古味砂鍋魚頭 微辣鮮香 - 趣味新聞網

發表日期 2010-12-22T07:07:36+08:00

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阿奇海鮮提供以海鮮為主的台式現炒料理，每道料理價位約100~200元，半開放式的餐廳沒有太多裝潢，但因食材都是當天採購，所以吸引不少喜愛新鮮味的常客，售菸業務顔淑君就是其中之一。報導╱羅惠鈴  攝影╱周頌德

顔淑君為人海派豪爽，將客人當做朋友經營，讓她在銷售對象多半是男性的香菸産業裏也能維持不錯業績，經常宴客的她最愛到阿奇海鮮用餐，她說：「這裏價位閤理，海産夠鮮，客人都吃得很滿意。」
扁魚添香 湯鮮肉滑
砂鍋魚頭是顔淑君幾乎每來必點的心頭好，她說：「魚頭沒有土腥味，湯頭是愈滾愈鮮愈好吃，甜味自然，不會太油膩。」以炸芋頭、大白菜、玉米與大量蛤蜊熬煮的湯底，加上自製的沙茶醬增加香氣，搭配炸鰱魚頭滾煮後，喝來微辣鮮香，滿口扁魚香氣，老闆賴守棋說：「加入大量的炸扁魚拌炒沙茶醬，讓湯頭鮮味更濃鬱，是古早味的作法。」而大白菜吸附油脂後，嚼來軟滑不澀，鰱魚頭則是皮Q肉香滑，愈嚼愈有味。
炭烤海鮮香 小魚花生脆





老闆賴守棋炭烤海鮮20多年，對火候的掌控很有信心。


顔淑君也很推薦炭烤海味，「以炭火燒烤海鮮已經很少見，老闆多年來還是堅持現點現烤，烤齣來的軟絲、鯖魚特彆香。」她說。軟絲切花後燒烤，邊緣的微焦部分嚼來滿口鮮香，肉質則軟Q不硬。鯖魚則是類似日本一夜乾的作法，先以鹽醃漬並風乾，薄脆的錶皮下是香滑的油脂，肉質嚼來鮮潤不死鹹。而丁香花生則是顔淑君喜愛的開胃菜，她說：「清香的蒜味吃來開胃下飯，小魚乾與花生炸得夠脆，吃來完全不油膩。」丁香花生嚼來鮮香酥脆，因為提味的鬍椒鹽有添加中藥粉，入口後鹹味轉為迴甘，多吃也不會口甘舌燥，很適閤下酒佐飯。
炭烤軟絲220元








當天採買的新鮮軟絲，炭烤後肉質鮮甜柔軟，嚼來盡是炭香味。
烤挪威鯖魚150元








皮薄肉嫩滑，淡淡的鹹味讓肉甜更明顯。
丁香花生120元








選用個頭較大的丁香魚，酥炸後再炒，口感香脆、不油膩。
夠味下酒菜食材新鮮 味美有嚼勁








除瞭海鮮料理，顔淑君還會加點幾道口味較重的下酒菜，像是炸得乾香的椒鹽排骨，因為先以香料和醬油醃漬後油炸，上桌前還加上蔥、蒜酥、辣椒與椒鹽拌炒，嚼來硬中帶Q，蒜香鹹辣，嘗來相當夠味。顔淑君還說：「我很怕大腸、鰻魚的腥臭味，但這裏處理得很好，食材夠新鮮，滋味與口感也很值得推薦。」香酥鰻片使用的是現殺活鰻，裹上蛋黃、香料調製的粉漿油炸，趁熱品嘗時，外錶香酥不油膩，鰻肉則是嫩軟不腥，不需沾醬就十分美味。至於三杯大腸頭則是先以香料、蠔油鹵煮大腸頭，搭配黑麻油、九層塔、辣椒、蒜頭、薑拌炒，香氣濃鬱誘人，大腸嚼來香Q鹹辣。
業務小檔案顔淑君








香菸業務入行7年多，愛吃海鮮料理，因為天天外食，也很挑剔，現炒的平價海鮮是她的最愛，食材新不新鮮她一吃就知道，是朋友眼中的美食達人。
美味路標








台中市民生路158號(04)2222-071717:00~02:00現金每月第2、4個周一休民生路有停車格
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