報導／陳佩儀以一句「你看看、你看看」成為主婦界傢喻戶曉的「菲姐」 是不少婆婆媽媽、傢庭主婦效法的對象 4大重點 菲姐教你挑鑄鐵鍋 - 趣味新聞網

發表日期 2016-06-27T21:30:22+08:00

    以一句「你看看、你看看」成為主婦界傢喻戶曉的「菲姐」，是不少婆婆媽媽、傢庭主婦效法的對象，她代理的鍋具也成為媽媽們安心的選擇。近年鑄鐵鍋正夯，一嚮走在趨勢最前端的菲姐當然也不會錯過，她傳授4大重點，教你如何挑好鍋。一頭招牌的蓬鬆鬈發和爽朗的笑聲，酷似歐陽菲菲的菲姐，在料理節目《菲姐上菜》中以熱情、平易的口吻教大傢做菜，沒有太繁復的手法，三兩下就能做齣美味的料理，不少傢庭主婦都拜倒在她鍋鏟下。「女人，要優雅的進廚房」這是菲姐一貫秉持的信念，她倡導，隻要選對鍋具，做菜也可以穿得漂漂亮亮，且不會變成黃臉婆，讓她成為主婦們爭相效法的對象，連帶她代理的義大利鍋具業績一路長紅，成瞭名副其實的「鍋後」。

    油量取決鍋子品質除瞭是做菜、賣鍋的專傢，菲姐也是廚房革命傢，她在30年前就提齣「少油、少鹽、少煙」的健康烹飪概念，並主張「小火烹調法」的方式做料理。「我長年跑歐洲國傢，歐洲菜係的好處就是少煙、少油、少鹽，可以吃到原味、吃齣健康。」「小火烹調法」也是菲姐一直主張的概念，「傳統大火拌炒的方式會産生油煙及有毒物質，小火不僅油煙少，更可減少食物在烹調過程中營養的流失，且食物不容易變質，吃的更健康。」

    菲姐說：「我長期少油、少鹽，不僅可減少吃到黑心油的機率，也不用特彆忌口，就能維持苗窕的身材；而用小火烹調食物，自然就會少煙，不用做一頓飯就把自己搞得跟黃臉婆一樣，進廚房是一件很快樂的事。」不過菲姐也指齣，工欲善其事，必先利其器，要做到小火及少油烹調，絕對要有個好鍋子，油量的多寡取決鍋子的好壞，好的鍋不吃油，一點油即可；反之不好的鍋則需要到很多油，纔可達到一般的效果。近年，琺瑯鑄鐵鍋正夯，各式顔色繽紛、款式不一的鑄鐵鍋大量齣現在市麵上，價差更是大到驚人，讓不少民眾在選購上不知該如何下手。菲姐建議，可以從材質、釉色、功能、品牌4大方嚮做篩選。

    釉的使用非常重要菲姐說，鑄鐵鍋是將生鐵熔漿注入模具，一體成型的鍋具，具有良好的導熱特性且受熱均勻，食物原味不易跑掉，煮齣來的食物原汁原味，燉煮時還會釋放齣鐵離子，提高食物的鐵含量，因此含鐵量90％以上的鑄鐵鍋會是較佳的選擇。顔色繽紛是鑄鐵鍋的一大特色，不使用時，擺在廚房也是賞心悅目，這也是很多人無法抗拒鑄鐵鍋的原因，不過菲姐提醒，鑄鐵鍋所使用的釉很重要，最好選擇採用進口釉的，因為一般的釉不僅用久會掉漆，更糟的是將毒素吃進肚子。

    「一般傢庭最好要有3個鍋：炒鍋、煎鍋、燉鍋。」菲姐說，高度12公分左右的為燉鍋，有弧度的為炒鍋又稱媽媽鍋，以及壽喜燒鍋，消費者可以從傢裏缺少的或功能上，去選擇要入手哪個鍋。最後，菲姐說，市麵上鑄鐵鍋琳琅滿目，從便宜到昂貴都有，不過一分錢一分貨，消費者還是要睜大眼睛去篩選，不一定要買特彆貴，選擇自己安心、相信，有為消費者把關的品牌就好。

    義大利番茄管麵■煮義大利麵不用兩個鍋，隻要一個鍋就可一氣嗬成材料：番茄2顆、大蒜1顆、管麵調味料：鹽、義大利麵醬、鬍椒粉

    做法：1. 加入少許橄欖油，將大蒜丟入鍋中爆香2. 將麵條放入鍋內，倒入水蓋過麵條，煮滾後關小火3. 將番茄切丁後放入，悶煮12分鍾即可，悶煮時要邊攪拌

    五行鮭魚健康鍋■不用一滴油的夏日輕食料理材料：半顆鮭魚頭、薑片、白菜、豆腐、香菇、番茄

    做法：1. 將鍋內外水分擦乾後，以中火熱鍋2～3分鍾至水珠撒入成滾動狀，即可轉小火2. 將鮭魚頭放入鍋中3. 將豆腐、番茄切塊4. 鮭魚頭半熟後加入所有食材，煮滾即可

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