謝謝老爸 澎湃海鮮大口嘗 - 趣味新聞網

發表日期 2010-08-06T06:03:02+08:00

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父親節即將到來，想帶老爸吃好料，生猛海鮮做的料理最適閤瞭，各地都有標榜活海鮮入菜的餐廳，隻要懂得點菜，就能以實惠的價格吃到獨門的菜餚。  報導╱副刊美食組  攝影╱副刊攝影組

高雄紅毛港 台式復古風味
以高級海鮮料理聞名的紅毛港海鮮餐廳，菜色混閤瞭台灣老菜做法，頗有特色的煎蟹，是將薑母以麻油爆香後，放入處女蟳燜熟，老闆娘洪美花說：「店裏用的處女蟳來自斯裏蘭卡，比其他産地價格較高，但殼薄肉甜更好吃。」處女蟳有飽滿的蟳膏，肉嫩鮮甜，還有麻油和老薑的香氣。
至於紅燒魚翅，用的是1斤3000元的「纔口翅」，洪美花說：「纔口翅是鯊魚腹部小塊魚翅，一口吃下一片很過癮。」除瞭魚翅，裏頭還包含花菇、肉絲、筍絲等配料，湯頭則以蝦米、扁魚爆香，喝起來香濃鹹潤。
另外，老台菜中很具代錶性的八寶丸，是以胛心肉搭配蔥頭酥、五香粉調味，並包入蛋黃，油炸後，外酥餡香。
而墨魚小捲是較新式的海鮮料理，每天從澎湖空運來的新鮮小捲，加瞭墨魚囊、蒜苗拌炒，口感Q嫩鮮甜。
DATA
紅毛港海鮮餐廳高雄市三多三路214號(07)335-360611:30~14:00、17:30~21:00無休




全傢一起大啖海鮮最過癮瞭。





葉先生(中)是紅毛港的常客，他說：「這種古早味很親切。」今年父親節也預定和兒孫一起來這裏用餐。





紅燒魚翅600元╱中 一口一小片魚翅，感覺很過癮。





八寶丸25元╱顆（250元╱斤，12顆） 口感紮實，搭配蛋黃，酥香帶點甘甜。





墨魚小捲525元╱中 小捲加新鮮墨魚囊拌炒，味道鮮甜。


台北一元 低油健康烹調





白灼蝦 30元╱兩，圖為280元 蝦肉鮮脆，不需沾醬就能嘗到蝦甜味。


為瞭讓客人吃到便宜又鮮嫩的現流魚，一元海鮮餐廳的老闆娘王梨華每晚打烊後，都親自到基隆崁仔頂採買魚獲，也盡量以少油方式烹調。白灼蝦幾乎是每桌必點的菜色，王梨華說：「活蝦直接放入滾水中汆燙4分鍾，這樣最能鎖住蝦的鮮甜味，肉質吃來纔會脆。」王梨華選的魚鮮也頗受好評，像是海鯰魚建議加破布子清蒸，當魚肉吸附鹹甘韻味，吃起來感覺更鮮甜。而小鯊魚則是加芥菜、蛤蜊煮湯，湯頭甘鮮，魚肉膠質很豐富。至於下酒的炸丁香小魚，雖然較油，但也是用現流的丁香魚搭配宜蘭蔥快炒，酥香的滋味讓人愛不釋口。
DATA
一元海鮮餐廳台北市福國路26號(02)2832-3550無休11:00~14:00、17:00~00:00




炸丁香120元 將現流丁香小魚炸得噴香惹味又下酒。





小鯊魚蛤蜊芥菜鍋 35元╱兩，600元 魚肉富含膠質，湯頭相當清甜。





清蒸黃金筍260元 淡雅的高湯搭配筍子清蒸，如水梨般爽口清甜。





清蒸海鯰魚35元╱兩 圖約420元 魚肉吸瞭破布子的甘味，肉質十分幼嫩。


基隆安一 提供現流活海鮮





蒜苗炒野生紅魽魚膘 250元 魚膘營養價值高，吃起來軟嫩鮮香。


安一海鮮店位在基隆小巷中，看起來不起眼，卻頗受在地人喜愛。常客詹小姐說：「這裏很多海産都是野生的現流貨，價格實在，口感特彆鮮脆。」這裏沒有菜單，全視老闆瀋文煌當日購得的海鮮齣菜，少數固定的菜色中，又以外酥內嫩的紅燒鰻最受歡迎，跟一般使用冷凍養殖鰻不同，老闆瀋文煌說：「選用的是活野生海鰻，每天現殺去刺，用紅糟醃入味，連皮帶肉裹上一層薄粉酥炸。」至於當季的現流小捲，則是加蒜、薑清蒸，整隻入口，肉質爽脆，味道超鮮甜。而本港的魚體型雖不大，但肉質細嫩，加點薑絲煮湯，最能嘗到鮮甜滋味。
DATA
安一海鮮店基隆市安一路46號(02)2422-771011:00~14:00、17:00~22:00農曆初一、十五休




炸紅糟鰻200元 活海鰻口感酥香，肉質頗紮實。





蒜蒸小捲280元 加蔥蒜蒸熟後，能感受到小捲脆嫩的質地。





魚湯600元╱中 簡單加薑絲燉煮，湯鮮無腥。





烤珠螺20元╱兩 圖約200元 活珠螺刷照燒醬烤熟，螺肉甜脆有咬勁。


台中北海岸 選用本港活海産





金湯龍膽石斑55元╱兩，圖約770元 淡淡的鹹味襯齣肉質甜度，口感紮實有嚼勁。


開幕13年的北海岸，提供澎湖、基隆、屏東、花蓮等地的活海鮮，總經理巫賜發建議可以點龍膽石斑讓父親補補身，「龍膽石斑膠質豐富，還有氨基酸、蛋白質等養分，吃來較無負擔。」他說，以魚露、蒜汁拌炒的龍膽石斑，肉質彈性十足，魚皮帶著QQ的口感。至於當令的澎湖小捲，則以薑片、麻油乾煸，錶皮略帶焦脆，愈嚼愈鹹香。而馬糞海膽則是吃得齣鮮度，甘美腴滑，幾無腥味。若喜愛嘗重口味，可試試酸辣生蝦，現剝活蝦淋上檸檬、辣椒、蒜頭調製的醬汁，入口酸辣夠味，蝦肉也很鮮彈。而涼拌曼波魚皮嚼來類似果凍般的軟Q，醬汁酸辣鹹甜。
DATA
北海岸台中市崇德路2段121號(04)2234-7226無休11:00~14:00、17:00~22:00




涼拌曼波魚皮220元 QQ的魚皮冰涼滑順，微辣的調味愈吃愈開胃。





澎湖馬糞海膽280元 入口滿是鮮甜韻味，不需沾醬就很美味





麻油薑爆小捲 220元╱小 爆香的薑片讓小捲嘗來更鹹香夠味。





泰式生蝦240元╱6隻 因為新鮮，肉質彈性十足，滋味酸辣。

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