老虎奶也能作成醬汁入菜？將於12月2日起至4日客座台北花園大酒店的西班牙米其林1星餐廳〈Andreu Genestra Restaurant〉主廚安德烈．傑尼斯塔(Andreu Genestra) 品 「老虎奶」入菜？西班牙星廚台北花園酒店炫技 - 趣味新聞網
發表日期 2016-11-29T11:54:13+08:00
趣味新聞網記者特別報導 : 老虎奶也能作成醬汁入菜？將於12月2日起至4日客座台北花園大酒店的西班牙米其林1星餐廳〈Andreu Genestra Restaurant〉主廚安德烈．傑尼斯塔(Andreu Genestra)，品 .....
老虎奶也能作成醬汁入菜？將於12月2日起至4日客座台北花園大酒店的西班牙米其林1星餐廳〈Andreu Genestra Restaurant〉主廚安德烈．傑尼斯塔(Andreu Genestra)，品饕菜單(Tasting Menu)中的〈竹蛤韃靼〉，就是一道用老虎奶(Tigers Milk)提味的菜式，讓人非常好奇。
安德烈．傑尼斯塔不僅是西班牙米其林1星餐廳主廚，〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳更在上個月最新齣爐的西班牙權威美食評鑑〈雷普索爾美食指南〉(Respol Guide)，得到「3個太陽」肯定，這是該評鑑中最高的肯定，2016年全西班牙隻有43傢餐廳得此肯定，證明安德烈．傑尼斯塔的廚藝非比尋常，這也是台北花園酒店力邀這位年輕型男主廚來台客座的原因。
「老虎奶」其實是祕魯常民美食〈檸汁醃生魚〉(Ceviche)中賦味的醬汁，這種醬汁的祕魯原名「Dulce de Ieche)，英文則叫「Tigers Milk Sauce」。老虎奶其實不是母老虎的乳汁，而是用青檸檬、洋蔥、辣椒、辛香料剁切碎後加上剁碎的魚肉調製的醬汁。因顔色乳白，味道酸辣，就被稱為「老虎奶」，推論其由來大概跟中餐中辣味「老虎醬」類似，都是因為味道獨特、無可比擬，故被冠上「老虎」之名。
在祕魯，老虎奶醬最常被用來搭配海鮮，16世紀時西班牙曾殖民祕魯，這種醬汁被傳入瞭西班牙，西班牙人並再加入瞭自己的味道將之發揚光大。
安德烈．傑尼斯塔演繹的〈竹蛤韃靼〉，是將竹蛤經過醃漬、快炒與燉煮後，再以老虎奶醬混閤瞭醃漬紅洋蔥做成醬汁提味。與竹蛤韃靼搭配的還有用香蕉醬汁賦味的西班牙燉海鮮，成菜後味道酸辣交織卻不失清爽，是過去台灣難得嘗到的美味菜餚。
為瞭提供有彆傳統米其林星廚客座的非凡體驗，安德烈．傑尼斯塔這迴客座台北花園酒店是以Tasting Menu以廣招徠，一套餐、10道菜，菜菜都是餐廳的招牌美餚，食材用料多元廣泛、廚藝作功精緻繁浩，食材佐料彼此搭配組織整閤嚴謹，呈盤繽紛搶眼吸睛，展現瞭新世代米其林年輕主廚「就是要拚」的十足衝勁，故以午餐3580元+10%、晚餐5880元+10%的訂價算來十分超值，尤其是晚餐，10道菜式加上佐餐酒，CP值很高。
安德烈．傑尼斯塔這迴來台炫技，其設計的Tsting Menu菜式具備瞭幾個特色：1.傳統與創意兼具，2.帶來主廚傢鄉馬約卡島(Mallocra)的味道，3.過去台灣較少見到的食材，5.道數多、份量卻不大，5.以鬆露為甜點增香。
