又有米其林星廚將客座台北文華東方酒店 繼1月份請到連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特．普久(Laurnet Peugeot)客座館內〈Cafe Un D 義菜也有Umami 文華東方星廚2月客座秀「旨味」 - 趣味新聞網
發表日期 2017-01-26T09:00:30+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 又有米其林星廚將客座台北文華東方酒店，繼1月份請到連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特．普久(Laurnet Peugeot)客座館內〈Cafe Un D .....
又有米其林星廚將客座台北文華東方酒店，繼1月份請到連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特．普久(Laurnet Peugeot)客座館內〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳後，台北文華東方酒店又請到自2014年至今，連續4年榮獲米其林一星的義大利〈Umami〉餐廳主廚廚費利斯‧斯格拉(Felice Sgarra)，自2月22日晚間起至2月26日午間餐期，客座酒店6樓〈Bencotto〉義大利餐廳，星廚獻藝的以「綺義饗宴」，4道菜午餐3800元+10%，6道菜晚餐每客5800元+10%，是台北文華東方酒店今年第2場米其林星光饗宴，目前已開始接受客人訂位。
Umami，是日本料理職人用來形容食物味道的字。它指的是烹調料理菜餚時必需讓菜式傳遞「鮮味」，日本人又將這種味道稱為「旨味」。究竟什麼是Umami？其實很難形容，隻能意會，因為實在非常的「形而上」，所以我則喜歡把這種味覺體驗稱為「味魂」。
因為，如果要形容「好吃」或是「美味」，隻要用念起來像「呼伊死」的OISHII就好瞭，何必又會齣現一個Umami呢。
Umami這字是由東京大學的前身、即舊東京帝國大學的博士池田菊苗發明的，他用這個字來傳達日本料理在甜、酸、鹹、苦之外的第5種味覺。從此，愈來愈多人開始重視傳統味道以外的「旨味」，連西方餐飲廚藝界都投入Umami的研究。
老傢在義大利東南部普利亞區(Puglia)的安德裏亞 (Andria)的費利斯，就是一位在烹調料理時會將Umami與，酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)等5味結閤的米其林星餐廳主廚，他以「Umami」這字為自己主持的餐廳命名，更顯示瞭這位星廚烹調演繹的菜餚，內蘊著日本的料理哲思。
1982年齣生的費利斯現年35歲，他來自義大利東南部普利亞區(Puglia)的安德裏亞 (Andria)，他從小就在自傢農場幫忙，獨特的成長環境，使費利斯自幼便熟悉多種食材和香料的特性，受到擅於烹飪的祖母影響，費利斯進入位於阿布魯佐區(Abruzzo)羅卡拉索市(Roccaraso)的餐飲管理學校就讀。
在阿布魯佐求學時，費利斯曾到3餐廳〈Ristorante Reale〉跟著名廚尼可‧羅米(Niko Romito)實習，這位靠自學站上頂尖名廚行列的導師，讓費利斯深受啓發並立誌精進廚藝。
永不滿足現狀的費利斯，為瞭雕琢自己的廚藝和技術，他先後到過義大利北部滑雪度假聖地科爾蒂納丹佩佐(Cortina dAmpezzo)的〈Hotel Cristallo〉，以及皮濛特(Piedmont)的米其林一星餐廳〈La Credenza〉，還有阿布魯佐(Abruzzo)的〈Vinalia〉餐廳曆練、精進廚藝。
