圖片來源@視覺中國文 | 五環外OUTSIDE 作者| 鏡子 國産之光的背麵，雲南咖啡為“星巴剋們”做嫁衣三十年 - 趣味新聞網

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文 | 五環外OUTSIDE，作者 | 鏡子，編輯 | 車卯卯

精英咖啡的“不精英”故裏。

2月中旬，重慶星巴剋事件掀起激烈討論，不久後，“星巴剋咖啡漲價”再次引發熱議。

迴溯“星巴剋咖啡成本結構”可以發現，原材料在一杯咖啡成本中占比極低，星巴剋漲價，其實是為瞭填補門店擴張和人力資源成本，新增的收入也不會流入産業鏈上遊。

一杯咖啡價格的提升，無法直接使産業上遊的咖啡種植農民受益，這裏麵就包括中國雲南的咖農們。

雲南是國內最大的咖啡産區，産量常年占到全國的99%以上。 對於大多數一綫咖農來說，他們的收益仍然跟著“國際咖啡期貨價格”走，隻有今年産季的價格漲勢，纔多少讓雲南咖農的奔忙更有勁頭。

每年11月，雲南進入咖啡采收季，期間會經曆四次采摘高峰，直至次年4月結束。2022的春節也正好卡在第三次高峰之前，由於不想錯過好價格，有些咖啡莊園稍微緩瞭兩三天就接著復工，處理廠裏淩晨一兩點還有人在忙碌。

作為雲南精品咖啡社群負責人，陳單奇同樣沒能閑下來。春節期間，他和團隊一批批檢測咖農采收下來的鮮果，找銷路，每天還會受到當地各個莊園主的邀請，去吃上一頓又一頓殺豬飯，品嘗滇南邊陲特有的村寨年味。

早在雲南咖啡火起來之前，他就在常年駐紮在産地，跑遍各個山頭，感受雲南咖農最真實的疾苦和淳樸。

“理性悲觀，感性樂觀”是陳單奇遍曆世界咖啡産地後，對雲南咖啡産業的注解。

我們試圖從他的敘述中，探尋雲南這片小粒種咖啡“黃金帶”背後不為人知的産業故事。

01 從“矮破舊”到“精品化”

“雲南咖啡的落後，更多根植在農民對'價值'的錯誤認知裏。”

2014年來到雲南之前，陳單奇對於“真正意義上的咖啡莊園”是有具體定義的。

他曾作為尋豆師，參觀過巴拿馬、哥倫比亞，危地馬拉等著名咖啡産地。穿越山門，乘著高爾夫球車去到咖啡地、杯測品鑒室，還有無邊泳池……這些是他對咖啡莊園的印象，與雲南産地的“矮破舊”近乎迥異。

“來到雲南之後，你會發現其實天然的環境氣候並沒有多大差彆，但在技術、規模，包括老百姓對於咖啡的認知方麵，都會與國外形成一種整體的落差。”陳單奇說。

起初看來，“落後”的具體錶現是“不科學”。

最常見的是，雲南咖農捨不得修枝剪頂，施肥通常也是亂配，有時看到彆傢地裏的大白菜長得漂亮，就把同樣的肥料拿來給咖啡地試一試，還有紅綠果混作一堆的“無差彆”采收，加工處理也十分粗糙。

粗放的種植管理，直接導緻瞭雲南咖啡鮮果良莠不齊，生豆質量低下，土壤退化問題日趨嚴峻。

於是，陳單奇以Seesaw“十年雲南計劃”負責人的身份留瞭下來，試著用自己學過的知識和跑齣來的經驗，改善當地咖農在種植、技術、管理方麵的滯後。

他和每天和咖農們一起勞作，將“如何正確種植、采摘、處理咖啡豆”等信息轉換為當地咖農能接受的語言，一方麵開培訓課教授，另一方麵將這些內容梳理更新成冊，免費送給咖農。

培訓之外，他也鼓勵咖農把這些知識經驗用在實操工作中，設計易於接受的考核方式，並對每一傢、每一批咖啡小樣進行測評。

不過，扶起一個掉隊的産業哪有這麼簡單。他很快發現，教科書式的做法沒能觸及問題核心，“不科學”的根源，在於咖農仍不能真正理解技術帶來的“價值”。

最典型的例子是，許多咖農從培訓課上學到的種植技術和處理法，在陳單奇結束培訓期離開後立刻就遭到瞭摒棄和遺忘，散亂和放任，一切恢復原樣。

教課好辦，搗鼓新技術好辦，讓咖農真正認同並堅持那些復雜的步驟和理念，纔是難點。

思來想去，陳單奇還是換瞭種更“直給”的方式。他拍下巴拿馬翡翠莊園的“標王”迴到雲南，讓咖農們仔細品嘗，估摸與自傢咖啡的差距。

“他們喝過之後，都認為確實和自己種的豆子不一樣，然後我再說， 這豆子賣2600塊一公斤。 ”

極具衝擊力的對比，多少對咖農起到瞭激勵和引導效果。2020年，陳單奇辭去工作，正式在普洱孟連成立公益性組織雲南精品咖啡社群（YSCC），試著以一種更紮根本土的角色，去推動雲南咖啡往高價值、可持續方嚮發展。

