又有高檔定位的觀光飯店在館內開設台菜餐廳瞭！此台菜餐廳叫〈米香 MIPON〉 就位在本月開始試營運的台北美福大飯店3樓 美福飯店台菜廳「米香」 「阿捨菜」上桌 - 趣味新聞網

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    又有高檔定位的觀光飯店在館內開設台菜餐廳瞭！此台菜餐廳叫〈米香 MIPON〉，就位在本月開始試營運的台北美福大飯店3樓，當市場尚在熱烈討論美福那「史上最貴的Buffet餐廳」─〈彩匯 palette〉時，卻忽略瞭〈米香〉其實是繼台北福華飯店〈蓬萊邨〉與兄弟飯店〈蘭花廳〉之後，最新開在觀光飯店內的台菜餐廳。此一新餐廳如今已開始接客，喜歡台菜的消費者不僅又多瞭一消費去處，想請外國友人品嘗台灣味的朋友，從此也多瞭一有高檔包廂的台菜餐廳可以選擇。

    觀光飯店寜就粵菜而不願在館內投資開設台菜餐廳，有很重要的一部份原因是，台菜被許多人定位為市井常民吃食，「不容易訂齣好價格」且「數不齣幾項大菜」，且新人在觀光飯店舉辦婚宴辦桌請酒，亦多選粵菜搞場麵。考慮到營收現實麵，觀光飯店業者多「不敢」在館內開設台菜餐廳。

    其實，台菜並非沒有「大菜」，昔日又稱「官府菜」的「酒傢菜」，或是早年南部有錢人結婚、搬傢或祭神時辦桌請客時找總舖師外燴的「阿捨菜」，都不乏有食材用料高檔，且工序精緻繁浩的大菜。隻是老廚凋零，新廚未認真傳承，加上台菜至今未被用力推廣，故纔開始走下坡，被粵菜、滬菜、江浙菜取代。

    「沒有三兩三，怎敢上梁上」，標榜挑戰全台房價之最的台北美福大飯店，此次「膽敢」在館內投資開設台菜餐廳，固然是看到高檔台菜餐廳尚有極大成長空間，另一方麵則是愈來愈多政商宴請彼岸企業領導，多選擇台菜餐廳酬酢。於是，美福大飯店請到廚藝資曆超過40年，且兼擅「酒傢菜」與「阿捨菜」的資深台菜主廚董清欽持杓掌廚，希望開闢藍海、引領食尚。

    美福飯店台菜餐廳取名〈米香〉，源於台灣人對稻米有深厚情感，並藉此淺白命名拉近與消費者距離。餐廳有200個客席座位，並規畫有一大包廂與5間可連通的小包廂，故亦可舉辦小型宴會。

    董清欽民國63年時即在知名酒傢菜餐廳〈蓬萊閣〉曆練，也曾在〈黑美人酒店〉任主廚，腦海中自然有許多大菜菜譜，如今美福飯店誌在重現酒傢菜與阿捨菜昔日風華，老廚自是翻箱倒櫃找齣壓箱寶好好炫技一番。

    形似布袋、在雞腹內填瞭山珍海味的〈八寶布袋雞〉，堪稱做工與昔日著名阿捨菜〈雞仔豬肚鱉〉一樣繁復的手工菜。老師父將雞完全去瞭骨，卻絲毫未破壞雞的原形，然後在雞腹內填塞瞭豬肚、乾貝、鮑魚、香菇、海參、竹筍與金華火腿和白果等8種食材作餡料，再放到已燉煮8小時的老母雞湯內蒸煮90分鍾，成菜後雞肉柔嫩、湯汁鮮美，餡料豐富多樣，是華麗的台味大菜。

    〈金錢炸蝦餅〉也是幾近失傳的酒傢菜。經過挑選的黑豬肉，以細膩刀功結閤模具片成瞭薄片，再捲入新鮮蝦仁與荸薺作餡，然後塑成肉丸形態再裹上麵衣酥炸，因有豬肉豬油加持增香，成菜後風味口感較泰式〈月亮蝦餅〉更誘人。

    董清欽難能可貴的是他會動腦創新，以蛋皮包捲蒲燒鰻和鮸魚卵作餡的〈蛋席河鰻捲〉，以及以台灣黃牛牛尾取代雞肉，再以台式「三杯」手法烹調料理的〈三杯牛尾〉，就都是台味十足、卻經過改良的新藝台菜。這些經過改良、食材升級且形色時尚的新台菜，也非常值得一試。

    (工商 )

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