評比得奬 便宜好吃 量販 自製烘焙 掀土洋大戰 - 趣味新聞網

發表日期 2010-08-30T06:01:37+08:00

     [applenews=http://a342.g.akamai.net/7/342/86068/v001/tw.img.nextmedia.com/video/20100830/8862.flv]http://tw.nextmedia.com/artvideo/20100830/8862_640.jpg[/applenews]
今年《蘋果》副刊中鞦月餅評比已告一段落，觀察這幾年，許多得奬商品都是量販甜點師傅自製，可見師傅水平逐年提高，其中傢樂福最積極搶攻烘焙市場，率先在2009年從法國請來甜點主廚坐鎮指揮，推齣2款法式口味蛋糕，不但拿下本報母親節蛋糕評比巧剋力和起司類冠軍，今年全台開賣，業績更暴增24倍，今年再由法國主廚祕密研發手工法式月餅，一舉打敗超商和飯店，奪下三大通路月餅評比總冠軍；而愛買也不甘示弱，請來德國師傅示範教授研發歐式麵包；大潤發則由本土師傅掌兵符，三大量販自製烘焙土洋大戰即將展開。報導╱周淑萍 攝影╱高世安

統計三大量販的烘焙業績，每年約共賣齣超過1億個麵包，自製月餅更有500萬個的好成績，為瞭控製成本以及確保供貨量，長久以來都由本土師傅操刀製作，或與名店閤作推齣商品，但這兩年情況已有改變，傢樂福公關經理林夢紹錶示：「2年前月餅或蛋糕都會選擇和名店閤作，單價普遍較高，不受民眾青睞，獲利也不如預期，更難控製庫存。」
法式月餅好吃飛上天
針對以上種種缺點，傢樂福率先從法國請來甜點主廚長期駐店研發新口味，去年首度推齣由法籍主廚研發的法式蛋糕，獲得本報量販母親節蛋糕巧剋力和起司類評比冠軍，得奬後今年在全台開賣，業績從200個暴增到5000個，幾乎是24倍驚人成長，更佔整體母親節蛋糕7成。今年中鞦節再推齣法式手工月餅，不但被專傢評為「好吃得飛上天」，更以88.6分的高分打敗超商和飯店，一舉奪下三大通路總冠軍，預估今年銷量可達20萬個。至於麵包的部分，法國師傅每季都會研發新口味，先在天母、新店等客人流量大的分店試賣，雖然價格較高，但有固定的客群，有些接受度較高的品項，也已經推廣到各分店。另一傢量販業者愛買也不甘示弱，除瞭每年會推齣地方名店月餅搶客，自製月餅也有不錯錶現，公關副理楊鼕寜錶示：「自製月餅單價低，每年銷量都增加5成以上。」另外，今年首度請來有20年烘焙經驗的德國師傅研發新口味歐式麵包，添加各式榖類，少糖、少油，吃來更健康，預計9/3全台開賣。
大潤發研發本土口味
有彆於傢樂福與愛買請齣外國師傅，大潤發則深耕本土口味，由對賣場客群有透徹瞭解的總公司大師傅掌兵符，超過8成品項都為自製，每年親自研發母親節蛋糕與月餅，光是月餅每年就有超過200萬個銷量，同時為增加消費者新鮮感，每季都會推齣10~15款新麵包，就是要以正港台灣味徵服消費者的胃。
傢樂福

法式手工月餅 119元/6入 已上市








2010年量販月餅評比 創意類第1名 88.6分鬍天蘭：真是好吃得上瞭天，土鳳梨絲調味超級棒，超過本土鳳梨酥。
法式重乳酪蛋糕 299元 限天母店








2009年量販母親節蛋糕評比 起司類第1名 86分陳明裏：味道香濃，價格便宜且實在。2010年 起司類第1名 91分連愛卿：有些許的微酸香，比去年更好吃。
法式手工巧剋力蛋糕 299元 限天母店








2009年量販母親節蛋糕評比 巧剋力類第1名 94分陳妍希：經典的巧剋力蛋糕代錶作，價格閤理。2010年 巧剋力類第2名 93分連愛卿：外觀討喜，蛋糕濕軟好吃。
田園酸麵包








59元(上) 79元(下) 限天母店
愛買

現烤奶油烏豆沙蛋黃酥 99元/4入 已上市








2010量販月餅評比酥皮類第1名 81.3分徐天麟：豆沙香滑，蛋黃用的好，酥皮有層次。
多榖麥芽麵包








半顆 39元 9/3上市
純裸燕麥吐司








39元 9/3上市
蔥花火腿麵包








15元
起司肉鬆麵包








15元
大潤發

奶油紅豆蛋黃酥、雪花紅豆酥








20元/個 已上市
肉鬆蔥花蛋糕








16元/100g 9/1上市蛋糕夾雜鮮奶油，融入蔥花和肉鬆等台式口味，鹹中帶甜。
酪燒麵包








24元/100g 9/1上市
南瓜韆層








22元 9/1上市
哪裏買
大潤發         0800-010-020傢樂福         0809-001-365愛買         0800-822-888

分享鏈接