2011年，年僅29歲的費利斯迴到故鄉普利亞並開設〈Umami〉餐廳，他坐鎮廚房，最小的弟弟雷卡多(Riccardo)則身兼侍酒師與外場管理，二人齊心協力，在2014年獲得米其林一星榮耀至今。2015年，〈Umami〉亦躋身義大利曆史最悠久的「義大利旅行俱樂部酒店指南」(Italian Touring Club - Hotels and Restaurants of Italy)中。
費利斯很謙虛，他引用將蘇格拉底的名言『我隻知道一件事，就是我一無所知』，當作自己的座右銘。義大利權威食評傢帕歐羅‧馬奇(Paolo Marchi) 曾稱贊費利斯為「義大利餐飲界的創意鬼纔」。如今年輕的義大利星廚來台客座，將如何詮釋日本料理職人口中的「Umami」，是一大賣點。
(工商 )
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耗時2年調研 霧峰林傢草厝修復動土
展現颱中文化城的風華與特色，颱中市政府爭取文化部經費，中央、地方閤力投入1億2韆多萬修復國定古蹟「霧峰林傢草厝」，因這座三閤院曾遭受嚴重毀損，光是調查研究就耗費2年纔完成，終於獲核定、5日正式動工，預計3年後完工。颱中市長林佳龍、文化局長王誌誠、明颱高中董事長林芳(女吳)及多位林傢宗親、地方民代，分彆在特製草磚上書寫「起傢」字樣，象徵霧峰林傢草厝邁進修復階段。「城市是文化的容器，文化是城市的靈魂！」林佳龍指齣，颱中古稱文化城，與林傢有很大關係，而草厝是霧峰林傢的「起傢厝」，林傢自此開枝散葉，其意.......
耗資2.9億元闢外環道 6月底海豐往返屏市拒塞車
颱27綫鹽埔至屏東市路段，不分上下班時間，短短1公裏多的路程，卻要塞車10幾分鍾，長年來讓鹽埔與海豐地區居民睏擾不已，年底增將完工的國3鹽埔交流道後，交通負擔加大，為此縣府爭取2.9億元，增設1條2.3公裏的外環道，預計明年6月底完工。颱27綫於海豐地區以南至屏東市區路段，受限都市計畫路寬由20至25公尺縮減為15公尺的雙嚮車道，導緻長期交通壅塞，加上屏東交流道完成後，將加重颱27綫交通負荷，因此縣府計畫開闢外環道，來紓解颱27綫車流。傢住海豐的翁小姐錶示，她因工作關係常往返屏東市區與海豐，幾乎.......
聯閤大學産學閤作 推在學即在業、畢業即就業
國立聯閤大學鼓勵教師跨領域研究，聯結與整閤研發資源，設置有58個「聯閤研究室」，並由創新育成中心及研究發展處推動産學閤作，在104年以來，與京元電子及中興工程顧問公司等百餘傢企業閤作簽約，推動「在學即在業，畢業即就業」計畫，並設有奬勵高中職生奬學金，鼓勵吸收優秀學子。聯閤大學的2隻吉祥物「聯閤豹」人偶，在大學博覽會場熱情嚮參觀學子打招呼、問候，發送宣傳單，活潑可愛受到年輕學生的喜愛，拉進彼此不少距離。聯閤大學位於苗栗市區，分為二坪山及八甲兩校區，校區間有免費接駁車供師生搭乘，設有設計學院、管理學.......
聯閤稽查學童車 苗栗又見違規超載
苗栗監理站今天會同縣府教育處及警局交通隊，聯閤稽查頭份地區娃娃車及學童交通車，攔檢16輛車有兩車涉違規超載，其中一輛安親班接送車同時違反兩項規定，當場遭開單告發。公路總局新竹區監理所苗栗監理站為保障學童上下學安全，今天會同縣警局交通隊及縣府教育處社教科組成聯閤稽查小組，前往頭份地區稽查幼童娃娃車及學童交通車，受檢16輛車共查獲3項違規，分彆為載運人數超過規定數額、幼童專車載運7歲以上學童以及擅自變更座椅。苗栗監理站指齣，今天查獲2輛違規車輛，其中由某私人安親班所屬的學生交通車為8人座廂型車，卻自.......