例如〈西橄欖血腥瑪麗〉靈感源於經典雞尾酒〈血腥瑪麗〉，主廚將之做成西班牙冷湯搭配橄欖脆餅。〈西班牙辣木餅〉則是用有「西班牙紅牛」之稱的食材「辣木」，作成開胃小餅，讓食客品嘗感受「神密的力量」。〈豬肉腸馬約卡麵包球〉、〈香煎透抽．醋漬淡菜〉，以及用9+級澳洲和牛烤齣的〈馬約卡香料牛排〉，都用瞭馬約卡傳統的辛香料或傳統廚技演繹菜餚。
〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳2011年開業，2014年即摘米其林1星與雷普索爾的1個太陽，今年更晉升為3個太陽的餐廳，這是安德烈．傑尼斯塔極盡炫技之能事拚齣來的成績單。曾在6度得到全球排名第一的〈El Bulli鬥牛犬〉餐廳曆練，為「傳奇廚神」費蘭．德裏亞得意門生的他，如今來到台灣客座獻藝，自然非常值得「名店星餚控」一試。台北花園酒店錶示，名廚客座的客席訂席已達98%，隻剩下部份餐期還有零星座位，所以欲嘗「頂尖太陽美食」的食饕，手腳要快。
(工商 )
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颱北市藝文推廣處自11月5日至12月25日，將展齣駐館藝術傢王中秀的油畫粉彩創作展，展齣作品以粉彩及油畫二種媒材為主軸，藉由畫作傳達齣真、善、美，勇氣、堅強、毅力、自信、熱情、追求夢想…等生命中的珍貴的養分，分享給觀者充滿愛與希望、達觀正嚮的健康思維。內容分為四大係列 :勇氣、滌沉、可愛、希望。透過特彆視點角度的取景構圖，將畫傢內心的感受思維靜謐的散發齣來。王中秀以精準的寫實技法、超現實的手法構想，繽紛甜美的色彩，將具象尋常的物件傳達齣抽象意念的新視覺美感。不僅呈現賞心悅目的畫麵，更有人文思想的.......
【麗莎和卡斯柏特展】珍稀畫作《夜晚的羅浮宮》來台首展
Bonjour！超人氣繪本《麗莎和卡斯柏》繼橫掃日本OL後，2016年12月24日將跨海來颱舉辦首次的大型特展。為瞭本次的「麗莎和卡斯柏 我的小巴黎特展」，繪者Georg特彆為展覽創作全新畫作《夜晚的羅浮宮》與《春暖花開的艾菲爾鐵塔》兩幅真跡都將在特展中展齣，本次特展將完整重現繪本17年來的創作菁華，讓喜愛麗莎和卡斯柏的颱灣粉絲們，從凱鏇門到艾菲爾鐵塔，體驗浪漫巴黎鼕日，近距離感受兩位鬼靈精怪小淘氣的獨特魅力。第二階段預售票自11月1日起販售，單人預售票隻要199元（原價280元）更加贈獨傢特展.......
一人一燭光 挺同團體點亮同婚立法新裏程
婚姻平權草案即將在26日於立法院麵臨關鍵審議，在聖誕夜（25日）晚上六點半於立法院前濟南路口，由一群支持同婚的自主團體在臉書粉絲團「婚姻平權基本人權」發起直播專訪的活動，邀請各界朋友與臉書直播紅人前來分享在生活中遇到的點滴，並在活動最後希望透過一人一燭光的方式，替過往因社會偏見離開人世的同誌朋友們，獻上最誠摯的祝福。主辦人小巴錶示，這次的活動我們將邀請各界支持同婚的朋友，不管他的職業與性嚮，在生活中遇到的點滴，均可在這次的活動透過直播分享給全國朋友。內容包含自身所遭受的不平等待遇。職場與學校中麵.......
一例一休 日本商會盼放寬彈性工時
颱北市日本工商會4日發錶對颱灣政府政策建言的「2016白皮書」，針對近來「一例一休」彈性工時的爭議，錶示關切。日本工商會理事長佐藤靖之說，由於在颱日企以製造業居多，工作有分淡旺季、尖峰與離峰，希望颱灣政府能放寬目前46小時的規定。像是可以把勞工每個月未用完的彈性工時，留到後麵幾個月使用；無須每個月重新計算，可以三個月結算一次。(旺報 ).......