在此期間，越來越多咖啡品牌的目光也開始逐漸嚮雲南聚焦。除瞭像 星巴剋、 Seesaw 這樣直接派農藝師駐紮産地， Manner、瑞幸、三頓半 等品牌同樣接踵而至，通過優質優價的收購方式，倒逼雲南咖啡在種植和處理環節實現品質化升級。

價值意識的覺醒和消費市場的催促，讓雲南咖啡及時走齣瞭一條“精品化”路綫，在去年國産精品咖啡大熱的時期，趕上瞭趟兒。

02 國産之光背麵，雲南咖啡的睏境

“雲南咖啡成瞭國産之光，但大部分咖農的實際收益，幾乎和10年前沒有任何區彆。”

去年是國産咖啡大年，雲南咖啡不僅上瞭趟兒，還成瞭大多數人眼裏的“國産之光”。

僅2021年，咖啡賽道的投融資事件就有21起，總金額超過59億元。其中，精品咖啡品牌Manner在上半年連獲三輪融資，估值逼近200億元，三頓半、M Stand、Nowwa等融資規模都達到瞭億元級彆。

與先前猛攻新茶飲的邏輯一緻，資本爭先入場的架勢，基於飛速生長的咖啡市場環境。2021年，中國咖啡行業市場規模已擴張至3817億元，艾媒谘詢預計，行業將保持27.2%的增長速度，到2025年實現市場規模突破1萬億元。

考慮到咖啡的成癮性，需求一旦被打開，這幾乎是一個不會熄火的萬億賽道。

國內咖啡市場規模預測 數據來源：艾媒谘詢

更重要的是，國潮這把火燒得正熱，“越來越爭氣”的雲南咖啡被順勢推上瞭舞台中央。

風味與口感的提升，讓雲南咖啡先後加入到星巴剋、瑞幸、Manner、Seesaw等一綫咖啡品牌的可選項。蜜雪冰城直接打齣瞭“鮮萃雲南豆，國貨好咖啡”的口號，“支持幫助雲南咖啡走嚮世界”則成瞭星巴剋在國內反復提及的品牌故事。

於是，越來越多年輕人為“支持國貨”喝起瞭雲南咖啡。殊不知，一綫城市的聚光燈，根本照不到西南邊陲的深山厚土。

“這些品牌給瞭雲南咖啡提供瞭機會，提振瞭信心，但更多的影響還是在於消除市場對雲南咖啡的偏見，提高接受度等。”陳單奇坦言，新晉品牌的角色始終也隻是買傢，多幾個買傢，無法從本質上改變雲南咖啡的真實睏境。

賺不到錢，是雲南咖啡最直接的睏境。

按照聯閤國的說法，當一杯拿鐵或卡布奇諾售齣，咖農能從中分得0.4%。換算下來，購買一杯40元的雲南咖啡，落到咖農手裏的隻有不到2毛錢。

咖農收益太心酸

再有，就是資本熱潮産生的實際受益麵太窄。

由於長期身處産地，陳單奇會傾嚮於跳齣被粉飾的、個彆的品牌故事，從整個雲南範圍來厘清現狀：“盡管近兩年雲南精品咖啡的産量有所提升，但增量隻占很小一部分。”在他看來，這場資本浪潮之中受益的莊園，有是有，但依然太少。

“大部分咖農的實際收益，幾乎和5年10年前沒有任何區彆。”

這纔是雲南咖啡正在麵臨的現實，也是與“國産之光”最割裂，最遙遠的背麵。

03 三十年廉價勞作，隻為外資巨頭做嫁衣

“遍身羅綺者，不是養蠶人”，是雲南咖農過去最真實的寫照。

雲南咖農的收益睏境，早在30多年前就被框定瞭。

1980年代末，由於跨國公司的積極介入，咖啡開始在雲南大規模種植。

當時，全球咖啡消費市場急劇擴大，以雀巢為代錶的國際咖啡巨頭將目光從南美洲咖啡産區嚮外延伸，落到雲南。為迅速實現商業化，外資在雲南引進瞭耐病高産的種苗“卡蒂姆”，帶來瞭基礎咖啡種植技術，更通過各類免息貸款支持，推動大量速溶咖啡廠在雲南紮根。

跨國資本想的是一個一舉兩得的生意。將這片位處小粒種咖啡“黃金帶”的土地，打造為“廉價的速溶咖啡生産基地”。再進一步，還要從這裏低價收購原料，運輸到海外進行深度加工、貼牌包裝，部分産品重新進口，高價賣給中國消費者。

這樣既打響瞭國際咖啡的品牌，又撈取瞭整個價值鏈中最豐厚的收益。

因此，在中國咖啡消費文化長達30餘年的蟄伏期裏，雲南咖啡通常隻作為齣口貿易的農産品。僅2019年而言，雲南咖啡原料豆及深加工産品銷往歐盟、美國、日本、韓國等55個國傢及地區，齣口創匯9.53億元。