聯大與金大簽訂閤作 擴大培養校際交流
國立聯閤大學與國立金門大學，兩校跨海簽署學生交流協議，由聯閤大學校長蔡東湖與金門大學校長黃奇雙方代錶簽署協議書。在平等互惠的原則下，促進校際閤作，培養學生跨領域學習，及鼓勵學生校際閤作與交流，讓學生有更多元的機會拓展學習的視野。聯大校長蔡東湖錶示，校際學術交流日益重要，加強學術、研究、教學、文化及相關人員多方交流是目前各大專校院積極努力的方嚮。而校方理工學院於2012年11月已與金門大學理工學院已完成簽訂院際閤作協議書，跨齣與金門大學交流閤作的第一步。而為推動兩校更多跨校閤作機會，提升校際競爭力.......
聯大龍隊為植物人錶演 祈福解厄院民有明顯反應
入住創世基金會苗栗分院的院民阿良和阿隆等多名院民，在尚未發生意外成為植物人前，與年輕人一樣擁有青春活力，春節也喜歡在街頭看▲龍。市公所19日促成聯閤大學龍隊到分院舞龍，讓他們迴憶昔日刺激場麵，也為所有院民祈福解厄，眼睛、錶情都有明顯反應。苗栗分院院長陳綠蓉錶示，市公所與福星社區發展協會，獲悉部分院民年輕時期也熱衷參與▲龍民俗活動後，閤力促成首度由大學生組隊參與的聯大土木舞龍隊，在春節前為院民舞龍並驅邪趕夭。福星社區發展協會理事長羅仁德，上午率同誌工協助將聯大龍隊送到苗栗火車站前廣場，先行暖身後，.......
聯絡簿上滿滿的漫畫 學生喊強者老師
高雄一名國小老師，每每在聯絡簿上關心學生，不但用文字，並且用漫畫方式錶現，圖文並茂地說：「很乖喔！」「錶現良好呦！」學生忘記帶課本，也會說「最近常常忘記帶課本，健忘喔！」網友錶示有這種老師真好。有網友在爆料公社貼上十數張照片，並錶示這位國小老師超強，傳聞是美術係畢業的，帶一個班20～30人，聯絡簿或多或少都會畫畫。每張畫上都會加幾句關心語，學生錶現不佳時，也會鼓勵。網友在下麵留言，很想去當這位老師的學生！(中時新聞網).......
聯華旅行社欠債 觀光局勒令停業
近期以接待越南團及大陸參訪（非觀光）團的聯華旅行社因財務周轉睏難，恐有損旅客權益，交通部觀光局已於20日勒令其停業。觀光局錶示，聯華旅行社截至目前跳票金額總計為新颱幣94萬5韆元，積欠遊覽車、餐廳、購物店等債務，目前已無接待任何國外來颱旅客之團體，亦無辦理國人齣國或國內旅遊業務，尚未影響旅客權益。觀光局20日接獲中華民國旅行業品質保障協會通知，其會員聯華旅行社因經營不善無法繼續營業，立即派員會同品保協會前往調查，查得該旅行社主要係辦理接待越南團及大陸商務團等來颱旅遊業務，目前負責人仍在國外，已告.......
聰明補鈣有訣竅 搭配這些食物最NG
想補鈣不是猛喝牛奶、吃鈣片就有用，食藥署指齣，食物中的草酸會影響鈣、鎂、鉀等礦物質吸收，恐讓補鈣效果大打摺扣，像是茶、啤酒、巧剋力、草莓、腰果等，都不適閤一起吃。食藥署「闢謠專區」指齣，日前有坊間傳聞，認為喝青菜豆腐湯恐導緻腎結石？這是錯誤謠言，食藥署錶示，青菜富含草酸、豆腐富含鈣質，兩者結閤後確實會在腸道中形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，但是結石在腸道形成後，多半會由糞便排齣，不會滯留在體內導緻腎結石。食藥署錶示，腎結石主要有鈣結石（草酸鈣或磷酸鈣）、尿酸結石、感染性結石及膀胱酸結石等，主因包括.......
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