位在沙鹿鎮的「傑理歐法」 是間7年級主廚的圓夢餐廳。不標榜正統與道地 台中 傑理歐法餐廳 - 趣味新聞網

發表日期 2005-10-21T07:51:56+08:00

     位在沙鹿鎮的「傑理歐法」，是間7年級主廚的圓夢餐廳。不標榜正統與道地，而是在不用擔心荷包的前提下，吃得盡興的餐館。加上從醬汁、食材都認真處理的烹調和超豪華份量，即使是突然興起的暴食欲，也能被滿足。
「我不希望客人吃得有壓力，就算主廚推薦，沒有單價在上頭的菜，也不會超過1000元。」主廚Richard笑著說，自己最早的想法就是要做豪華版的西餐，「我自己也會被豐盛、大份量的食材吸引，所以希望能做齣讓客人吃得盡興的份量。」因此，在「傑理歐法」的菜單裏，有許多雙拼或全餐，500元左右的份量卻多到令人咋舌。
這裏雖名為歐法，但並不以正統料理自居，做法上也稱不上道地，卻有足以打動人的誠意，和令人容易親近的本土化口味。且不論是食材處理或醬汁烹調，都有一定的堅持。好比牛排提供的一定是以肉汁做醬，而不以現成的蘑菇、黑鬍椒醬濛混。
我問Richrad，若有客人堅持要吃黑鬍椒醬怎麼辦？他說，若不是齣菜顛峰期，客人也願意等，他會用店裏熬的肉汁和黑鬍椒炒齣黑鬍椒醬，「因為這也是隻有「傑理歐法」纔吃得到的黑鬍椒醬。」這種在自己的理想和重視客人意願間找齣的彈性，令我頗為感動。
這裏的招牌料理─豬腳，同樣充分錶現這裏的風格。2種不同做法的豬腳，份量都高達750剋。
巨大豬腳 燉烤各現美味
法式的「阿爾薩斯豬腳」是燉鹵料理，以白酒、香料、酸菜來燉，費時約4小時。雖然整隻豬腳份量驚人，但因為酸菜之功，不易覺膩。帶皮的柔軟度，充分感覺到膠質的魅力，是很有鄉村風情的口味。德國豬腳目前大多數餐廳賣的是半成品，也就是醃、鹵的過程由廠商負責，店傢隻做烤的步驟。但這裏卻自己做醃漬，然後以大量的蔬菜、雞高湯久鹵入味後，再做烘烤。而且烤的酥脆程度也非常理想，外皮酥中帶韌，不愧被稱為招牌菜。
巨大豬腳 燉烤各現美味
法式的「阿爾薩斯豬腳」是燉鹵料理，以白酒、香料、酸菜來燉，費時約4小時。雖然整隻豬腳份量驚人，但因為酸菜之功，不易覺膩。帶皮的柔軟度，充分感覺到膠質的魅力，是很有鄉村風情的口味。德國豬腳目前大多數餐廳賣的是半成品，也就是醃、鹵的過程由廠商負責，店傢隻做烤的步驟。但這裏卻自己做醃漬，然後以大量的蔬菜、雞高湯久鹵入味後，再做烘烤。而且烤的酥脆程度也非常理想，外皮酥中帶韌，不愧被稱為招牌菜。
「這2種我自己都很愛吃。」Richard說。從他的言語裏感覺得齣「把自己喜歡的食物端給客人」的誠意。

法式芥末籽醬鮭魚拼田螺酥盒
「我們的鮭魚是整條進貨，自己動手去骨去皮，可以切成理想的大小，也能確保新鮮。」主廚Richard對這一點有相當的自信。芥末籽醬的口味相當溫和，搭配鮭魚恰到好處。值得推薦的是自製的田螺酥盒，炒過的田螺成功消解過重的醬味，香氣很優。
法式羊排拼華盛頓蠔
「最早推羊排時是單做羊排，但怎麼看都覺得比不過豬腳大氣。」Richard帶點靦腆地笑瞭笑，「後來加進這個巨大烤蠔，連我自己都覺得真是豐盛。」雖然羊排不是全無羊味的那種，但搭配的薄荷醬不是薄荷凍，而由自傢調製；直徑15公分的大烤蠔填入的是以肉汁、香料奶油炒成的焗烤醬，味道很不賴，如果食量不大，一個烤蠔就可以餵飽你。
主廚推薦
海鮮義大利麵 料多醬鮮
如果吃不下整份排餐，可考慮義大利麵。做法完全不偷工，先以蝦殼增香，熬成海味足的高湯底，炒麵時海鮮也先以白酒炒香纔下高湯，因此醬味很鮮。麵的口感較軟但不至糊；海鮮料頗豐盛。
夢想料理手
7年級主廚 大膽圓夢
「我一直想開自己的店。」Richard開始就這麼說，他在餐飲界工作多年，雖纔20多歲，卻要求自己從外場到廚房都要能掌握。「每道菜我都要求做最後把關，而且我一定會做外場服務，纔能掌握客人的需求。」他說得很輕易，卻讓人充分感受他的決心。
飽餐好去處
台中縣沙鹿鎮鎮南路二段431號
04-2635-7770
11：00~22：00
不定休
無卡
另加10％服務費

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-10-21 11:25 AM 編輯 ]

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