就這樣，雲南咖農辛勤勞作，為外資品牌做瞭30多年的嫁衣。

長期的價格壓製隻是其一，跨國資本設定的低質量商業化路徑，更讓雲南咖啡陷入瞭 “種植管理粗放落後――品質差――經濟效益低――無意優化種植管理” 的惡性循環，傷害瞭整個雲南咖啡産業的可持續發展。

2018年，雲南咖啡陷入瞭全世界咖啡産地都難以想象的窘境。因為缺乏標準的加工、倉儲、物流等産業配套，隻能以低於全球期貨價格10到15美分/磅的價格被雀巢等企業廉價采購，直接導緻雲南咖農每年減少收入近10億元。

低價引發瞭一波“砍樹潮”，農民紛紛改種豆角、玉米等其他經濟作物，到2019年，雲南咖啡種植麵積相較2015年萎縮瞭44.36萬畝，相當於4萬個足球場。

咖啡産業鏈長且復雜，是咖農通常無法伸手拿到議價權的一個重要原因。

咖啡産業鏈，圖源：億歐智庫

有平台做過測算，整個咖啡産業鏈中，上遊種植、中遊深加工、下遊流通三個主要環節的利益分配占比分彆為1%、6%和93%。這種“極端失衡”不僅真實存在，更成瞭全球咖啡産業不容置喙的“遊戲規則”。

即使今年的咖啡豆漲價，也依賴瞭“巴西減産，供應端急劇收緊”纔得以實現。這一現實，反倒更印證瞭咖農在收入睏境中的被動姿態。

“遍身羅綺者，不是養蠶人”所描繪的不公，恰是雲南咖農沉寂30年最真實的寫照。

04 雲南咖啡齣路的“最優解”

農産品種植永遠是低毛利的，但雲南咖啡有自己的“最優解”。

在期貨價格設定的規則裏，雲南生來就沒有巴西那樣的運氣。

巴西是全球最大咖啡齣口國，咖啡樹大多種植在地勢平坦的區域，農民耕種麵積足夠大，有利於形成規模化、機械化的生産種植優勢，後續采收與烘曬效率也更高，可以更輕鬆地産齣規模效益。

而雲南以山地、坡地為主，至今都隻能被人工種植、人工采摘的方式限製。

換句話說，即便雲南咖農們早上六點就迎著晨霧開始勞作，堅持到夜幕低垂，仍然無法與現代機械設備的工作效率抗衡，無法將成本壓縮至常規期貨價格以下，也就無法拿到與付齣相匹配的迴報。

地形之外，散戶式種植、粗放式管理、傢庭作坊式處理……這些散落的不穩定因素在産業鏈中聚閤，共同抬高瞭雲南咖啡形成標準化評價體係的難度，進而阻礙雲南咖啡進入標準化生産軌道。

迴溯上遊，咖啡始終隻屬於農業經濟作物的一種，而 “規模化，機械化，標準化”，永遠是農業種植的必修課。

值得慶幸的是，獨特的地理氣候條件，雖為雲南咖啡編織瞭難以破除的規模化藩籬，也帶來瞭孕育“最好的卡蒂姆”得天獨厚的生機。

北迴歸綫貫穿雲南，與北緯十五度為界，劃分齣普洱、保山、德宏、臨滄等多個天然咖啡産區。産區海拔高、緯度低，土壤肥沃，同時享有充足的日照與晝夜溫差，能形成雲南咖啡“濃而不苦，香而不烈，略帶果味”的獨特風味。

打造更好的風味，需要科學改善種植、采摘、處理法，以及莊園的精細化管理，需要雲南咖啡豆走嚮高品質、精品化。

而更好的風味和品質，意味著能夠脫離期貨價格限製， 用溢價對抗“上遊種植環節的低毛利”，幫助咖農獲得高於原本2到3倍的收益。

這幾乎是雲南咖啡目前能找到的“最優解”，也是陳單奇決定留在雲南，推動雲南精品咖啡發展的重要初衷。

咖啡種植需要3到5年，迴本周期長，價格又總是跟著行情走，一天一個樣。陳單奇能深刻理解和共情，那些外界長期波動的環境，給咖農帶來的不安全感。

“當開始生産更高品質的咖啡，他們內心會更堅定，也會更努力。因為隻要自己把品質做好，無論如何都一定會有人買。而且不管市場行情如何，都一定能賣到不差的價格。”

破除不安感，將部分目光轉嚮更穩定的高品質咖啡、精品咖啡，正在讓一切變得明朗。

05 難，但也要努力往價值鏈上遊走

幸運的是，對於雲南普洱孟連來說，改變已經在發生瞭。

好幾傢莊園開始計劃投入更新設施，優化生産流水綫設計，鮮果色選儀等國外機械設備陸續引進，極大提高瞭篩選區分紅綠果的效率，更有莊園新開瞭100畝地，嘗試種植瑰夏、薩奇姆等新品種咖啡……

去年8月，“普洱咖啡”獲得瞭國傢地理標誌産品保護，12月，中老鐵路正式開通，佤山咖啡也能搭乘火車，越過紅土高原，銷往世界各地。

在資本市場的聚光燈熄滅之前，雲南咖啡正在努力燃起自己的“火把”。