一例一休6日再闖關 勞團發動集結再戰立院
民進黨推齣《勞基法》一例一休草案，上周因在野黨與勞團激烈反對砍7天國定假卡關，決議改在6日進行朝野協商力拚三讀。對此，勞團2016工鬥今天傍晚在臉書發起「1206再戰立法院！反砍假集結行動」，將號召各界團體與民眾，再度集結立院外錶達不滿，強調「絕不接受特休假換砍7天國定假」。至於立院前勞團代錶發動絕食一個多月始終沒有迴應，TIWA颱灣國際勞工協會成員陳秀蓮錶示，總統蔡英文說勞工是她心中最軟那一塊，如今聽起來非常諷刺。但她指齣，蔡英文選後已選擇資方立場，絕食抗議也不需要蔡英文或民進黨慰問「假動作」.......
一例一休引人力缺口 台鐵不排除春節「警告性罷工」
立法院昨三讀通過「一例一休」，颱鐵企業工會理事長張文正今天指齣，新製明年起上路，再加上每周46小時加班時限，颱鐵將齣現高達2500名人力缺口，14日將重返街頭，要求颱鐵盡速補足人力，否則不排除「警告性罷工」。張文正說，颱鐵輪班人員每人每月加班約68小時，等於未來每人將有22小時唱空城，推算颱鐵必須再補2500人填補缺口，否則恐麵臨減班、夜間停駛。他錶示，雖交通事業可能有1年彈性時間，但颱鐵車輛維修人員訓練需1年、司機員2年，調度員則需有列車員、副站長各1年經曆，也至少要2年以上纔能勝任，緩不濟急.......
一例一休影響 國5客運將漲價
受到「一例一休」政策、增加人事成本影響，國道5號首都與葛瑪蘭客運都將在明年元月起漲價，漲幅約6％，以後單趟搭乘約漲新颱幣2至8元。「這算是恢復原有票價」，首都客運總經理李建文說，國道5號首都客運從民國96年12月11日上路迄今，為鼓勵民眾搭乘，一直都維持優惠票價，也沒調整過，但近年人事成本大幅提升，通車迄今已為每名員工調薪3次，共計6500元。此外，颱北市府、宜蘭、羅東、礁溪等轉運站相繼啓用進駐，旅客候車環境大幅改善，但也增加場站租金成本；為縮短民眾候車時間，更不斷增購五期環保新車；在各項成本都.......
一例一休影響排班 台鐵工會憂夜間停駛
颱鐵工會今天錶示，立法院通過的「一例一休」勞動基準法修正案，將嚴重影響排班製度，若不增加人力，得再減班，甚至夜間停駛；不過，颱鐵認為不影響旅客搭車權益。颱鐵工會估計，在「一例一休」新規定下，颱鐵正式的備勤人力，至少還要再增加2500人纔夠，否則就得減班，甚至可能夜間停駛。颱鐵工會原就規畫14日上街遊行，訴求危險加給、營運奬金併入本俸等，當天也會再就「一例一休」影響排班，要求行政院年底前提齣迴應。颱鐵工會錶示，不排除在影響旅客最小的情況下採取「警告性罷工」，但不會以春節疏運期為威脅。根據颱鐵工會計.......
一例一休效應 部分國道客運喊漲
一例一休明天將實施，多傢國道客運業者已決定漲價，最大的國光客運平均調高15%，優惠及促銷票也將取消，首都客運漲幅約8%，預定明年元月上路，但也有業者按兵不動。國光客運副董事長王應傑說，估計一例一休實施後，國光客運每年將增加約1億5000萬元成本，已無法吸收，必須轉嫁，票價平均漲15%，同時取消優惠及促銷票。以國光客運颱北-颱南為例，現在全票是新颱幣360元，但隻有週日下午2時到晚上8時59分，及週五下午5時1分至晚上8時59分適用，大部分時間是適用350元優惠價，另在週二至週五淩晨0時1分到清晨.......
一例一休明上路 休息日加班費4種算法報你知
外界原以為在元旦纔上路的週休二日新製「一例一休」，將在明日上路，勞工12月的班錶早在11月就已經排定，不少公司的計算係統也來不及調整，急壞一票人資。新製中休息日的加班費依照加班時數分為三種計算方式，但勞動部部長郭芳煜今上午在答詢錶示，如果遇到天災、事變或突發事件，雇主認有繼續工作必要時，這時候休息日加班要發放加倍薪資，且另給1日補休。休息日雖然有明定齣加班費的計算標準，前2小時加給1又1/3倍、第3小時起1又2/3倍，進入第9小時後除瞭1又2/3倍，還要加發本薪；且未滿4小時以4小時計、超過4小.......
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