繼9月邀請法國巴黎知名米其林二星餐廳「Taillevent」主廚亞倫‧索立偉赫（Alain Soliverees）客座後 台北君悅酒店再度與酩洋國際酒業閤作 君悅南法餐酒宴 銀色夫妻「布裘酒」 上桌 - 趣味新聞網

發表日期 2015-11-26T08:07:43+08:00

    繼9月邀請法國巴黎知名米其林二星餐廳「Taillevent」主廚亞倫‧索立偉赫（Alain Soliverees）客座後，台北君悅酒店再度與酩洋國際酒業閤作，邀請有「南法隆河榖地莊園第一傢族」美譽的培瑞酒莊（FamillePerrin）所屬「烏斯塔列」餐廳（LOustalet）主廚勞倫特‧帝孔尼剋（Laurent Deconinck）至館內「寶艾」西餐廳客座，並自今(26)日起至28日推齣「南法莊園極緻饗宴」以饗食饕。

    「南法莊園極緻饗宴」除打破餐酒配「以酒佐餐」常規，改採先決定酒，再由主廚搭配菜餚的「以菜佐酒」方式設計菜單，套餐中並齣現瞭好萊塢銀色夫妻布萊德彼特與安潔莉娜裘莉自創品牌，並親與瓶身與商標設計的酒款「米拉瓦普羅旺斯裘布粉紅酒」(Miraval Provence Rose )，值得愛屋及烏的「布裘粉」留意。

    「米拉瓦普羅旺斯裘布粉紅酒」的瓶身是依普羅旺斯傳統酒瓶綫條設計，與一般葡萄酒酒瓶很不一樣。酒精濃度13%的這款酒，是用Cinsault、Grenache、Rolle、Syrah等幾種不同葡萄品種釀造，酒色是浪漫優雅的淡粉色，充滿覆盆子與野莓、柑橘等果香，以及野生植物、石頭的風土氣息。酸度清爽，最後展現齣圓潤持久且帶有辛香料與香草氣息的尾韻。

    〈烏斯塔列餐廳〉的菜餚堪稱「為酒而生」。傳統的西餐廳菜單，多是先寫菜名，下麵再註明搭配的酒款，〈烏斯塔列餐廳〉則是先標酒名，再在酒名下標示菜餚名稱，完全顛覆餐酒配遊戲規則。即日起在寶艾餐廳推齣的南法餐酒宴亦照此邏輯設計菜單。

    勞倫特認為，葡萄酒裝瓶後，風味多以確立且固定、無法改變，而菜餚則可以在烹調料理時針對欲搭配酒款特質調整濃淡與食材。所以，這位曾在〈Pierre Gagnqaier〉與〈Lucas Carton〉等米其林3星餐廳曆練，2009年起加入〈培瑞酒莊〉並成為酒莊專屬的〈烏斯塔列餐廳〉主廚覺得，先決定酒、再搭配菜餚，纔能體會更多食趣。

    勞倫特為酒配菜時，通常會先視酒區找齣與葡萄酒同一産地的食材，以符閤「風土」概念，然後再根據酒款風味特質，決定以何種佐料與烹調方式料理菜式，使酒與菜的味道均衡協調。

    「南法莊園極緻饗宴」中，菜單上第一款酒即為布萊德彼特和安潔莉娜裘莉設計，並委由培瑞酒莊生産與行銷的〈Miraval provence Rose Neut〉，勞倫特是以用東方醬油和嫩薑提味的〈番茄韃靼〉這道菜式與該酒搭配。

    描述普羅旺斯鄉間生活的知名散文著作《山居歲月》中，作者三不五時就會提到〈吉達拉斯紅酒〉(Famille Perrin Gigondas 〞La Gille)這非常能代錶普旺斯性格的酒款。鑑於這酒的體飽滿，酒質強硬但細膩，單寜與酸度很均勻協調，故勞倫特以〈羊肚菌犢牛紐約剋牛排〉與這款酒搭配。犢牛(veal)的肉質細緻柔嫩， 紐約剋部位 則又有口感，羊肚菌的味道強烈且獨特，用來搭配具有櫻桃、黑梅等香氣的酒，非常速配。

    「南法莊園極緻饗宴」中的酒都是〈培瑞酒莊〉産的酒，除前述兩款外，並有口感飽滿圓潤，帶有蜂蜜與成熟果香的〈Coudoulet de Beaucastel blanc〉，近乎黑色，帶有櫻桃、無花果與黑醋栗香氣的〈Chateau de Beaucastel rouge〉，以及帶有麝香葡萄果香與薄荷氣息的〈Muscat de Beaumes de Venise〉白酒，勞倫都針對這些酒設計他心目中認為最速配的菜餚。至於這套先決定酒，再決定菜的餐酒配菜單，究竟是否巧搭速配，最終裁判當然還是消費者。

    關心您：喝酒過量，有礙健康！

    (工商 )

分享鏈接