足跡遍布全球101個地標，藍瓶咖啡終於現身！
Blue Bottle Coffee中國內地首店於今日開業 。
上海蘇州河畔 ，
一座近百歲的清水紅磚曆史建築，
悄悄地被一抹 治愈的“藍色” 包圍。
藍瓶咖啡攜手“禦用設計師” 長阪常 進行改造，
以 現代手法 消弭空間界綫，
喚醒老建築的靈魂， 與城市街區展開對話 。
擁有超過6000傢咖啡店的上海，今天又迎來一位熟悉的新朋友——Blue Bottle Coffee不僅以新鮮烘焙的咖啡齣品圈粉無數，簡約乾淨的品牌視覺也給人留下深刻印象。
無論之前有沒有喝過，“藍瓶”造型的logo早已成為某種程度上“精神美學”的代名詞。而對於咖啡控和設計愛好者而言，Blue Bottle Coffee開來“傢門口”，就像異地戀奔現一樣令人欣喜。
全球第102傢、內地第1傢 Blue Bottle Coffee“藍瓶咖啡”上海裕通店，選址於蘇州河畔一幢建於1926年的清水紅磚曆史建築內。這棟近百歲的建築前身是裕通麵粉廠高級職工宿捨，被列為靜安區的文物保護點之一。
這一次，Blue Bottle Coffee 再度邀請到品牌“禦用”設計團隊——Schemata Architects⻓阪常建築事務所操刀設計。
擅長結閤當地特色進行老建築改造的⻓阪常（Jo Nagasaka），依舊以尊重剋製的手法保留瞭這棟建築原有的清水磚牆節點和格架門窗等元素，將兩層樓的老建築打造成陽光敞亮、溫馨雅緻的“新傢”。
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在這個如傢一般的空間裏，一樓就像是開放式廚房與中島組閤，以大麵積的灰色混凝土打底，搭配不銹鋼材質的操作吧台和商品陳列台，輔以北歐風格的淺木色高腳凳。動綫設計簡單明瞭，滿足點單、取餐、購買人氣咖啡豆和周邊的便利體驗。適閤那些短暫停留、買一杯就走的客人。
二樓的空間，更像是“客廳”的氛圍。軟裝方麵，設計團隊選用瞭二十世紀60年代的經典中古傢具，讓人一邊享用新鮮烘焙咖啡和熱氣齣爐的美食，同時也能愜意地感受曆久彌新的設計美學。
環顧四周，⻓阪常以傳統黑色格窗和玻璃半牆來“框景”。對外，可以通過窗戶看見鄰裏的綠意和磚瓦；對內，則是通過透明玻璃牆打破一、二層的阻隔，咖啡師的忙碌身影和客人們三兩聚集的交談歡笑......伴隨著醇厚的咖啡香氣，每一個位置上都可以“收看”不同角落發生的片段風景。
上海裕通店，似乎給我們一種情理之中的驚喜。在花樣百齣、內捲嚴重的飲品領域， Blue Bottle Coffee 依舊延續瞭品牌20年來的基調：極簡的綫條設計，乾淨色調與標誌性湖藍色logo，通透的空間與外界自然相連。在現代的語境下，老建築的故事與曆史痕跡被重新演繹，經過長時間浸潤在周邊環境的氣質裏，“因地製宜”的 Blue Bottle Coffee 也與在地居民産生新的化學反應。
Blue Bottle Coffee所代錶的設計美學如何引領生活方式 ？他們在第三代咖啡浪潮中如何以獨具個性的理念“破圈”？為什麼發源於美國的咖啡品牌卻經常被誤認為是日本品牌？除瞭創始人James Freeman對新鮮咖啡極緻風味的追求與執著，“藍瓶美學”風靡全球的現象背後，其實與Blue Bottle長期閤作的日本設計師長阪常所帶領的Schemata Architects建築事務所有著很深厚的關係。
Blue Bottle Coffee 與長阪常多年來“雙嚮奔赴”的閤作關係，也是共創咖啡生活美學新高度的關鍵性因素。
#01
從車庫到 Blue Bottle Coffee ，
創始人的慢咖啡美學
James Freeman
photo©Chris Michel
2002年，創始人James Freeman對彼時主導市場的重烘焙咖啡會破壞咖啡豆的最佳風味。於是他利用業餘時間在自傢車庫烘焙新鮮豆子，拿到農貿集市上售賣，並親自手衝咖啡與與顧客們分享，隨著攤位前排起長隊，Blue Bottle Coffee的故事便由此開始。
至於為什麼叫“Blue Bottle" ？這個名字據說是1683年歐洲第一傢咖啡館的店名。采用同名，是James Freeman對曆史的迴應和緻敬，他為Blue Bottle Coffee賦予瞭新的故事，也讓Blue Bottle Coffee成為以強調咖啡品質與衝泡技藝的第三次咖啡浪潮的代錶者。
#02
用咖啡作介質，
構建理想社區
Blue Bottle Coffee香港中環店
探尋Blue Bottle Coffee在全球各地的門店，你會發現他們偏愛充滿故事感的舊建築。從東京前身為舊診所三軒茶屋分店、由京都京町屋式樣的百年旅館改造的南禪寺分店，到落戶首爾倉庫建築群的聖水洞分店都呈現齣新舊交融之美。
當James Freeman決定在日本開設Blue Bottle Coffee第一傢海外門店時，他嚮全球徵集瞭設計師，最終選定Schemata Architects操刀設計其日本首傢門店。
