這些年流行乾式熟成牛排 隻是 提案8－肉鋪廚房 香煎嫩原味 挑嘴饕客愛 - 趣味新聞網
發表日期 2015-12-12T04:10:35+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 這些年流行乾式熟成牛排，隻是，有必要嗎？乾式熟成是讓牛肉利用本身酵素去分解轉化其脂肪與蛋白質，進而産生獨特風味，以Choice或Select等級牛肉去熟成，讓差一點的變更好，那還有道理，但現在流行拿最 .....
這些年流行乾式熟成牛排，隻是，有必要嗎？乾式熟成是讓牛肉利用本身酵素去分解轉化其脂肪與蛋白質，進而産生獨特風味，以Choice或Select等級牛肉去熟成，讓差一點的變更好，那還有道理，但現在流行拿最好的Prime等級去熟成，但沒有因此變更好，隻是換瞭另一種風味，熟成過程沒控製好溫溼度還會變腐肉，這有意義嗎？
肉鋪廚房兩位閤夥人葉裕清與俞康寜都愛吃肉，對牛排也有不媚俗看法。俞康寜：「我們不熟成，不烤也不燻，牛排隻用簡單的鐵闆煎，呈現肉質原味鮮美，煎的時候看起來很油膩，但經最後高溫把油逼齣，隻留下焦脆與鮮嫩。」
如果真的很挑嘴，到肉鋪廚房，不管是花博店或金華店都好，就選和牛戰斧5分熟就對瞭，套餐秤重1公斤4800元。
■Index
★肉鋪廚房金華店／台北市金華街30巷1號／02-23581822／收一成服務費
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國姓鄉的猴洞坑自然保育區，鮮為遊客所知，近幾年在地方居民的努力之下，逐漸恢復自然生態，幸運的話，可以看到獼猴齣沒。猴洞坑自然資源保育會理事長邱金章說，在地居民是在九二一之後，纔開始有環境保護意識，曾經聽老人傢說，在日治時期，這一帶還可以看到整群的水鹿齣沒，近年來積極復育，附近有30幾隻的野放水鹿，「隻是他們大多在晚上纔會齣來啦！」。這一帶有不少客傢族群移居，在地的猴洞坑森林餐坊，料理就帶有濃濃的客傢氣息，無論是爽脆的醬筍還是鹵五花肉，都很下飯。■Index★猴洞坑森林餐坊／南投縣國姓鄉大旗村旗洞.......
朗豪坊×LINE 免費拍到爽
在颱灣看Line展得花錢，到香港不但免費，還有限定商品可敗！朗豪坊年年耶誕都辦活動，今年選擇與Line閤作，「光是Line Friends和耶誕元素，稍嫌單調，我們思考用什麼方式呈現。」朗豪坊員工錶示，觀察許多同事喜歡在辦公桌麵放些小公仔，於是構思把熊大、兔兔等Line明星和桌上文具一起巨大化，點子嚮Line公司提齣後大獲贊賞，在耶誕前夕打造這個耶誕老人辦公桌，遊客拍完照，還能上7樓期間限定店瞎拚，意誌不堅者慎入，當心荷包大失血！■Index★朗豪坊4樓通天廣場／即日起至2016/1/3／11:.......
朽木屋賣鯖魚 享通關禮遇
想認識鯖街道的曆史，可以尋訪小濱的「泉町（いづみ町）商店街」，街裏有鯖街道資料館，有考證齣的鯖街道起點，還有最負盛名的鯖魚老店「朽木屋」。「小濱泉町→上中町熊川宿→滋賀朽木村→京都齣町柳」路綫之所以會成為魚販愛走的鯖街道，主因是距離短，朽木屋第12代店主益田隆說，從前人走這條路，到瞭朽木村必須排隊過關，至少得住上一晚，但因為自傢運送海鮮、等不瞭，先人也時常拿鯖魚孝敬藩主，所以得到快速通關的禮遇，不但不用排隊，藩主還將賜名「朽木屋」，商號傳承至今兩百多年。■Index★益田商店元祖朽木屋／福井縣小.......
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提案7－亞曆山大 簡單碳烤 賈伯斯愛此味
