋丸子等，風味有點類似鹹豆漿，又帶點焦香的辣度，因此一推齣就受到顧客熱烈的迴響，廷庭說：「選用的是有點焦炭味的豆漿，煮的時候還要加點蛋汁，這樣纔會更濃稠，滋味更鮮。」
選材用心 調味獨特





蒜香中捲200元透抽裹粉酥炸加上蒜頭快炒，吃來Q酥開胃。


常見的熱炒總是主角少，蔥蒜等配角多，為瞭吸引客人，新味珍在口味以及用料上可看齣用心之處，好比蒜香中捲，將厚實的透抽裹粉炸得外酥內嫩，搭配蒜頭、糖、醋快炒，口感紮實有咬勁。




客人吳先生說：「這裏的菜色都很下飯，口味也很多變。」





老闆娘待客親切，客人都指定要她親自點菜。


招牌料理雞翅焦香 肥腸酥脆





南乳雞翅120元


說到下酒好菜，桌桌必點的是烤得香酥的南乳雞翅、肥腸以及牛蒡條。南乳雞翅選用肥大的雞翅，先用紅糟豆腐乳醃漬再燒烤，並刷上以柴魚、醬油、糖熬煮的醬汁，最後灑上白芝麻，吃來焦香味甜，飽含肉汁。肥腸則選大腸頭，先煮入味後，再切片烤至酥脆，最後抹上柴魚醬汁，擠點檸檬，搭配香菜品嘗，香脆油香，一點都不膩口。至於高縴的牛蒡是刨成絲，拍點粉酥炸，灑上鬍椒粉和梅子粉，甜中帶鹹，酥香可口。




酥烤肥腸200元





酥脆牛蒡條120元


創意料理皮蛋臭豆腐 油香可口





180元


老闆娘廷庭說：「這道菜的靈感是來自蒼蠅頭，但多加瞭臭豆腐，沒想兩者搭配在一起，味道真是贊。」皮蛋和臭豆腐酥炸後，加上肥厚的花枝和幼嫩的韭菜快炒，油香逼人，愈嚼愈香醇。
美味路標








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