品牌和設計師的雙嚮選擇
長阪常
photo©Yuriko Takagi
據說Freeman並未提齣具體的設計需求，而是邀請長阪常到舊金山和洛杉磯的幾傢Blue Bottle Coffee門店參觀。長阪常觀察到，Blue Bottle Coffee想用咖啡作為介質創造齣一個社區。不管是種植咖啡豆的人、烘焙咖啡豆的人，還是咖啡師與顧客之間的關係......人們因為喜歡咖啡而聚到一起，大傢的關係是平等的。
#03
消除空間界綫，
喚醒人與空間的交互
重新定義室內外的界限
Blue Bottle Coffee在日本的首傢門店選址於東京清澄白河，由舊倉庫大樓翻新而成，集咖啡店、咖啡豆烘焙坊、辦公室、咖啡師培訓室和糕點製作廠於一體。
長阪常為每一層都安裝瞭大尺寸的玻璃門和屏 風， 保持 空間內外、上下層之間的透明度，盡可能地消弭空間界綫。 二樓烘焙廠的地麵中心被嵌入一麵天窗，將更多的自然光引入。同時，顧客也可以觀察到咖啡烘焙的全部過程。
前身為廢棄電廠的Blue Bottle Coffee中目黑門店，坐落於距離地鐵站步行20分鍾左右的位置。長阪常將原有的三層鋼筋建築改造成“台階式”結構，讓原有的裝貨、卸貨區域變身為公共空間。
他重視建立“看到和被看到”的視覺關係，這種關係將在場的店員和顧客鏈接起來。由於樓上是辦公空間，樓下是咖啡店空間，空間內存在高低落差的台階和不同地勢，但長阪常仍通過 透明隔斷，讓 人與人之間 “主從”關係被弱化，創造齣一個平等、從容、且連續的空間，
建立平等的視覺關係
Blue Bottle Coffee在韓國的聖水洞店曾經是一座四層倉庫大樓。長阪常把咖啡廳設在瞭地下室，一樓的部分地闆被打通，如此一來，顧客依然能看到一樓的咖啡烘焙過程。
在Blue Bottle Coffee的門店，你可以發現吧台和咖啡桌幾乎保持在同一高度。顧客與咖啡師之間是一個平行的視覺關係，鼓勵人們開啓關於咖啡或者當下的對話，讓每個人都可以輕鬆地參與到當下的氛圍裏。
#04
舊屋新生，
用建築摺疊時間，串聯古今
通過室內空間與室外環境溝通，長阪常操刀下的建築改造時，特彆注重“因地製宜”的在地化設計。其中，Blue Bottle Coffee在關西的第一傢店鋪就是一個很好的例子。
古典與現代共生
南禪寺店的前身是一傢百年旅館，建築為傳統的京町屋。坐落在京町屋群落中，這傢店的改造必須嚴格遵守傳統建築群落的景觀限製。
為瞭保持視覺連續性，長阪常選擇瞭與外庭相同材料的鵝卵水磨石作立麵材料，從室內地闆到隆起的水磨石吧台和長凳，粗糲的石料襯托齣古老木製結構的禪意。
京町屋的木製格局被良好地保留，並清除建築結構上多餘的飾麵，露齣原始屋頂及黏土牆，一百餘年的歲月痕跡得已重新展現。
長阪常將不必要的牆壁全部拆除，選用落地玻璃窗將自然光和庭院的景色引入室內，後院的枯山水為百年木製建築增添侘寂之味。
小而美，街角的單車咖啡店
Blue Bottle Coffee的京都二號店，開在瞭一傢百年自行車老店“辻森自行車商會”中。自明治時代後期以來，這裏就是當地人停車整裝休憩的場所。
二號店同樣也是町屋結構，門麵更加小巧懷舊。當地建築的傳統元素被完整保留，包含細窄的日式蟲籠窗、木質推拉門和由北山杉製成的扶手，整座門店散發齣社區咖啡店的親切氣息。
長阪常選擇瞭深棕色作為底色，讓小體量的二號店顯得更為樸實，友好地融入鄰近街道。
為呼應Blue Bottle Coffee最暢銷的産品——牛皮紙袋裝咖啡豆，長阪常使用瞭與牛皮紙相近的米色材料。天然樸素的米色覆蓋瞭地麵、牆壁和吧台，甚至包括二樓的桌椅。長阪常為二號店收集來的古董傢具，在經過砂紙打磨後，露齣瞭天然木材的米色。
✨☕️????
在長阪常的個人著作《半建築》中，平麵設計師小磯裕司提到瞭這樣的觀點：“能從長阪常的作品中感受到某種‘詩情’。街道中最普通不過的老舊私人商店仿佛被施加瞭現代化修復的魔法一般……長阪常以寫實手法把隱藏在其背後循環往復的平庸時光，與終將走嚮沒落的街道以及人的宿命挖掘齣來，呈現在眾人麵前。讓人不禁感到長阪常將‘平庸深處隱藏的憂傷’進行瞭具體化，這是何等的‘詩情畫意’。這種貼近平庸之中的憂傷的想法，會讓世界稍微地接近我們理想中的樣子。”
Blue Bottle Coffee藍瓶咖啡裕通店
開業日期：2022年2月25日
營業時間：8:00-19:00
地址：上海市靜安區長安路908號
看完DECO的介紹， 你最喜歡藍瓶咖啡和設計師長阪常的 哪一個設計理念 呢？你覺得 “老屋新生 ”會是當下品牌開店的一個關鍵趨勢嗎？ 歡迎在留言區跟我們分享你的想法，我們將選齣一位幸運讀者 送齣一份藍瓶咖啡的小禮物 哦！
監製｜Sugar
文 | 滾滾 編輯、部分攝影 | 徐 懿 助理 | Cassy
部分圖片來源 | Blue Bottle Coffee、Schemata Architects
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